四款麵包，讓你吃出好身材

麵糰材料：高筋麵粉180g，低筋麵粉60g，酵母3g，細糖15g，鹽4g，全蛋液38g，水 ±112g，淡奶油25g，黃油15g

餡料：有鹽黃油50g

表面裝飾：蛋黃液，白芝麻

烘烤：上火180度，下火200度，15分鐘

製作步驟：

1、準備好所有材料。

2、把除黃油外的所有材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團後轉3檔揉面。

3、麵糰表面較光滑后加入軟化的黃油。

4、繼續揉面至擴展階段，麵糰拉伸性較好。

5、麵糰發酵箱，選擇28度，時間設為40分鐘，進行基礎發酵至2.5倍大。

6、發酵好的麵糰取出排氣，分成約40g一個，滾圓后醒發15分鐘。

7、鬆弛后的麵糰擀成橢圓形，翻面后兩邊向內折成一頭尖的水滴形后，鬆弛10分鐘。

8、將鬆弛后的麵糰擀長，翻面后抹上適量有鹽黃油，自上而下捲起來。收口朝下排入烤盤。

9、發酵箱，設置溫度為28度，進行最後發酵至約1.5倍大。

10、發酵好的麵糰表面刷蛋液，撒適量白芝麻。

11、烤箱，上火180度，下火200度，預熱後放入中層，烘烤15分鐘。出爐后移至烤網晾涼。

小貼士：

1、因麵粉吸水性不同，液體材料請不要一次性加入，視麵糰狀態酌情增減。

2、捲入的黃油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，以免介面捏不緊。

3、最後發酵的溫度不要過高，不然夾層黃油會化掉。發酵箱，發酵溫度控制在20-50度，發酵效果相當不錯哦！

4、因烤時黃油熔化，成品有空心、造型變扁都是正常的，不要糾結造型完美。

烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

低油低糖美食二：全麥麵包

完全無油無糖的全麥麵包，添加了全麥麵包粉和燕麥片，不僅豐富了口感，還非常健康。低卡的麵包吃起來很有嚼勁，還能增加飽腹感，搭配牛奶或濃湯，都是相當不錯的。

材料：高筋麵包粉400克，全麥麵包粉40g，燕麥片40克，水±330ml，酵母5克，鹽8克

製作步驟：

1、準備好所有材料。

2、將所有材料放廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團後轉3檔揉面。

3、麵糰揉至較光滑即可。

4、麵糰整圓放入碗中，發酵箱，選擇30度，發酵約2倍大。

5、發酵好的麵糰取出，排出大的氣泡，分成約200克一個的麵糰，靜置15分鐘。

6、麵糰擀開，翻面從下往下捲起，成一定孤度，最後成橢圓形，排入烤盤。

7、發酵箱，選擇38度，烤盤放入進行二次發酵約1.5倍大。

8、發酵好的麵糰取出，用鋒利的刀斜割3道口。

9、烤箱，上火230度，下火200度， 30分鐘，麵包出爐就聽到響脆的乾裂聲，想想都覺得脆哦！

小貼士：

1、因麵粉的吸水性不同，液體不要一次加入，視麵糰狀況酌情增減。

2、此麵包無油無糖，外表硬脆，內部很軟，又添加了全麥麵包粉和燕麥片，豐富了口感，相當有嚼勁哦！搭配濃湯及做三明治都是相當不錯的。

3、烘烤的溫度和時間僅供參與，請根據實際情況適當調整。

低油低糖美食三：無油紅糖海綿蛋糕

海綿蛋糕的厚重感總會讓吃貨們望而卻步，這款改良的海綿蛋糕，吃起來卻毫無負擔。無油的版本，加入了健康補血的紅糖，反而讓蛋糕吃起來一點都不膩。不過相比較戚風蛋糕，組織稍微沒那麼細，父輩們應該會很喜歡。

材料：雞蛋5個（去殼約270g），紅糖80克，牛奶60克，低筋麵粉100g，檸檬汁適量

烘烤：上下火150度，50分鐘

製作步驟：

1、準備好所有材料，紅糖過篩。

2、全蛋和紅糖放入CM-1200廚師機桶中，開啟最大檔進行打發。

3、雞蛋糊打發至濃稠狀態，拉起打蛋頭，麵糊滴落不會立即消失即可。

4、將低筋麵粉篩入雞蛋糊中，翻拌均勻。

5、將牛奶慢慢加入麵糊中，翻拌均勻。

6、8寸戚風活底模具，底部墊油紙后將麵糊從高處倒入。

7、烤箱，上下火150度，時間設定為50分鐘，預熱好後放入烤箱下層烘烤。

8、蛋糕出爐后在桌上震一下，立即倒扣，完全冷卻后藉助脫模刀脫模即可。

小貼士：

1、紅糖會有顆粒，稍過篩壓碎后再加入，以便更好打發。

可根據蛋糕的大小及烤箱的特性，適當調節溫度及烘烤時間。

用橄欖油替代黃油，添加了全麥麵粉，餅乾熱量瞬間降低許多。出爐的餅乾口感偏結實，搭配蔓越莓還是十分討喜。偶爾吃點小零嘴，這是低油低糖餅乾的不二之選。

材料：雞蛋3個（170克），細糖80g，鹽2g，橄欖油50g，奶粉30g，低筋麵粉160g，全麥麵粉60g，蔓越莓50g

烘烤：上下火180度，18-20分鐘

製作步驟：

1、準備好所有材料。

2、把雞蛋和細糖、鹽放入廚師機攪拌桶中，開低檔攪拌均勻。

3、加入橄欖油拌均勻。

4、將粉類混合加入，更換用人字漿將材料拌均勻。

5、拌成團后加入蔓越莓稍拌勻即可。

6、帶一次性手套，抹少許油后將拌好的麵糊分成約20克的團，稍壓扁，排入烤盤，間隔開。

7、烤箱，上下180度，開啟熱風，預熱後放入中層，烘烤約15-20分鐘。

小貼士：

1、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱溫度性能和餅乾的大小適當調整。

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