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四款麵包,讓你吃出好身材

四款麵包,讓你吃出好身材

低油低糖美食一:鹽麵包這是一款非常基礎的微咸軟麵糰,奶香味十足,捲入了鹹味黃油,在烤制的過程中,黃油滋滋作響,滲透下來將麵包烤成了脆底,內部組織依然鬆軟,有韌勁,吃一口就會讓人記住,無法讓人拒絕的那種,非常好吃呢!

麵糰材料:高筋麵粉180g,低筋麵粉60g,酵母3g,細糖15g,鹽4g,全蛋液38g,水 ±112g,淡奶油25g,黃油15g

餡料:有鹽黃油50g

表面裝飾:蛋黃液,白芝麻

烘烤:上火180度,下火200度,15分鐘

製作步驟:

1、準備好所有材料。

2、把除黃油外的所有材料加入廚師機攪拌桶,開啟1檔揉成團後轉3檔揉面。

3、麵糰表面較光滑后加入軟化的黃油。

4、繼續揉面至擴展階段,麵糰拉伸性較好。

5、麵糰發酵箱,選擇28度,時間設為40分鐘,進行基礎發酵至2.5倍大。

6、發酵好的麵糰取出排氣,分成約40g一個,滾圓后醒發15分鐘。

7、鬆弛后的麵糰擀成橢圓形,翻面后兩邊向內折成一頭尖的水滴形后,鬆弛10分鐘。

8、將鬆弛后的麵糰擀長,翻面后抹上適量有鹽黃油,自上而下捲起來。收口朝下排入烤盤。

9、發酵箱,設置溫度為28度,進行最後發酵至約1.5倍大。

10、發酵好的麵糰表面刷蛋液,撒適量白芝麻。

11、烤箱,上火180度,下火200度,預熱後放入中層,烘烤15分鐘。出爐后移至烤網晾涼。

小貼士:

1、因麵粉吸水性不同,液體材料請不要一次性加入,視麵糰狀態酌情增減。

2、捲入的黃油一定要抹得薄,靠近尖尖的部分不要抹,以免介面捏不緊。

3、最後發酵的溫度不要過高,不然夾層黃油會化掉。發酵箱,發酵溫度控制在20-50度,發酵效果相當不錯哦!

4、因烤時黃油熔化,成品有空心、造型變扁都是正常的,不要糾結造型完美。

烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整

低油低糖美食二:全麥麵包

完全無油無糖的全麥麵包,添加了全麥麵包粉和燕麥片,不僅豐富了口感,還非常健康。低卡的麵包吃起來很有嚼勁,還能增加飽腹感,搭配牛奶或濃湯,都是相當不錯的。

材料:高筋麵包粉400克,全麥麵包粉40g,燕麥片40克,水±330ml,酵母5克,鹽8克

製作步驟:

1、準備好所有材料。

2、將所有材料放廚師機攪拌桶,開啟1檔揉成團後轉3檔揉面。

3、麵糰揉至較光滑即可。

4、麵糰整圓放入碗中,發酵箱,選擇30度,發酵約2倍大。

5、發酵好的麵糰取出,排出大的氣泡,分成約200克一個的麵糰,靜置15分鐘。

6、麵糰擀開,翻面從下往下捲起,成一定孤度,最後成橢圓形,排入烤盤。

7、發酵箱,選擇38度,烤盤放入進行二次發酵約1.5倍大。

8、發酵好的麵糰取出,用鋒利的刀斜割3道口。

9、烤箱,上火230度,下火200度, 30分鐘,麵包出爐就聽到響脆的乾裂聲,想想都覺得脆哦!

小貼士:

1、因麵粉的吸水性不同,液體不要一次加入,視麵糰狀況酌情增減。

2、此麵包無油無糖,外表硬脆,內部很軟,又添加了全麥麵包粉和燕麥片,豐富了口感,相當有嚼勁哦!搭配濃湯及做三明治都是相當不錯的。

3、烘烤的溫度和時間僅供參與,請根據實際情況適當調整。

低油低糖美食三:無油紅糖海綿蛋糕

海綿蛋糕的厚重感總會讓吃貨們望而卻步,這款改良的海綿蛋糕,吃起來卻毫無負擔。無油的版本,加入了健康補血的紅糖,反而讓蛋糕吃起來一點都不膩。不過相比較戚風蛋糕,組織稍微沒那麼細,父輩們應該會很喜歡。

材料:雞蛋5個(去殼約270g),紅糖80克,牛奶60克,低筋麵粉100g,檸檬汁適量

烘烤:上下火150度,50分鐘

製作步驟:

1、準備好所有材料,紅糖過篩。

2、全蛋和紅糖放入CM-1200廚師機桶中,開啟最大檔進行打發。

3、雞蛋糊打發至濃稠狀態,拉起打蛋頭,麵糊滴落不會立即消失即可。

4、將低筋麵粉篩入雞蛋糊中,翻拌均勻。

5、將牛奶慢慢加入麵糊中,翻拌均勻。

6、8寸戚風活底模具,底部墊油紙后將麵糊從高處倒入。

7、烤箱,上下火150度,時間設定為50分鐘,預熱好後放入烤箱下層烘烤。

8、蛋糕出爐后在桌上震一下,立即倒扣,完全冷卻后藉助脫模刀脫模即可。

小貼士:

1、紅糖會有顆粒,稍過篩壓碎后再加入,以便更好打發。

可根據蛋糕的大小及烤箱的特性,適當調節溫度及烘烤時間。

低油低糖美食四:橄欖油全麥餅乾

用橄欖油替代黃油,添加了全麥麵粉,餅乾熱量瞬間降低許多。出爐的餅乾口感偏結實,搭配蔓越莓還是十分討喜。偶爾吃點小零嘴,這是低油低糖餅乾的不二之選。

材料:雞蛋3個(170克),細糖80g,鹽2g,橄欖油50g,奶粉30g,低筋麵粉160g,全麥麵粉60g,蔓越莓50g

烘烤:上下火180度,18-20分鐘

製作步驟:

1、準備好所有材料。

2、把雞蛋和細糖、鹽放入廚師機攪拌桶中,開低檔攪拌均勻。

3、加入橄欖油拌均勻。

4、將粉類混合加入,更換用人字漿將材料拌均勻。

5、拌成團后加入蔓越莓稍拌勻即可。

6、帶一次性手套,抹少許油后將拌好的麵糊分成約20克的團,稍壓扁,排入烤盤,間隔開。

7、烤箱,上下180度,開啟熱風,預熱後放入中層,烘烤約15-20分鐘。

小貼士:

1、烘烤的溫度和時間僅供參考,請按烤箱溫度性能和餅乾的大小適當調整。

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藍豬坊,一個集健康美味、有機生活為一體的美食工作室;是抒寫美食與愛、詮釋生活態度的地方,更是大家相互學習交流,體驗分享的平台。

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