首屆中國京菜美食文化節開幕 「京菜」概念被重新定義

原標題:首屆京菜美食文化節開幕 「京菜」概念被重新定義

提起八大菜系，估計大多人都會好奇為何沒有來自首都的「京菜」？其實是因為北京菜品種複雜多元，兼容八方風味，名菜眾多，難於歸類。那麼「京菜」究竟是什麼味兒，具有何種特點，您是否了解呢？

4月6日，由北京市商務委員會主辦、北京烹飪協會承辦的「首屆京菜美食文化節」在京開幕，正式發布重新定義過的「京菜」概念。

「京菜起源於遼金，形成於明清，發展於近現代，繁榮於當代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工細膩；注重形器，講究規矩，具有豐厚的文化內涵，是由多種風味融合發展而成，具有鮮明北京特色的菜系。」經過歷時半年多的籌備、專家研討、論證與整理，京菜這一具有特殊代表意義的菜系概念，在與會嘉賓的共同見證下正式發布。

據了解，北京有著3000多年的建城史和800多年的建都史，自古便是歷史文化名城，各地方文化之精華在此匯聚、交融、醞釀、沉澱，擁有了眾多的名勝古迹和人文景觀，形成了獨具特色的北京地域文化，是寶貴的財富。北京飲食文化更是歷史悠久，京菜是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風味融合而成，具有鮮明北京特色的菜系。

北京烹飪協會會長雲程致辭時表示，重新定義「京菜」概念目的就是希望通過深度挖掘、整理、宣傳和推廣「京菜」飲食文化，全力打造「京菜」品牌，大力提升「京菜」品質。

「它既是『振興京菜文化工程』項目之一，更是以京菜品牌集聚效應促進北京餐飲業『規範化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化』發展，塑造北京美食文化名片的具體體現。」雲程說道。

據他介紹，活動期間，北京市百餘家京菜品牌企業的營銷信息將被發布，組委會將把京菜概念通過落地活動植根人心，並推動北京餐飲服務業的品質消費。

組委會已經徵集了全市市涵蓋老字號餐飲品牌和民營品牌企業在內的60多個餐飲品牌、近200家門店的促銷信息，以京菜風味為主，品牌包括了便宜坊集團、聚德華天、全聚德集團、東來順集團、華天飲食、譚家菜、旺順閣、大董烤鴨、花家怡園、白家大院等各門店。

在為期三個月的京菜美食文化節期間，消費者均可以掃描活動的二維碼，就能在這些餐飲名店直接享受道「滿百元送飲料」、「就餐贈送宮廷小吃或果盤」、「掃碼加入會員享受贈送」、「就餐享受88折、9折優惠」等一系列實實在在的促銷優惠。

值得一提的是，本次主題活動將深入全年，圍繞「振興京菜文化工程」推出一系列分項活動。北京市烹飪協會還將組織京菜大賽，認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚，邀請消費者評選「最喜歡的京菜門店」、「最喜歡的京菜菜品」，請京菜名廚教市民學做京菜等。

弘揚京菜文化，打造京菜品牌，提升京菜品質，既是提升北京城市影響力、提高生活性服務業品質、推進「民族品牌國際化、規模化」的需要，更是繁榮發展京味文化、滿足消費者日益提高的飲食消費需求，具有十分重要的現實意義和深遠的歷史意義。（劉文婷）