家常炒菜裡面,茄子是經常出現在我們的飯桌上的~最有名莫過於魚香茄子啦,每次下飯館的必點菜啊!
可是!!!你們難道不知道還有比魚香茄子好吃N倍的做法嗎?
不造?那還不趕緊往下看看!
蒜泥肉末茄子
茄子(白皮,長) 2個、豬肉餡 小半碗、紅椒 1個、蒜 9瓣、小蔥 2根、白糖 1茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/2湯匙、生粉 1茶匙、芝麻油 1茶匙、植物油 2湯匙、豆瓣辣醬 1湯匙、番茄醬 1湯匙、甜辣醬 1/2湯匙、醬油 1/3湯匙、蚝油 1/2湯匙、香醋 1/3湯匙、水 1碗、水澱粉 小半碗
1、將白茄子洗凈,去除蒂把,逢中對半切開,再將半個茄子順著長度均勻地切分長條,不切斷為好
2、將切好的茄子條平鋪大盤上,放入蒸鍋中蒸熟(約8-10分鐘)
3、肉末調入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌勻,稍加腌制;紅椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小蔥切茸,將1湯匙紅油豆瓣醬剁細備用
4、將鍋燒熱注植物油,將剁細的豆瓣醬倒入鍋中,加入番茄醬、泰式甜辣醬一同煸香,將蒜茸、紅椒碎入鍋爆香,肉末倒入鍋中,炒散炒香
5、調入醬油、蚝油炒勻,鍋中倒入一碗清水,大火煮滾後轉中火熬煮至湯汁收濃,調入少許香醋推勻,用水澱粉勾個芡起鍋
6、將蒸熟的茄子潷掉蒸盤中的汁水,移至成品盤中,澆淋上熬煮好的蒜茸肉末濃汁,即可上桌食用
紅燒茄子茄子 2條、柿子椒 1個、西紅柿 1個、蒜 4瓣、食鹽 適量、白糖 適量、花生油 適量
1、茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘
2、青椒和西紅柿清洗乾淨后切塊
3、大蒜若干一部分切片,一部分切末
4、將腌制好的茄子用力攥一下水分,這樣可以讓茄子少吃油
5、平底鍋熱後放適量的花生油,然後放蒜瓣爆香
6、聞到蒜香後放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子變色、變軟
7、放青椒和西紅柿,加一勺白糖和適量的鹽調味,大火翻炒均勻,中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可
肉末烤茄子茄子(紫皮,長) 2個、豬肉 100克、剁椒 1大勺、蒜 5瓣、細香蔥 3根、花生油 少許、老抽 1小勺
1、烤箱提前預熱10分鐘至200度,用刷子在茄子表面刷薄薄的一層油,放入烤箱中層,選擇茄子功能,上下火200度,烤30分鐘
2、豬肉洗凈剁成肉餡,大蒜、香蔥切末
3、平底鍋內放適量的花生油,放入一半的蒜末,小火炒出香味
4、下肉餡炒至肉餡變色、呈顆粒狀
5、調入一小勺老抽和一大勺的剁椒,炒至肉丁入味
6、關火,撒入剩餘的蒜末和香蔥末拌勻待用
7、時間到,將烤好的茄子取出,用刀在茄子中間劃一刀
8、在茄身刀口處撒上炒好的肉丁,食用前將肉丁同茄肉拌一下味道更佳
香辣肉末炒茄子茄子2個、豬肉餡 280克、生粉 20克、細香蔥 2根、獨蒜 2頭、姜 5克、干辣椒 5個、花椒 6克、老乾媽 40克、生抽 16克、辣椒油 6克、白糖 5克、食鹽 2克、植物油 適量
1、香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用
2、獨頭蒜剁成蒜末,姜去皮剁成薑末,干辣椒切成辣椒丁
3、茄子洗凈后切成條,拍上生粉,入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出瀝干油
4、倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,爆香處理好的蔥白、姜、蒜、干辣椒和花椒
5、倒入豬肉餡滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,將肉末炸至微微金黃色,倒入茄子翻炒均勻
6、加入老乾媽和生抽,將所有原料翻炒均勻大概1分鐘
7、茄子軟身後加入適量鹽、白糖,最後淋入辣椒油拌炒一下即可,裝盤后可用香蔥粒做點綴
魚香茄子原料:茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁:醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制10分鐘左右,擠出水份
2、青、紅椒切丁
3、鍋中放油,茄子過油炸,撈出
4、鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
5、翻炒均勻后,調入魚香汁
6、炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋
茄子豆角茄子(紫皮,長) 200克、豇豆 200克、干辣椒 5個、蒜 2瓣、蚝油 20毫升、生抽 10毫升、植物油 適量、水 少許
1、茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用;豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2、鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟后撈出控油
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油
4、炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒
5、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可
茄子拌蒜茄子(紫皮,長) 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個
1、將茄子洗凈,對開,水中浸泡半個小時,這樣吃了不容易過敏,顏色和口感會更好
2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,煮飯的時候將茄子捂上即可
3、將蒸好的茄子晾涼,撕成絲備用
4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的,可以用碗和擀麵杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)
5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里,使茄子更美味
6、取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油,攪勻淋在茄子即可,最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻
魚香蝦球茄子煲茄子(紫皮,長) 500克、蝦 6隻、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、澱粉 10克
1、做這種茄子菜最好用長茄子(一是嫩,一是炒的時候不愛爛)
2、蝦去頭和皮,洗凈後背開一刀,去沙腺
3、腌蝦:加一點料酒和鹽,然後放一點蛋清,最後放干澱粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條
5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用
6、八成熱的油炸茄子(八成熱以煙火為信號)
7、蝦球滑油:等油六成熱時將蝦球放進去,等蝦完全捲曲撈出來即可
8、溫油炒泡椒,出紅油後下蔥、姜、蒜末炒香,然後下加飯酒和醬油爆一下,接著放醋和白糖(要多些,可出現酸甜味道),再放少量鹽(醬油和泡椒都是鹹的),最後放一點水燒開
9、放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,勾芡出鍋
生活要給自己與眾不同
不是肚子餓,而是嘴巴很寂寞!
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