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呷哺呷哺 | 辣·五味之華,酣暢淋漓的火鍋盛宴

呷哺呷哺 | 辣·五味之華,酣暢淋漓的火鍋盛宴

是盛夏將至的熱烈,是辣而不燥的溫和,

是每一天的容光煥發。

匠心治辣,五味之華。

百里尋材 一地生一辣

呷哺的辣,是重慶麻辣火鍋的傳承和延續,也是千年川味凝結的精華。

號稱川菜之魂的郫縣豆瓣,系出都江堰上游,平均日照1286.9小時,得天獨厚的氣候條件催化著其微生物種群的生長,使得郫縣豆瓣生出獨樹一幟的品質及風味。

位列調料「十三香之首」的金陽麻椒,味辛性熱,芳香濃烈,只生長在四川盆地獨特的氣候條件下,濕潤、溫和,陽光充沛,好的麻椒,總是飽含著太陽的味道。

而河北望都的新一代辣椒,則更是辣而不猛、香味濃郁,佐以仔姜、蒜瓣,讓辣更為豐富,讓香愈加豐滿。

郫縣豆瓣、永州豆豉、四川醪糟、望都新一代辣椒,一地的物產包容了一地特有的特質,更換任一種食材的產地,都是與其本真味道的背道而馳。

辣而不燥,暖而不烈,暖身而不灼心,可口卻不傷胃——這是五味之華。

百年求技 一辣歸一法

制辣成食,是一門藝術,制辣工藝里,總會包含著太多的無解和神秘,辣是否純正、是否動人,「辣骨」是最重要的核心。

水浸食材,初遍滌、二遍浸,去除雜質,也讓味道開始迸發。

炒——是呷哺呷哺的辣骨,三種油脂精確配比,多種香料文火微炸,豆瓣、辣椒、麻椒、醪糟各有妙用,不傳的技藝,是制辣人的萬法歸一。

牛油、雞油、色拉油,相繼融化,逐步形成敦厚、細膩和鮮甜,變成呷哺辣的底色。

香料微火的久炸慢瀝,讓隱而未現的口感深入呷哺的每一鍋湯料。

豆豉、泡椒入油鍋,炸至泡椒漂起、蔥姜蒜金黃;郫縣豆瓣慢入,溢出陳釀的香醇;麻椒入鍋,調和四川特產的鮮麻。

最後的最後,醪糟調味,辣骨成型,牛油香油治味點睛。

辣,是五味之華。它是百里尋材的集合,是效藝百年的結晶。是四體升溫的暖意和敦厚,也是五臟通透的爽快和直接。

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