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如果沒吃過這12款美食,你去的一定是假陝西!

關於陝菜的價值,扯起來過於學術而費勁,也無助於吃興。如果說去過陝西,能說得上來的陝西美食只有肉夾饃、羊肉泡、擀麵皮,或者再加上葫蘆雞、餃子宴、臘牛肉……你去的一定是「假陝西」,陝西美食駁雜豐富的特性你真的沒有體會到。

「適口者珍」,陝西吃貨界早有這寬容的心態。所以,僅以一純吃貨角度提出建議,如果沒吃過我所提及的以下美食,你去的一定是假陝西。

水磨絲

這是一道傳統陝菜,據稱源自陝西大荔縣,豬耳朵橫向片24片,然後切絲,絲細如髮,能穿針孔,入口脆彈麻香。如果沒人介紹,你絕對猜不到自己吃的是豬耳朵,真是粗菜細做的極致。如今這菜並不容易吃到,曲江的大唐博相府和西南城角的海市有,功力不太足。其他一些陝菜店,水磨絲做得如同土豆條,沒有水磨功夫,做不出水磨絲的感覺了。

鐵鍋燉羊肉

西安的鐵鍋燉湯肉一般都打榆林橫山縣的招牌,橫山如今已經撤縣設區了。橫山盛產一種野草「地椒」,橫山羊號稱是吃地椒葉長大,因此毫無膻氣。燉煮羊肉時再放上地椒和紅蔥調味,不但沒有膻味,更能讓舌尖上異香環繞,久久不絕。西安有三家店不錯,北郊的羊瑞堂,南郊的雙城鄉和福茂源,曲江有一家兄弟燒烤,據稱烤的是陝北羊肉,味道還行。

羊雜

榆林的經典早餐是羊雜,太原也有這樣的早餐,但水準比榆林差太遠。羊雜湯里,粉條、土豆條、豆腐絲等配角,都得細緻考究,一樣都不能弱,配上榆林特色的肉夾餅,構成了塞上江南榆林城赫赫有名的「硬早餐」。

滷汁仙草

西安的各種黑暗料理排行榜上,滷汁仙草絕對是常客。西安有很多種泡饃,但用仙草泡饃絕對是異類。發麵餅,掰好交給老闆,仙草切條鋪在饃上,一層層澆上芝麻醬、芥末汁、滷汁、辣椒油,如果食客需要,再擺上黑白雙雄(煮雞蛋和皮蛋)。食客吃的時候,老闆經常會恨鐵不成鋼的提醒,「別攪,刨(bao)著吃」。

小炒泡饃

仙草泡饃畢竟是小眾,愛好者有限。西安的泡饃體系中,小炒泡饃絕對是實力派。媳婦最愛湘子廟門小炒,早先是幾平米小店,後來成功擴張,還轉戰到高新二路,如今在湘子廟街上又開起來。湘子廟門的小炒最適合打包帶走,十多分鐘后回到家,依舊熱騰騰的,還燜得更綿軟醇香,除了幾瓣糖蒜,不能再加別的了。

梆梆肉

西安的朱雀門、小南門、含光門一帶是超一流的美食聚集區,而小南門更是號稱「梆梆肉聖地」,有天發芽、誠信和、周老大等六七家賣梆梆肉的餐店。梆梆肉就是熏大腸,葫蘆頭泡饃號稱是受藥王孫思邈點播而成,梆梆肉應是引進的外來美食。個人最喜歡切一份梆梆肉回家,用綠芥末調汁,把梆梆肉當刺身吃,爽極。

岐山臊子面

對於外地人來說,陝西的麵食貌似都差不多,但對陝西人來說,那可是千差萬別。光臊子面,就有岐山臊子面、扶風臊子面、關中臊子面等諸多流派,雖然名稱差不多,但從面的擀制到臊子的調製,都差異極大。岐山臊子面有干拌、有湯食,味是酸辣鮮香,面是薄筋滑順。一碗面就是一個小宇宙,豐富而精彩。

豆花泡饃

同屬寶雞的還有另外一道美食,豆花泡饃。這是一道早點,鍋盔切成薄片,在豆漿鍋里冒一下,加上嫩滑的豆花,澆上辣椒油,配一小碟鹹菜。那簡單醇厚之香,很多人初嘗並不習慣,但一旦愛上便不能自拔。西安的雙仁府、西斜七路等都有豆花泡饃店,不過最好吃的還是在寶雞的鳳翔縣,找一家排著隊的街頭小店,來一碗,你會成為一個知道感恩的幸福的。

紫陽蒸盆子

安康的傳統宴席是太極城旬陽的八大件,簡繁有序,不過小編最喜歡的是紫陽縣的蒸盆子。據說明朝湖廣填四川的時候走的就是陝西,入陝第一站就是紫陽,不少移民逃散躲入秦嶺山中,形成了各種美食文化的融合。

biangbiang面

biangbiang面、油潑面、褲帶面差別並不顯著。不過這類麵食講究的是「不以調料聞達」,更在意麵食本身之美。西安麵食極其多,但含光門裡冰窖巷內有一家連招牌都沒有的小破店,用最傳統的手法做油潑面,好吃到「能把舌頭吞掉」。小店老闆脾氣執拗,態度奇差,網友們稱這家店為「皮乾麵」。皮干在陝西話中是貶義詞,有囂張、張狂的意思。

面辣子

西安美食中有面夾面的,比如涼皮夾饃;也有面泡麵的,比如面辣子。面辣子是蒲城的一道小吃,就是用麵粉加辣椒、蒜片、豆腐絲、粉條攪成糊狀蒸熟,再把熱饅頭掰成小塊泡在裡面,吃起來很是滋潤。

熱米皮

很多外地人說,到陝西要吃涼皮。但對陝西人來說,這個提法太過模糊。涼皮首先按原料要分為米皮和麵皮,麵皮按地域要分為寶雞擀麵皮、清真釀皮和西安本地涼皮。米皮按地域分為西安秦鎮米皮和漢中米皮,漢中米皮又要分成米皮和熱米皮,漢中熱米皮據說還曾躋身十大經典地方早餐。

子長煎餅

陝北美食中,子長煎餅就是絕對明星,並不比其他地方的代表美食遜色。子長煎餅是用蕎麥麵做的,手掌大小,其薄如紙,可卷各種菜,不過最具特色的是卷豆腐乾。吃子長煎餅要喝「子長啤酒」,「子長啤酒」沒一點酒精,而是用當地的泉水、井水調製的。



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