醬鹵豬蹄是一道傳統名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。屬於常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多 ,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病「良藥」。
【醬鹵豬蹄的材料】
主料:新鮮豬蹄2000克
配料:蔥30克、姜30克、蒜10克、干紅辣椒4個
調料:老湯1000克、醬油20克、鹽5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2個、香葉5片、老抽5克、十三香5克
【醬鹵豬蹄的做法】
1、豬蹄洗凈,從中間一劈為二;
2、鍋中加清水,豬蹄入鍋,加入料酒焯燙,去除血污;
3、水燒開后,豬蹄在熱水中焯燙5分鐘;
4、取出豬蹄過涼水,洗去表面浮沫;
5、將老湯倒入高壓鍋中;
6、再加入適量清水,將豬蹄入鍋;
7、將蔥姜蒜、干紅辣椒入鍋;
8、加入十三香;
9、烹入醬油;
10、烹入老抽;
11、加花雕酒;
12、加入冰糖;
13、加入鹽;
14、蓋上高壓鍋蓋,鍋冒汽後轉中小火燉制40分鐘關火,再燜制20分鐘即可取出食用。
【廚房小貼士】
1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些,可以去腥;
2、煮豬蹄的時候最後要燜一會兒,煮得更爛糊,更入味;
3、上桌蘸食蒜泥,可以與豬蹄營養互補、提高營養價值,味道也更好啊。
4、家中沒有老湯可以直接用清水,但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。