豬皮凍
前幾天我和丈夫去菜市場買菜,我們去了肉檔買豬肉,準備買豬肉做肉丸子,我要檔主切掉豬皮,檔主說,豬皮很好的,可以用了做肉皮凍,美容養顏最好。我對他說,那麼一丁點做不了的,他回答:「你可以多買一些回去,處理好冷凍著,想吃的時候再做。」就這樣我花了一元錢買了檔主的豬皮,我回家稱了一下300克呢,我可以分兩次來做。
豬皮含有大量的膠原蛋白,在烹制過程中會轉化成明膠,明膠跟水結合,增強細胞生理代謝,可以改善皮膚細胞的儲水功能,滋潤皮膚,從而減慢機體細胞老化,經常吃可以使得皮膚豐潤飽滿,彈性十足。煮豬皮,我的感受就是要耐心,1元錢的豬皮,我要花時間煮切,再熬煮,攪拌成白玉般的肉凍,這些功夫都要耐心的,
這次製作肉皮凍我先煮豬皮,把豬皮的油和豬皮的毛全部清理得剛剛乾乾淨凈,再用姜和料酒,熬煮到30分鐘,再用料理機攪拌,放在容器里放涼再冷藏,成型以後切片,澆入生抽、陳醋、蒜調料汁,味道很棒!
【材料】
豬皮 300克
姜 1小塊
鹽 適量
料酒 10毫升
生抽 適量
陳醋 適量
蒜 2瓣
【做法】
1 準備材料:豬皮和姜,姜削皮切片
2 豬皮和冷水一起放進煮鍋
3 豬皮煮10分鐘
4 將豬皮用冷水沖洗乾淨,去掉豬皮的肥油,要刮乾淨,有油脂吃得膩對身體也不好,再把豬皮上的毛拔乾淨,將處理好的豬皮切細條
5 我把處理好的豬皮分了兩份,其中一份用保鮮袋裝好,放在冰箱冷凍,想吃的時候再拿出來製作,另一份進行下面的製作步驟
6 將豬皮、薑片和水一起放進煮鍋里
7 再加入料酒
8 大火燒開后,轉中小火煮30分鐘
9 將鍋里的薑片撈起,豬皮和水一起放進破壁機里,
10 破壁機攪拌幾下
1 1將破壁機里的豬皮糊倒進容器里
12 晾涼後放冰箱冷藏至凝固
13 將凝固的豬皮凍切件
14 澆上生抽、陳醋、鹽和蒜拌勻的醬汁
【提示】
1 我以前的做法把豬皮和姜煮一下,然後豬皮和水熬煮,這個方法我感覺豬的腥氣仍在。這次我試了先煮豬皮,煮軟了,處理好了,再用薑片和料酒熬煮豬皮,這樣做出來的沒有豬的腥氣。
2 豬皮上面有豬毛,要處理乾淨,不然自己吃著都覺得噁心,豬皮第一次煮,會把豬皮煮軟,煮軟以後拔毛就容易多了。
3 煮的過程中多打開蓋子,有利於去掉豬的肉腥味。
4 澆在豬皮凍上的醬汁,可以根據自己口味來調。
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