居家過日子，怎麼能少了這些香噴噴的硬菜！

雖然說居家過日子平平淡淡就好，但飲食卻是不容馬虎的，不僅要有簡簡單單的家常小菜，更要有賣相十足的硬菜。閑暇時光，為家人做幾道香噴噴的硬菜改善生活。

1、蒜香基圍蝦

食材：基圍蝦適量、色拉油2湯匙、食鹽5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、細香蔥半根、白糖3克、黑胡椒粉3克

做法：

1.將蔥姜蒜分別洗凈后全部切小丁備用

2.將基圍蝦背第二節處將蝦線挑出，再用流動水沖洗乾淨瀝水

3.鍋中倒入適量色拉油，將姜和一半的蒜倒入炒香

4.把蝦倒入翻炒，蝦變色后加入料酒，倒入生抽和一點點老抽

5.加入白糖、鹽、雞精，翻炒入味，炒至湯汁收干

6.將細香蔥和餘下的一半蒜末加入，再加 少許黑胡椒粉炒勻即可

2、糖醋裡脊

食材：豬裡脊、鹽、胡椒粉、料酒、麵粉、生粉、番茄沙司、白醋、白糖、蒜末

做法：

1.將裡脊洗凈后切成粗條狀，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20分鐘

2.將三勺麵粉和兩勺生粉混合，倒入適量水調成粉漿

3.將調好的粉漿倒入肉中，帶上一次性手套用手抓勻

4.鍋中多倒點油，大火燒至六成熱，轉中小火，逐個放入肉條，炸約一分鐘后撈出瀝油

5.炸完后，將鍋里的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸片刻至金黃色，撈出瀝油

6.將番茄沙司、白醋和糖混合成調味汁兒

7.鍋中留少許底油加熱，倒入調味汁兒和蒜末，小火加熱至沸騰

8.倒入炸好的裡脊肉條，翻炒均勻即可出鍋裝盤

3、酸菜魚

食材：胖頭魚、酸菜、料酒、胡椒粉、大蔥、干辣椒、鹽、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒、蚝油1勺、泡紅椒

做法：

1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中

2.魚片加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味

3.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段

4.將酸菜洗凈后切成段，紅泡椒少許切破

5.炒鍋加油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

6.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7.調入1勺蚝油，1勺胡椒粉，將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘

8.用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰

10.將湯和魚片一起小心倒在盆里即可上桌

4、香菇釀肉

食材：香菇8朵、瘦肉3兩、蔥1棵、生薑25克、生抽、香油、鹽、雞蛋清、干澱粉

做法：

1.挑選新鮮、完整，大小接近的香菇，去蒂清洗乾淨，晾乾水分

2.將瘦肉、香菇蒂洗凈剁成末，攪拌成餡

3.將蔥末、薑末放入肉餡里，加生抽、滴幾滴香油，放少許鹽，攪拌均勻

4.香菇盞里撒點澱粉和鹽，填滿肉餡，在肉餡和香菇邊緣抹點蛋清

5.澱粉和蛋清是為了讓香菇和肉餡更好地粘和，放鹽是為了讓香菇入味

6.烤箱180°預熱五分鐘，將香菇擺在烤網上，上下火10分鐘即可（放入蒸鍋內大火蒸熟也可以）

5、紅燒牛肉

食材：牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

1.牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗乾淨

2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘后關火

3.高壓鍋排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可出鍋

6、木須肉

食材：豬裡脊肉200克、雞蛋4個、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、水發木耳50克、水發黃花菜50克

調料：腌肉用（鹽1克，蔥花，薑末少許，料酒一勺，澱粉1勺，雞蛋清半個，食用油1勺，白鬍椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎，蔥花少許，醬油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，鹽1克，雞精1克，白鬍椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）

做法：

1.豬裡脊肉洗凈切片加入腌肉料拌勻腌制半個小時左右

2.木耳黃花菜泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊，黃瓜和胡蘿蔔洗凈切菱形塊

3.將碗汁調料全部混合，攪拌溶化

4.雞蛋打入盆中加入一勺水然後用筷子攪打均勻

5.鍋熱后油熱后倒入蛋液，翻炒至雞蛋微黃蓬鬆狀后盛出備用

6.鍋內放少許油，待油溫熱時下入腌好的肉片翻炒至肉片變色盛出

7.鍋內留少許底油，油熱後下入木耳翻炒並加入少許鹽調味翻炒

8.木耳炒軟後下入胡蘿蔔片和黃花菜快速翻炒

10.接著倒入碗汁，快速翻炒均勻裝盤即可

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