科技館：一顆糯高粱從育苗到醬香白酒的奇妙旅程

古有「川鹽走貴州、秦商聚茅台」的寫照，域內白酒業興盛。茅台鎮集古鹽文化、長徵文化和酒文化於一體，被譽為「第一酒鎮」。

來看一顆糯高粱從育苗到醬香白酒的奇妙旅程

用農家肥製作營養地塊，準備培育糯高粱苗

移栽營養塊上的糯高粱苗

經過育種、移栽，地里的糯高粱可以收穫了

成熟后的糯高粱壓彎了枝頭

晾曬的糯高粱

收穫后的糯高粱經過晾曬、篩選後送到了釀酒廠

工人正在翻動釀酒用的當地糯高粱準備「下沙」釀酒

糯高粱拌入酒麯后，準備高溫蒸煮

糯高粱經過高溫蒸煮后，開始攤晾

糯高粱和茅台鎮當地小麥製成酒麯經過奇妙組合，高溫蒸煮后，醬香白酒源源不斷的流了出來

工人正在測量剛剛釀出的新酒

擁有千年釀酒歷史的茅台鎮上釀造的醬香白酒，一定要用本地產的高粱。仁懷及周邊地區出產的「糯高粱」與外地高粱相比，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥，澱粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒有利的支鏈澱粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特點，茅台鎮大大小小酒廠都非常珍惜這種來自大地的饋贈，並努力將「糯高粱」的優點發揮到極致，「把田間地頭當作生產的第一車間」。糯高粱的這些獨特特點和醬香白酒釀造生產周期一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒及貯放勾調的傳統釀造工藝相匹配，成就了茅台鎮醬香佳釀。

是東方乃卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河

中，酒和酒文化佔據著重要地位，酒中佳話燦若星河。白酒不僅是一種客觀的物質存在，更是一種文化象徵。

無論春夏秋冬 國人的體質最適合喝白酒

經過漫長的演變，世界各地的飲酒習慣逐步成形如日本人喝清酒，韓國人喝燒酒，人喝白酒，俄羅斯人喝伏特加，歐洲人喝紅酒……隨著經濟的全球化，西方文化開始不斷湧入，紅酒，這一西方國家產物，也慢慢開始走上人的餐桌。人為啥喝的是白酒？《白酒》小編整理歸納出那是與國人的體質有關。

西方人體質偏熱 • 人體質偏寒

據統計，即使在冬天，美國冰激凌供應商的利潤額也僅比夏天低不到三成。也就是說，美國人一年四季都會吃大量冷食。對此中醫認為，西方人的體質偏熱，人體質偏寒。西方人冬天吃冷飲，是一種平衡陰陽的方法；而對於人來說，大量吃冷食會讓陰性過重，造成脾胃虛寒；而溫熱食物能有效地升高體溫，增強免疫力，使氣血運行順暢。

人的體質與歐美人的不同，與中西飲食結構不同不無關係。歐美人從小攝入牛肉和牛奶，高蛋白營養物的攝入量遠大於人，陽氣偏盛，有更充足的熱性驅逐寒氣，所以不太怕寒邪侵入。而有著數千年的農耕文明，人們從小吃穀類、蔬菜更多，熱量偏少，陽氣偏弱。這就造成當前的人，不管大江南北，大都是虛寒性體質。

紅酒與醬香白酒• 哪個更適合人的體質

近年來，紅酒以優秀的品質、浪漫的情調得到了一些國人的喜愛。然而，紅酒來自西方，其產生的淵源與西方人的偏熱體質有著密切關係。紅酒發酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷飲一樣，西方人飲用紅酒同樣是一種平衡陰陽的方法。而醬香白酒產自，原料是五穀雜食，也即種子，它是有生命力的，而且必須加酒麴發酵而成，萃取植物種子之精華，性偏溫熱，再加上其道法自然，以五穀養六臟，陰陽協調，更適合人的體質。

「酒鄉村落」

醬香白酒辛溫 • 對人的寒性體質最有益

在2012年，醫學界統計，有2.6億慢性病患者。腦血管病、惡性腫瘤、肺病、心臟病、高血壓、糖尿病、肝病等十大慢性病佔了十大致死疾病的85%。作為人類健康最大的挑戰之一，慢性病在發病率正迅速上升，並呈現年輕化趨勢。

據中醫分析，各種慢性病，包括腫瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在於大多數人是虛寒性體質。虛寒性體質，導致陰成形而變成瘤子，因為體質虛寒的本質是陽氣內在的不足，陽氣不足則陰邪因而客之。

久而久之，邪氣一層一層地壓進了三陰層次，慢慢地轉化成各種慢性病。而要改善體質，食療是一個重要方法。在這方面，白酒辛溫，對人的寒性體質最為有益。

白酒辛溫，又辣又熱，可以散寒。這一點早在古人就已經有了較為明確的認識。現代科學也表明，白酒含有大量熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。一般來說，每 1 毫升白酒能產生7千卡的熱量，如此算來，飲用100毫升酒精便能產生 700 千卡的熱量。

醬香白酒既可減肥 • 又可減壓

2015年11月25日，國家體育總局公布《2014年國民體質監測公報》，國民體質各項指標均呈現上升態勢，但成年男性體質達標率下降0.1%，雖然數據下滑不多，但這已經是繼2010年以來成年男性體質連續第二次下降了。具體表現為虛胖、高脂、高血壓、失眠等等。當前社會激劇轉型，男人面臨方方面面的競爭壓力，其身心可謂壓力山大！

白酒有活氣活血的作用，能促進血液循環，加速脂肪在體內燃燒，減少脂肪的積聚，從而起到減肥作用。

據說，喝一杯白酒所消耗的卡路里相當於運動一小時。白酒還可以緩解神經肌肉緊張，起到減壓助眠的功效。少量飲用白酒，通過酒精對大腦和中樞神經的作用，人會放鬆對外界的警惕，身心都能處於放鬆的狀態，加上白酒具有促進血液循環的作用，因此使身心倍感輕鬆。 尤其在睡前，適當喝點白酒可使大腦迅速進入深層次睡眠狀態，從而得到徹底休息和放鬆，大大提高睡眠質量。另據兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現，適量飲用純糧釀製的醬香白酒，有助於提高大腦記憶力和學習能力。對於每天公務纏身的男性來說，這一點實在是太給力了！

醬香白酒開胃消食 • 增進食慾

在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食慾，促進食物的消化，從而使人在不知不覺之中增加食量。對於營養缺乏者來講，這無形中增進機體對營養成分的攝取，對身體健康有一定的好處。白酒業界泰斗、茅台集團原董事長季克良曾撰文提出茅台酒有利於健康的說法。

作為醬香型白酒的典型代表，茅台酒的酸度是其它酒的三至四倍。茅台酒所含的酸中，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養身功能。西方人喜歡喝優格，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產品。資料顯示，它們都有益於人體健康。因此，不難看出喝茅台酒有利於保肝，有利於治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒時回味悠長。

醬香白酒清理血管 • 預防心血管病

2015年12月，國家心血管病中心發布的《心血管病報告2014》顯示，目前心血管病現患人數為2.9億，每10秒就有1人死於心血管病。醫科大學附屬第一醫院內分泌與代謝病科教授王曉黎表示，動脈粥樣硬化性心血管疾病目前已成為居民的首位死亡原因，且發病率逐年上升。「壞膽固醇」偏高是導致動脈粥樣硬化的最主要原因。眾所周知，白酒在古代最早是「葯」，並不是飲食的一部分，最早喝酒是用來治一些痹症，比如胸痹，就是現在說的冠心病。近年來，人們通過對白酒的相關研究發現，酗酒者、少量飲酒者和不飲酒者的血壓水平各不相同。

其中以酗酒者血壓最高，少量飲酒者血壓最低，而不飲酒者的血壓則介於二者之間。這表明少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉移，進而有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積，起到預防心血管病的作用。 而最新的研究成果也表明：喝白酒既可減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。

所有這些都有力佐證了喝白酒有利於清理血管，預防心血管病的發生。

醬香白酒抗病毒 • 抗氧化 • 抗癌症

2013年，江南大學白酒研究專家徐岩教授在《釀酒科技》發表了《科學認識白酒中的生物活性成分》的研究報告，首次向外界公布了近7年的研究成果，證明傳統白酒富含的健康因子含量最高，遠遠超出葡萄酒！這個科研成果震驚了國內外酒界。該報告明確指出，研究團隊圍繞醬香型、濃香型等白酒進行科學分析，發現白酒中含有54種萜烯類化合物，總量在3400～3600 μg/L，而葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小於1000 μg/L。萜烯類化合物是傳統白酒研究中最新發現的一類化合物。據研究，其廣泛存在於植物中，中藥材中含有大量的萜烯類化合物。而國外已有相關文獻報道，這類化合物具有抗癌症、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。

至於這種健康物質究竟從何而來，徐岩教授指出，這主要歸結於傳統白酒採用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝。在這方面，醬香鼻祖茅台酒的釀造技藝，顯然更具有代表意義。無獨有偶。早在上世紀90年代，著名肝病專家、博士生導師程明亮教授在做《貴州茅台酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題時，就發現茅台酒竟含有超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）。ＳＯＤ是氧自由基專一清除劑，主要功能是「一清四抗」，即清除體內多餘的自由基，抗腫瘤，抗疲勞，抗病毒及抗衰老。

試驗過程中，他們發現：茅台酒能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比ＳＯＤ強多了。通過對比試驗，用了茅台酒的，比正常對照組的金屬硫蛋白高出22倍。試驗中，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起了抑制作用，肝的星狀細胞受到了嚴重的抑制后，就不分離膠離纖維，也就無法形成肝纖維化了。

強身健體 • 延年益壽

白酒中含有氨基酸、維生素、礦物質等人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收，特別是酒中的酚類物質和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有抗氧化的功能。

經常適量飲用白酒，具有強身健體、減少疾病、預防衰老、益壽延年的效果。

2011年1月5日《解放軍報》刊發新華社《彭山長壽之鄉揭秘４位百歲老人的養生之道》的報道，自1984年以來，彭山縣共有百歲老人77人，年齡最大的壽星達114歲。調查發現，彭山長壽老人們有一個顯著的共同特點，就是愛飲白酒。他們適量飲白酒的比例遠遠高於全國平均水平。彭山縣90歲以上老人從不飲白酒的比例為零。

老人們飲用的酒大多是純正的高粱白酒。作為全國著名的長壽之鄉，上海市如皋市的長壽研究會對本市100多名百歲老人進行了抽樣調查。他們發現，百歲老人經常喝白酒和偶爾喝白酒的佔66.2％。在喝白酒的老人中，幾乎天天喝的佔64.4％，其中有5位老人每天喝3頓，23位老人每天喝2頓。他們平均酒齡為49.5年。不少老人以飲酒為樂、飲酒為趣。40.9度的白酒最適宜飲用，對身體最健康，由此可見，長期飲用白酒，不僅是這些老人的生活習慣，而且成為一種文化現象。而任何健康的行為，長期堅持才能收到最佳效果。

總之，我們要倡導健康飲酒，飲健康美酒。對於人的體質而言，適量飲用純糧固態釀製的白酒，更有益於身體健康。作為人，當然要喝的醬香白酒！這不僅緣於歷史的習俗、情感的熏陶，更是健康養生、品質生活的理性需求！

白酒雖好•不要貪杯

適量飲酒•有益健康

！酒後請勿駕駛！