每次吃蒸娃娃菜
都不愛吃菜只想吃冬粉
湯汁浸透的冬粉吃起來特別入味
冬粉可以燉可以炒可以拌
隨便加點雞蛋青菜炒一炒都覺得好吃
螞蟻上樹
用料:
冬粉 50g / 豬肉 150g / 尖椒 1個
小蔥 1棵 / 姜 1塊 / 蒜 5瓣 / 豆瓣辣醬 1大勺
料酒 2小勺 / 生抽 1小勺 / 老抽 1小勺 / 白糖
水 6大勺 / 雞汁 2大勺 / 花生油 2大勺 / 紅尖椒 1個
做法:
1.冬粉提前充分泡軟;蔥姜蒜切末
2.青紅椒斜切成片,香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎
3.雞汁加入清水稀釋備用;起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末
4.下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色;烹入料酒,煸炒均勻
5.撈出泡軟的冬粉,加入鍋中;翻炒均勻后,加入生抽和少許白糖,再次翻炒均勻
6.加入稀釋的雞汁,翻炒均勻;大火煮開后,轉小火,蓋上鍋蓋燜燉,中間經常檢查翻炒,避免煮糊
7.湯汁將近時,加入老抽,翻炒均勻;最後加入青紅椒和香蔥葉,關火即可
鴨血冬粉湯
用料:
鴨腸 100g / 冬粉 1把/ 油豆腐 50g
胡椒粉 / 蔥 / 姜 / 香菜 / 香醋 / / 生抽
鴨胗 2個 / 色拉油 / 高湯 1碗 / 鴨血 200g
做法:
1.先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將裡面的油脂刮乾淨,加適量鹽揉洗乾淨,放入水中汆燙,鴨腸捲起就馬上撈出
2.鍋入油,將蔥段,薑絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入
3.接著放入泡發的冬粉,小油豆腐
4.煮滾后將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可
酸辣冬粉
用料:
冬粉 200g / 墨魚丸 5個 / 黑豆苗 30g
綠豆芽 20g / 香菜 / 蘋果醋5g / 雞精3g
花生仁(炒) 30g / 豆腐皮2張 / 肉丸5個
火鍋底料10g / 芝麻油 5g / 醬油 5g
做法:
1.準備適量冬粉,放入溫水裡泡軟備用,香菜和黑豆苗備用
2.綠豆芽和千張,肉丸和墨魚丸
3.油酥花生仁備用,準備味極鮮醬油和蘋果醋備用
4.香菜洗凈切碎,千張洗凈切絲備用,將泡好的冬粉,瀝水撈出備用
5.鍋內加水,放入適量火鍋底料燒開,下入丸子和千張絲煮透
6.千張絲和丸子煮入味后,下入黑豆苗和綠豆芽燙熟,加入芝麻油和雞精調味備用
7.另取一口鍋,燒開水下入泡軟的冬粉煮好
8.取大碗,倒入醬油和蘋果醋,將燙好的冬粉撈出放入碗中,加入香菜和油酥花生
9.將煮好的湯,澆入冬粉碗內,拌勻即可食用
冬粉牛肉煲
用料:
牛肉300g / 冬粉1小把 / 泡紅椒4個 / 食鹽2g
白鬍椒粉5g / 料酒10g / 澱粉3g / 姜5g / 蒜10g
細香蔥1根 / 生抽5g / 蚝油5g / 植物油20g
做法:
1.干冬粉放到清水中慢慢泡發,泡紅椒切成椒圈備用
2.泡軟的冬粉用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
3.牛肉切成薄片,加入鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉、薑絲拌勻,再倒入適量清水,順同一個方向攪拌,直到牛肉把清水全部吸干,再繼續倒入適量的清水,再攪拌至清水被吸干,重複多幾次,這樣牛肉就鮮嫩了
4.平底鍋燒熱,倒入5克油,把處理好的冬粉放到鍋里用筷子炒干水分,然後放到砂煲底
5.鍋里再倒入15克油,下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關火
6.馬上把炒變色的牛肉放到冬粉上面
7.把生抽、蚝油倒到一個小碗中,加入20克清水調成一碗醬汁,淋到牛肉冬粉上,加蓋,把砂煲放到灶上小火煮開即關火,利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘,食用前撒香蔥末即可。
蒜蓉冬粉蒸蝦
用料:
基圍蝦400g / 冬粉1把 / 蒜5瓣
料酒1/2湯匙 / 蒸魚豉油1湯匙 / 食鹽9g
黑胡椒粉2g / 蝦油2湯匙 / 細香蔥2根
做法:
1.基圍蝦去殼去蝦線,中間位置完全剖開,然後把尾巴從剖開的地方穿過,這樣就成為一個比較好看的尾巴朝上的蝦球,擺在盤子里比較好看(嫌麻煩可以省略這步,事實上我最後的擺盤也不漂亮)
2.處理好的基圍蝦加鹽和黑胡椒粉抓勻腌制10分鐘以上(蝦和鹽的比例為100:2)
3.蒜和香蔥分別切成末,冬粉用溫水泡軟
4.泡好的冬粉瀝干水份鋪在盤子里,撒上1克鹽(如果太長可以減短一些)
5.鍋內油燒熱後下入蒜末爆香(我用剝下來的蝦殼熬了蝦油,爆蒜末的也是蝦油,所以特別香)
6.蝦仁擺在冬粉上,再倒上蒜末,最後淋上少許料酒,鍋內水燒開後上鍋蒸3分鐘左右,關火后再燜2分鐘左右,出鍋后淋上少許蒸魚豉油,撒上蔥花即可。
包菜冬粉
用料:
捲心菜1/2棵 / 冬粉1把 /紅椒少許 / 蚝油 1小勺
小蔥1棵 / 老抽1/2小勺 / 食鹽 3g / 植物油30g
做法:
1.開水浸泡冬粉,包菜切絲
2.炒鍋倒植物油放入蔥段炒香
3. 放入包菜絲、紅椒片、鹽、蚝油和老抽煸炒
4.冬粉用手掐成段,放入包菜中
5.翻炒均勻即可關火
剁椒冬粉蒸娃娃菜
用料:
娃娃菜 1棵 / 冬粉 1小把 / 豬肉50g
剁椒2大勺 / 生抽1大勺 / 蚝油1小勺
蔥5g / 食鹽1/2小勺 / 雞精1/2小勺
蒜5g / 姜5g / 植物油 5大勺
做法:
1.冬粉提前用溫水泡軟,將冬粉鋪於盤中
2.娃娃菜洗凈切成6份,蔥、姜、蒜切末
3.燒一鍋開水,把娃娃菜放入沸水中燙軟撈出
4.把燙軟的娃娃菜放在冬粉上備用
5.炒鍋燒熱倒入5大勺油,油溫5成熱,下蔥、姜、蒜末爆香,再倒入剁椒炒勻
6.放入切好的肉末炒散,至肉末顏色發白
7.倒入生抽、蚝油,用小火炒約1分鐘,放少許鹽和雞精調味
8.把炒好的剁椒肉末均勻的澆在娃娃菜上
9.放入蒸鍋,開鍋后蒸4-5分鐘,至娃娃菜軟爛即可。
- END -