你吃過哪些直擊靈魂的食物？

對我來說毫無疑問是這個東西——香椿芽。

這東西有多好吃，康有為的《詠香椿》能說明問題

山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。

長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。

據說因為人本身基因的問題，有的人聞到香椿芽的味道猶如珍饈美味，獨特的香氣讓人慾罷不能，而有的人天生就對它的氣味嗤之以鼻，宛如食屎，所以感謝我的祖先沒有把厭惡香椿的基因傳下來，讓我能順順噹噹的享受它的美味。

現在物資豐富了，菜市場的各種菜，一年四季都有，唯獨這香椿芽，只能是每年陽春三四月很短的一段時間裡吃得到，再晚點，哪怕到四月下旬，香椿的嫩芽長成了苦味的樹葉，對不起，只能來年再吃了。

而且它極難保存，普通的葉子菜，放到冰箱冷藏室里，大體上還是能存住幾天的。香椿這東西嬌貴的很，放個兩天，便成了一灘糊糊，放到冷凍室里，能存挺長時間的，不過美味程度自然大打折扣。

想來香椿芽應該是窮人的食材，早年富人家大概是看不上這樣的東西。然而現在因為時間短不好儲藏的原因，所以香椿芽其實還比較貴，幾塊錢只有一小把。好在它濃郁的香味只要往任何食材里加一點點就會顯現出來，所以也不礙著喜歡吃的老饕們。

這玩意兒也有很多吃法，炒雞蛋、香椿魚、腌制......我獨愛保持它原汁原味的味道——豆腐切小塊，香椿切成沫，分別放水裡焯一下，豆腐為了去豆腥氣，香椿為了去掉裡面有毒的亞硝酸鹽。然後瀝干，豆腐擺盤，香椿芽撒上去，撒點鹽，一點芝麻油，別的啥都不用，一盤香椿拌豆腐就成了。香椿難以形容的獨特氣息，配上滑嫩爽口的豆腐，吃下去宛如身在奇花異草的竹林仙境，回味悠長。

小時候每到春天的時候，就盼著爸爸買點香椿芽回來，能夠一飽口福。吃面的時候就一點，還不敢全吃完了，冷藏一點放到冰箱，過一晚上香味會更加的濃郁。北方的冬天總是漫長，而一撮香椿芽帶來的春的氣息，彷彿是用美味來調動起對新的一年的希望。