超香超軟超細膩的麵包 | 超香軟排包

這是一款非常香軟細膩的麵包，絕對對得起它的名字。

做麵包，很多童鞋害怕揉面和發酵，然而如果做好了，它的成就感也遠超一般的烘焙甜點。這款軟排包，整形非常簡單，揉成若干個小圓球，整齊的排到烤盤裡就好了。——尤其像我這樣有點點強迫症的人，看著發酵之後胖乎乎的小麵糰整整齊齊規規矩矩的排滿整個烤盤，感覺那是相當舒服！

【超香軟排包】（參考分量：8寸方烤盤一盤）

配料：高筋麵粉180克，低筋麵粉40克，奶粉8克，鹽1/2小勺(2.5ml)，細砂糖45克，全蛋25克，乾酵母1小勺(5ml，約3克)，水110克，黃油30克

表面刷液：全蛋液適量

烘焙：烤箱下層，上下火170℃，22-25分鐘

3、發酵到2倍大，用手指沾麵粉捅入麵糰，拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。

4、將發酵好的麵糰，用手排出空氣，放在案板上壓平，用擀麵杖擀開，使麵糰里的氣體盡量都被壓出。把排完氣的麵糰分成16分，每一份都揉圓。

5、將麵糰整齊擺放在鋪了油紙或錫紙的方烤盤裡（邊長8英寸方烤盤，即邊長約為20厘米的方烤盤）。這裡省略了中間發酵（醒發）的過程。

6、進行最後發酵（建議溫度35℃，濕度85%以上）。

發酵到整個烤盤都被填滿。將烤箱預熱到上下火170℃，在發酵好的麵糰表面薄薄地刷一層全蛋液。放入預熱好的烤箱，中層或下層，烤25分鐘左右，直到表面為金黃色出爐。

TIPS：

1、這款麵糰不需要特意整形，只要揉成圓形擺在烤盤上就行了，所以可以省略醒發（中間發酵）的步驟。但是在分成16份揉圓之前，要先把麵糰里的氣體都排乾淨（所以用上了擀麵杖）。如果麵糰在排氣之後不太好揉圓，你可以在將麵糰分成16份後進行10-15分鐘的醒發（表面蓋保鮮膜或濕布），醒發后再次揉圓並擺到烤盤上。這樣有助於得到更規整的圓形麵糰。

2、沒有合適大小的方烤盤，就把麵糰兒整齊的擺放在大烤盤上，發酵以後烤出來。除了形狀沒有這麼整齊好看以外，味道是一樣的。

3、烤盤要鋪油紙或錫紙，或者烤盤壁塗抹一層黃油。不然烤好的麵糰不好脫模。如果你用的是防粘烤盤，可以省略這一步。

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