從事食品行業的人，絕不會吃的這些食品

不知道從什麼時候開始，我們國家冒出了這麼些神奇的街道：上海城隍廟、北京王府井、成都錦里、武漢戶部巷、南京夫子廟、重慶八一路......

這些街道只是地理位置不一樣，商販們賣的東西大同小異，有幾樣東西你們一定不會陌生，一樣是「羊肉串」、一樣是鐵板魷魚，還有一個就是「長沙火宮殿臭豆腐」。隔著屏幕，我都能感受到這些羊肉串的噁心，待我慢慢道來。

以前的答案我寫過，我曾經為了賺錢，去一個春節廟會擺過攤，賣小吃。我的小吃是燒烤羊肉串、豬肉串、牛肉串，食材全都是大清早的去市場切割回來，然後找的兼職工人和家人幫我忙一串一串串起來賣。那個廟會上，一共有二十多家我這樣子賣肉串的攤販，然而，賣真肉的只有我一家。由於我的成本比別人高，所以造成了每串肉的數量要比別人家小一些。

春節的時候很忙，一天兩三千串是很正常的，所以很多肉就要提前烤好，等客人來了再加熱，但是用真肉的弊端就出現了，會縮水！那些客人基本上不懂飲食，看到同樣一塊錢的肉串，我的分量比其他商販少一截，很多都去其他攤位買了。經歷了前幾天的消沉，最後我不得不加大了成本，才勉強跟其他攤位的生意持平，最後那次生意我少賺了很多錢。我在跟一些中年客人講我們這個是現切現賣的真肉的時候，他們會懟我，他們說其他家的多遠都能聞到香味，水分也比你這個足，只要一塊錢一串，你這個不行，實在看你是年輕娃娃不容易，才來照顧你的。

其實我那個攤位的位置非常好，周圍人都建議我用假肉串來代替，但是我的辦不到用假肉串來坑人，我來給你們講一下假肉串有多麼噁心。

假肉串分為三種規格，第一種小號的，批發價2毛7、商販兒烤完了賣1元；第二種中號，批發價6毛5，商販一般賣的是10元三串；第三種是大肉串，批發價兩元，最後烤完了賣10元。這些東西，每天都有人買，還吃得很香。我去一些好吃街看到一些人拿著這個肉串，我不禁發笑。那個20天左右的廟會，我了解到生意最好的一家店，只賣一塊錢的羊肉串和五塊錢的奶茶，賺了十多萬，他和幾個工人一天可以賣一萬多串假肉串。

我第一次了解到這個肉串是在2014年初，我陪一個開燒烤的朋友去進貨。他帶我來到一個廢棄的平房，裡面陰森黑暗，有十幾個系著圍腰，穿著雨鞋的四五十歲的工人。我看到了滿地的死鴨子，迎面撲來的惡臭讓我泛起了嘔吐。我這才明白，原來這是一個黑作坊，專門做假肉串的。

假肉串使用的是混合肉，基本上是鴨脯肉，膽子大一點的用的是非法獲得的貓肉、狗肉、馬肉、甚至是老鼠肉（老鼠肉使用得不多，但是不代表沒有）。不得不佩服某些商販的切割能力以及食品工業的發達，他們可以用超級牛逼的香精來讓這些肉充當成羊肉。一般人，吃不出來。

說個更加噁心而且讓我傷心的吧，我在擺攤的時候，由於用的是鮮肉，頭一天烤好的要是沒賣完，只能扔掉。而其他商販烤好的沒有賣出去的，可以放入冰箱，第二天繼續加熱就夠了。我後來才知道這些肉裡面有很多防腐劑和增濕劑，以及各種添加劑。那段時間我也很心疼，我本可以趁著春節多賺點錢的，後來想了想，還是忍了。我現在很明白為什麼某玉鳳遭到那麼多人的反對，其實跟我心裡厭惡那些不法商販兒是一樣的。我那麼認真、那麼努力地做食品，我家人也花了很多功夫幫我做後勤，最後卻比不過那些國小畢業的、毫無良心的攤販兒，你說我的心裡真的能平衡嗎？我也可以放棄道德底線把老鼠肉、貓肉、死鴨子肉給他們吃，吃了又不會死人，但是我心裡過意不去，我只能怪自己太傻。

後來我除了做火鍋店，也做了一家高逼格的燒烤店。我堅持使用真肉，耗費的人力物力可想而知，雖然那個店沒有虧錢，但是沒有取得預期的效果。我錯誤地估計了人民群眾對於食品安全的覺悟，他們更喜歡吃便宜的、份量多的假肉，不喜歡吃我新鮮的，價格稍微好一點的、健康的真肉。光是工人計件穿串，我每個月都要多花四千多元。我本以為憑著堅持可以贏得消費者的喜歡，可惜的是，那兒不是北上廣深，是個十八線小城市，他們不要求基本的健康。

我相信你們也吃過

接下來我講了，你們可能就不想再碰了。

我出去吃燒烤，基本只吃素，如果吃肉類，我會認真地詢問老闆是不是自己穿的肉，老闆支支吾吾地告訴我，是的。很遺憾，我所在的這個城市，幾乎沒有新鮮肉可以吃，全部是加了防腐劑的假肉。這種肉很奇特，不管是夏天還是冬天，你擺在外面即使氧化了一晚上，它不會變臭，第二天可以繼續賣；如果你用鮮肉的話，一晚上不賣完，就流失了水分，很有可能變臭而扔掉。諸如這樣那樣的裡脊啊，所謂的羊肉串啊，都是炮製出來的。他們的目的只有一個，那就是賺錢，只要你不吃死，拉拉肚子是正常的。

各位朋友，為了自己的生命健康著想，盡量不要吃這種加工肉，可以吃新鮮的肉。對了，美食節上面那種某族人賣的羊肉串，很多也是加工肉，最開始的時候他們還會用真肉，後來覺得成本太高，工藝太麻煩，就直接用加工肉了。他們有的是辦法讓你感覺是真羊肉，畢竟有強大的孜然和五香粉、羊肉香膏。

其實這些事情新聞上也有過報道，但是一般人我不會重視，我也是親自做了餐飲才被震撼到的，這個答案可能會傷害一些攤販，但是想到可以保護一些人的健康，我覺得是值得的。對了，那些燒烤肉類都是一包一包密封好的，他們會拆開來賣，你們可以觀察一下攤位上的透明塑料包裝。

哎，想吃真肉燒烤，很不容易，我的痛。

這是關於燒烤這一類的建議，接下來我要特別的說一下火鍋。

火鍋裡面那些肉卷，你們知道是怎麼做出來的么？當然不是所有肉卷都是假的，有一些是真的，只是不多。

假肉卷屬於合成肉，就是用各種低價的來源不明的肉塞入一個特殊的機器進行攪拌以及壓縮的工序，然後有特殊的切割機將壓縮成餅的合成肉切割為規則的肉片，這些肉裡面加了很多香精和添加劑，一般人分辨不出來真假，我也看不出來真假。所以我去火鍋店吃東西的時候，一般都吃新鮮的食材，20歲之後我就沒有吃過凍貨類的肉了。牲畜的器官不好代替，如果喜歡吃動物器官的，倒是可以吃的。我一般選擇的是毛肚、黃喉，雞爪、腰子以及各類素菜。

可能很多朋友看到這兒會發問，你這樣說起來的話，這樣也不能吃那樣也不能吃，那吃啥。其實吧，作為餐飲人，我最深切的體會就是每個老闆的良心是完全不一樣的，你在吃飯之前，選擇食材之前，可以問問老闆到底是不是新鮮的肉類。有人說「不乾不淨，吃了沒病」、「眼不見、心不煩」，我是這樣理解的：肯定不如家裡面衛生，但是儘可能地找到那種對身體傷害較小的店吧。

我確實有一個夢想，我想等大多數人對於食品安全很重視的時候，重新開一家燒烤店。到時候的大多數人都拒絕吃假肉了，都喜歡吃貨真價實，新鮮的肉類的時候，他們就不會在意分量少一點，價格高一點了吧。雖然燒烤吃多了不好，一個月吃個兩三次倒是可以的。如果有一天的大多數人有這種拒絕吃假肉的覺悟，我想那些造假肉的黑作坊自動就關閉了吧。

春節馬上就要來了，又有各種各樣的人去美食節兜售「羊肉串」、「牛肉串」、「鐵板魷魚」了，希望各位睜大眼睛，好好滴鑒別嘴裡吞下的食物，一塊錢一串的長達十五厘米的肉串，你覺得有可能是用真羊肉做的么？除非那老闆是慈善家。

我現在還能回憶起第一次見到肉串加工廠的噁心畫面，以及那股惡臭。

說幾句真心話吧，我肯定有難過，但是我不後悔，我遺憾的是還有很多守法敬業的餐飲業從業者沒能衝出來，他們被一些人用不合法手段打敗了，我父親也開過餐館，也是不懂得「變通」，從而沒能賺到大錢。我想起自己的家人在那個寒冷的春節幫我早上去買肉，然後回來切割，然後串肉，最後我卻沒能掙到錢，我感到十分愧疚。這段話算是我這個答案的私心，我再次感激父母對我的付出，那一年，對不住了。希望以後我可以償還吧。

提高食商，從我做起！有一天，我們會明白良知是什麼，可能很多人知道我是做什麼的，也會罵我不道德咋的咋的，自始自終，我沒有加害過他人。

我沒啥道德，但是不會傷害你。