烘焙知識 | 夏季麵包製作中 如何防止麵糰粘手？

在製作麵包的過程中，揉搓麵糰基本上是必經的一道工序。但是有時候總會感覺到麵糰越揉越粘手，有什麼方法可以防止麵糰粘手嗎？據說麵糰是否粘手，主要要看麵糰加水的多少和揉面的方法是否妥當。

首先要大家要選擇適合使用的麵粉，並不是所有都適合做麵包的，在一般商場賣的高筋麵粉，有一些只適合做餃子和麵條。因為有些麵粉的筋度都不夠，所以做出來的麵包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的麵包粉。在揉麵糰前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵糰質量。

最後可以將發好酵的麵糰放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用。或者是直接將攪拌好的麵糰用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發酵。雖然這樣的冷藏發酵時間比較長，不過風味會比普通發酵的效果更好。

如果正在揉麵糰的小夥伴也有麵糰粘手的煩惱，不妨參考一下這些小方法吧。

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