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你認為幾個人一起飲茶,才是最理想的狀態?

喝茶人數講究多

讀書,有時就像是和作者聊天。像我《茶經》讀的多了,對於茶聖陸羽的性格也似乎是越來越了解。雖不知陸羽的生辰八字,但我經常會揣測一下茶聖的星座。他不僅對於茶、水、器都如此精益求精,就連喝茶人數也有自己嚴苛的限制。這「強迫症」一樣的心理,估計是非處女座莫屬了吧?

《茶經·六之飲》中,對於飲茶人數這樣具體的事情,仍然費了不少筆墨去討論。其中記載:

夫珍鮮馥烈者,其碗數三。次之者,碗數五。若坐客數至五,行三碗;至七,行五碗;若六人已下,不約碗數,但闕一人而已,其雋永補所闕人。

由於距離我們已超千年,茶聖陸羽到底規定幾個人喝幾碗茶,學界現在還有爭論。但有一點可以肯定,茶聖陸羽認為飲茶人數會直接影響品茶質量。作為主泡人,對於飲茶人數必須做到心中有數。從而,再做出相應的對策。

在日常飲茶生活中,也的確存在這樣的問題。亂亂鬨哄圍坐了一桌子客人,這茶是肯定喝不踏實了。不僅會存在茶不夠分的問題,喝茶的氣氛也很容易被破壞。你一句我一句的聊起來,茶就真只是解渴的飲料了。

但是,比起選茶、擇水、挑器,飲茶人數似乎最不好控制。總不能在茶席旁樹上一個大牌子,上面寫上限定人數吧?一方面顯得不近人情,另一方面也影響茶席的美觀。在控制飲茶人數的問題上,潮汕工夫茶有自己獨到的辦法。

潮汕地區的三杯茶

潮汕飲工夫茶,講究「一盅三杯」。也就是一個蓋碗,配上三隻品茗杯。這樣一來,問題就迎刃而解了。三個杯子,那肯定就是三個人品茶。總不能,倆人同時守著一杯茶喝吧?沖茶蓋碗的容積,也多與品茗杯配套。一次衝出的茶湯,也只夠三杯茶的數量。您就是自帶品茗杯,也很難加入其中了。

顯然,潮汕人認為最理想的飲茶狀態就是三人對飲。這一點,倒是也與明代茶學家許次紓的觀點不謀而合。《茶疏·論客》中寫道:

賓朋雜沓,止堪交錯觥籌;乍會泛交,僅須常品酬酢。惟素心同調,彼此暢適,清言雄辯,脫略形骸,始可呼童篝火,酌水點湯。量客多少,為役之煩簡。三人以下,止熱一爐;如五六人,便當兩鼎爐。」

許次紓更直接,認為亂七八糟的朋友,直接拉去喝酒就好。只有「素心同調彼此暢適」的交心摯友,那才適合喝茶。至於人數,他認為也是三人為限。三個人以下,適合湊在一局。若是五六個人,那就「當兩鼎爐」了。

潮汕人,是不是受到了明代茶學專著《茶疏》的啟發不得而知。他們對於為何要用三杯,倒是有著自己的看法。潮汕著名的茶文化學者黃柏梓,如今已經年近八旬。他曾經跟我說過,這三杯茶擺在一起,像是一個「品」字。潮汕人愛飲濃茶,因此一定是小碗小壺。若是用容積大的泡茶器,一下子能分出七八杯來,那茶氣就散了。黑茶、白茶都可以用大壺泡,但是烏龍茶則一定不可。因此,三個杯子更多是保證了茶湯的濃度。只有濃度夠,這茶才能喝的到位。

人數越多的茶席就越難掌控,人數越多的茶會,難度也會越大。氣場的把控,紀律的維持,口味的調整,泡茶的難度,無一不是一種挑戰。泡茶與做飯,又是一個道理了,三口之家的飯好做,若是大家庭的飯就難些。要是家裡再來上幾位親朋好友,那我們就多是選擇到外面下館子了。為什麼?當然是眾口難調了。

每當參加人數眾多的飲茶活動時,看著熱鬧的會場,我就會格外懷念潮汕的三個小茶杯了。

本文為作者原創,未經授權不得轉載



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