野生菌上市，吃貨們小心致命誘惑

清明後上市的第一波菌子，被稱為頭水菌。24日，在雲南省木水花野生菌交易中心，今年清明后的首批頭水菌悄然上市了，品種多為紅牛肝、白牛肝，但上市量較大。首批見手青售價最高為450元/公斤，比去年600元/公斤價格有所下降。

今年頭水菌中以見手青為主，菌子來源於省內的楚雄、普洱、文山、大理等地，省外有四川、河南、湖北等地。

食用野生菌注意事項

隨著雨季來臨，野生菌陸續上市。市民在食用野生菌時，應注意以下事項：

一、採購食用野生菌應謹慎。不隨意採食、購買當地不熟悉或難以識別毒性、已霉爛的野生菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。

二、市民到餐館食用野生菌應選擇有經營資質的餐飲店。

三、野生菌不宜涼拌食用。要炒熟煮透后再食用，並注意不要多種菌類混合食用。

四、食用野生菌時不要飲酒。避免所含成分與乙醇發生不良反應引起食物中毒。

五、食用野生菌后如出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒癥狀，應及時到醫院就診。

認清這些毒菌：

隨著野生菌的大量上市，在飽享大自然饋贈美食的同時，中毒事件也頻頻發生。據云南省第二人民醫院急診內科主任楊亞非介紹，今年6月份接診野生菌中毒患者達70余例，與同年相比近乎翻番，並出現了死亡事件，廣大市民應予以重視，切勿因貪享美食而導致嚴重後果。

昆明地區以「見手青」中毒最為常見

楊亞非表示，老百姓俗稱的「見手青」，實際上叫做紅網柄牛肝菌，是雲南一種常見的野生菌，也因為其食用的廣泛性，中毒事件屢見不鮮。而在州市轉診到省二院急診內科的中毒病人，多為食用了毒性更強、更為少見的野生菌，專家在此也提醒切勿食用自行採摘無法準確鑒別的菌類。

這些經驗不可靠：

顏色鮮艷、菌蓋上有小突起；不生蛆、不長蟲；撕開后變色；

腥、辣、苦、澀、麻、臭；

烹調時銀器、大蒜、米飯變黑；

毒菌晒乾、煮熟炒透后或用鹽水浸泡。

發生中毒癥狀后該怎麼辦

大量飲水催吐；立即到醫院就診。

「早期清除是野生菌中毒最主要的治療措施，在醫院，我們會對患者進行機器洗胃、全胃腸灌洗，許多患者和家屬因為畏懼不予配合，可能會帶來不可逆轉的惡果。」楊亞非表示。

中毒後果不可小覷

「野生菌中毒可發生在食用后的1~2小時，甚至1~2天內，因為被炒熟的菌類表面被消化后，有毒部分才開始暴露並慢慢分解被人體吸收。」據楊亞非介紹，野生菌中毒一方面可表現為胃腸反應，即噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉，渾身乏力等；另一方面可表現為神經反應，即出現幻覺，中毒者可見蛇、虎等猛獸或小人，還可能表現出暴力傾向、自殺傾向等。當然，最為嚴重的可發生多器官細胞溶解而致死亡。

「規範」烹調才能安全享受美食

菌子要切成厚薄一致，儘可能切成薄片；烹飪前先用水焯，再進行炒燜，務必炒透；

到飯店食用野生菌火鍋等，要按照提示在烹飪時間足夠后食用；

選擇常見、熟悉的菌類；

不要貪多，在食用的量上要有度；

有一些毒菌在煮半小時以上仍有劇毒，切忌冒險貪食。

警惕：可奪命的毒菌子

溝褶菌：當地人稱為小白菌、雞冠菌、指甲菌、蝴蝶菌、八大腸，它生長在枯樹上，新鮮時像白花，採摘後會變成淺褐色，一些不明原因猝死者死前曾食用過這種菌子，大家應提高警惕。

黃蓋毒鵝膏、鱗柄白毒鵝膏、灰花紋毒鵝膏：誤食一朵即可致命，其中前兩者容易與可食用的「黃羅傘」「白羅傘」混淆，因此專家也建議勿食用「黃羅傘」「白羅傘」。

黃網柄紅牛肝、小孢苦牛肝：有毒，誤食會引起腹瀉頭暈等，中毒嚴重者會引起死亡。

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