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蔓越莓乳酪卷(二)
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原
料
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麵包粉200g,低筋麵粉50g,即發乾酵母3g,細砂糖40g,鹽3g,奶粉10g,蛋液25g,水130g,黃油25g,蔓越莓干75g
1.將蔓越莓干放在冷水中浸泡30分鐘,瀝干後備用。
2.將除黃油和蔓越莓干以外的麵糰原料放在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。
3.加入黃油揉至擴展階段后,加入瀝乾的蔓越莓干揉勻,放在溫暖處進行基礎發酵(①)。
4.基礎發酵結束后(②),將麵糰取出排氣后滾圓(③),鬆弛15 分鐘。
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5.將鬆弛后的麵糰擀成長方形,翻面后壓薄短底邊(④),在麵糰上抹乳酪餡,底邊不抹餡料以便封口(⑤)。
6.將麵糰自上而下捲成卷,捏緊封口處(⑥)。
7.用牙線將麵糰等分為9 份,放入紙模中並壓扁(⑦),然後放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
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8.最後發酵結束后(⑧),在麵糰表面刷蛋液,撒適量杏仁片(⑨)。
9.放入預熱至180℃的烤箱中下層,上下火,烘焙15 分鐘。
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Never say goodbye
參考數量9個
1.做這類麵包卷時,用牙線分割麵糰會比用刀切更整齊。
2.將麵糰放進模具後用手輕輕壓扁,可放止麵糰在最後發酵時膨脹得過高。
3.這種造型的麵包在烘烤時中心往往容易鼓起來,我們可戴著隔熱手套將鼓起來的部分壓下去。
4.這種造型的另一種整形方法請參考往期文章【蔓越莓乳酪迷你卷(整形方法一)】
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