老壇酸菜魚的做法

主料：草魚 1500克，酸菜 一包，澱粉，白鬍椒粉，料酒，干辣椒 1小把，小蔥 1小把，姜 半個，油，鹽，花椒 2來，

老壇酸菜魚的做法步驟

1.姜切成薄片備用

2.準備好料包

3.處理草魚，這步可能是最難的，需要一定的刀工。草魚去鱗去內臟，去掉魚肚內的黑膜，然後取魚肉打片，魚骨切塊，分開裝，都一定要洗乾淨，瀝水，魚塊用鹽，料酒腌一下，魚片用佐料包里的腌魚包和料酒腌一下。

4.魚塊下鍋前加少許澱粉拌勻，炒鍋放油燒熱，下魚塊翻炒一下，使魚塊定型，有條件的過一下油鍋炸一下，魚塊炒完倒出，加油炒薑片，酸菜，加三斤左右的開水，下魚塊，大火將湯煮白，佐料裡面還有一包調味包加到湯里，大概煮三分鐘撈出魚塊、酸菜放火鍋盆內打底

5.湯里下魚片，湯煮開即可，將魚片倒在魚塊上。

6.最後用滾油炸香蒜末、干辣椒、花椒、蔥花澆在魚片上即大功告成。

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