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居家過日子,怎麼能少了這些香噴噴的硬菜!

居家過日子,怎麼能少了這些香噴噴的硬菜!

雖然說居家過日子平平淡淡就好,但飲食卻是不容馬虎的,不僅要有簡簡單單的家常小菜,更要有賣相十足的硬菜。閑暇時光,為家人做幾道香噴噴的硬菜改善生活。

1、蒜香基圍蝦

食材:基圍蝦適量、色拉油2湯匙、食鹽5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、細香蔥半根、白糖3克、黑胡椒粉3克

做法:

1.將蔥姜蒜分別洗凈后全部切小丁備用

2.將基圍蝦背第二節處將蝦線挑出,再用流動水沖洗乾淨瀝水

3.鍋中倒入適量色拉油,將姜和一半的蒜倒入炒香

4.把蝦倒入翻炒,蝦變色后加入料酒,倒入生抽和一點點老抽

5.加入白糖、鹽、雞精,翻炒入味,炒至湯汁收干

6.將細香蔥和餘下的一半蒜末加入,再加 少許黑胡椒粉炒勻即可

2、糖醋裡脊

食材:豬裡脊、鹽、胡椒粉、料酒、麵粉、生粉、番茄沙司、白醋、白糖、蒜末

做法:

1.將裡脊洗凈后切成粗條狀,放入碗中,加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20分鐘

2.將三勺麵粉和兩勺生粉混合,倒入適量水調成粉漿

3.將調好的粉漿倒入肉中,帶上一次性手套用手抓勻

4.鍋中多倒點油,大火燒至六成熱,轉中小火,逐個放入肉條,炸約一分鐘后撈出瀝油

5.炸完后,將鍋里的油開大火繼續加熱,油溫八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色,撈出瀝油

6.將番茄沙司、白醋和糖混合成調味汁兒

7.鍋中留少許底油加熱,倒入調味汁兒和蒜末,小火加熱至沸騰

8.倒入炸好的裡脊肉條,翻炒均勻即可出鍋裝盤

3、酸菜魚

食材:胖頭魚、酸菜、料酒、胡椒粉、大蔥、干辣椒、鹽、大蒜4瓣、老薑1塊、花椒、蚝油1勺、泡紅椒

做法:

1.胖頭魚一尾,宰殺清洗乾淨,將片好的魚片放入大碗中

2.魚片加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味

3.大蔥切段,老薑切絲,大蒜切片,干辣椒剪成段

4.將酸菜洗凈后切成段,紅泡椒少許切破

5.炒鍋加油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

6.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘,加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7.調入1勺蚝油,1勺胡椒粉,將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘

8.用漏勺將魚骨,魚頭和酸菜先盛出到大盆里

9.轉成小火,將魚片一片片下入鍋中,開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰

10.將湯和魚片一起小心倒在盆里即可上桌

4、香菇釀肉

食材:香菇8朵、瘦肉3兩、蔥1棵、生薑25克、生抽、香油、鹽、雞蛋清、干澱粉

做法:

1.挑選新鮮、完整,大小接近的香菇,去蒂清洗乾淨,晾乾水分

2.將瘦肉、香菇蒂洗凈剁成末,攪拌成餡

3.將蔥末、薑末放入肉餡里,加生抽、滴幾滴香油,放少許鹽,攪拌均勻

4.香菇盞里撒點澱粉和鹽,填滿肉餡,在肉餡和香菇邊緣抹點蛋清

5.澱粉和蛋清是為了讓香菇和肉餡更好地粘和,放鹽是為了讓香菇入味

6.烤箱180°預熱五分鐘,將香菇擺在烤網上,上下火10分鐘即可(放入蒸鍋內大火蒸熟也可以)

5、紅燒牛肉

食材:牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

1.牛腩切塊后,放入鍋中加冷水煮開,3分鐘后關火,用溫水沖洗乾淨

2.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘后關火

3.高壓鍋排氣后撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨

4.洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開

6.放入牛腩和牛筋,煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可出鍋

6、木須肉

食材:豬裡脊肉200克、雞蛋4個、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、水發木耳50克、水發黃花菜50克

調料:腌肉用(鹽1克,蔥花,薑末少許,料酒一勺,澱粉1勺,雞蛋清半個,食用油1勺,白鬍椒一小撮)碗汁(大蒜3-4瓣切碎,蔥花少許,醬油一小勺,生抽一小勺,醋一勺,白糖2克,鹽1克,雞精1克,白鬍椒粉1小撮,香油一小勺,清水15-20ML)

做法:

1.豬裡脊肉洗凈切片加入腌肉料拌勻腌制半個小時左右

2.木耳黃花菜泡好后洗凈控干水分用手撕成小塊,黃瓜和胡蘿蔔洗凈切菱形塊

3.將碗汁調料全部混合,攪拌溶化

4.雞蛋打入盆中加入一勺水然後用筷子攪打均勻

5.鍋熱后油熱后倒入蛋液,翻炒至雞蛋微黃蓬鬆狀后盛出備用

6.鍋內放少許油,待油溫熱時下入腌好的肉片翻炒至肉片變色盛出

7.鍋內留少許底油,油熱後下入木耳翻炒並加入少許鹽調味翻炒

8.木耳炒軟後下入胡蘿蔔片和黃花菜快速翻炒

10.接著倒入碗汁,快速翻炒均勻裝盤即可

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