一個「別有用心」的男人在寧波會做什麼"豪"事

如果來一個排行榜，「五星級酒店最帥總經理榜單」或「最會穿衣的五星級酒店總經理」，你肯定能找到寧波柏悅酒店周宏斌的名字。

「別有用心」的人自帶光芒

冬日的東錢湖略顯蕭瑟，一片霧靄煙橫中，寧波柏悅酒店純白的建築若隱若現，水天一色，俯仰之間，氤氳得別樣的典雅大氣。江南水鄉，白牆黛瓦，周宏斌煮了一壺清茶，耳邊飄過一縷絲竹清音——悠揚的崑曲仿若穿越百餘年的時光，帶著古老的故事從元末明初來到他的身旁。

這是周宏斌來寧波柏悅后做的第一件事——將靈動的崑曲融進了這「最」的柏悅。彼時的他剛從上海金茂君悅大酒店調至寧波，上任之初，便邀請了明星周傑先生來此小住。周傑先生一句「這水鄉風情若能配以柔漫悠遠的崑曲藝術，豈不妙哉！」在周宏斌心中落地開花。於是，此後的歲月中，秀麗的東錢湖畔便多了一重崑曲，來自上海戲劇學院的演員們在柏悅酒店中裊裊挪步、水袖柔婉。在現代化的五星級酒店中糅合進了古代的獨特記憶，也是寧波柏悅對寶貴而又美麗的非物質文化遺產的致敬與傳承。

「這兩年半，酒店從東到西的一草一木我都已非常熟悉，從餐飲、大堂到客房的方方面面也都加以改善。」暮色四合，路燈昏黃，周宏斌帶著我們行走在花園中，行至湖邊，湖岸邊停著古色古香的膳舫，幾桿頎長古雅的燈籠矗立在一旁，仿若一不小心就闖入了千百年前的煙雨江南。細細一看，這些個燈籠竟是放置在鳥籠中且每個的花紋都不同，這也是周宏斌的創意。「走了很多地方，只要善於觀察，有時候不經意間看到的東西都會成為很棒的點子。」每天睡前他會放一支筆在床頭最容易夠到的地方，一旦有什麼點子，他會立馬起床記下，以防一覺醒來遺忘。

今年是周宏斌在寧波的第三個年頭，比起之前任職的所有酒店，周宏斌坦言「寧波柏悅符合我所有的夢想和個性」這裡面飽含著他對傳統文化的摯愛。但寧波柏悅絕不僅僅只有「古典」和「」，周宏斌最喜歡的其中一處便是——在擁有700多年歷史的俞塘裴君廟舊址基礎上，由日本專業設計團隊打造而成的主題酒吧「紅」。在周宏斌接任總經理后「紅」重新裝修，在原來的基礎上增添了許多「別有用心」的小心思，裝飾上自不必多說，他還將崑曲表演引入了「紅」，每當夜幕降臨，飛鳥歸林，山暝雲輕，或慵懶的爵士樂或曲調悠遠的崑曲迴轉其間，「紅」成了整個酒店白牆黛瓦中一處點睛之筆。

與夢想不期而遇

生命里總有那樣一些冥冥中的緣定，不期然間驀地相逢，綻放出宿命里早已刻畫好的那一幀容顏……埃科菲國際廚師協會之於周宏斌便是如此。埃科菲國際廚師協會是為了紀念19世紀法國國寶級的廚藝宗師Auguste Escoffier並以其命名成立，是世界美食界最權威、最主要的協會之一，而周宏斌就是分會的會長。

「所有的埃科菲廚皇追隨者們秉持著『埃科菲精神』，向全世界廚師推廣著由埃科菲先生創立的烹飪傳統及廚藝。激勵年輕一代，發掘出他們想成為廚師的渴望。曾經我以專業水準為訓練徒弟的首要標準，但現在我最看重的是夢想與熱愛。」

除了本職的執著外，周宏斌開始為那些一樣有廚師夢想的優秀年輕人提供更廣闊的舞台：面向社會舉辦非盈利性質的烹飪選拔比賽。「美不是做作，它需要考慮到多因素。一道好的菜必須能夠經得住各種考驗，這是一名廚師在做這道菜之前就必須想到的，而考驗也是一個好的廚師所必須經受的。」只要夢想足夠強大，組織比賽的種種困難儼然不算什麼。周宏斌將竭盡所能地向著夢想前進的精神傳遞給了更多人。

15年末，一場旨在致敬Mr.Escoffier的法式饗食之夜在紅「穿越」啟幕，在周宏斌的策劃下共有近一百位賓客參與了此次盛宴。整套菜單由埃科菲國際廚師協會分會秘書長、董事以及2015年埃科菲青年人才獎賽區冠軍精心準備，只為讓賓客們感受到最正宗的法餐。東方和西方，現代和古典，天造地設，相映成趣、流光溢彩。

努力的人從不抱怨

「沒有在國外長期生活過的人，很難理解一個人在異國的孤獨和無助。」在墨爾本一處頗有名氣的義大利餐廳刷盤子時，周宏斌還是十幾歲的少年。面對故意的刁難與欺負，他顯得尤為倔強與不甘，其中最重要的是：絕對不能忍受對方不尊重人！為此他甚至不惜出手，用最簡單的方式讓那些外國人記住了少年的「好強」。

周宏斌的奮鬥史融合了的勤奮和西方的強力意志。他說：「只有付出相當於別人三倍的努力，才能脫穎而出。」他以最快的速度刷完盤子，溜到廚師旁偷學技術。對照著菜單，學做菜，既學英文，又學烹飪。但他想要的絕不僅僅只是這些，他要做的是chef（總廚），而不僅僅是cook（廚子）。這是走進五星級酒店廚房的唯一道路！而根據當地的廚師職業教育制度，學徒工必須通過所在餐廳申請才可以入廚師學院學習，五年制的課程還要與實習同時進行。面對餐飲老闆的拖延和種種困難，他差點就放棄了。

「人的聰明程度都差不多。你不努力，只能被人瞧不起；努力兩倍，剛剛能被人注意到；努力三倍，才夠超過其他人。」周宏斌用忍耐與超於常人的奮鬥，在西餐的世界里拿到了那張過硬的證書。「外國人喜歡用實力說話，那些年我生活的環境逼迫我拼搏，沒有抱怨只有默默苦練。」就這樣，墨爾本君悅大酒店成為他第一個正式工作的酒店，三年多時間他作為廚房裡唯一的華人從廚師做到了副總廚。回國后先後在上海外灘茂悅大酒店、杭州凱悅酒店工作，又「二進上海」擔任上海金茂君悅大酒店的餐飲總監。

對自己熟悉的廚房，曾經在各大著名酒店擔任行政總廚、餐飲總監的周宏斌素來堅持著自己的高標準，所謂嚴師出高徒，讓廚師們「在我手下時會不自覺地依賴我，但一旦自己走出去了，也能夠掌控全局，干出一番成績。」

「做菜和做人一樣，要有一條經久不衰的中心線。」這是周宏斌多年美食旅程中的感悟，從南半球的夏天到北半球的冬天，跨越了一個半球，不變的是他對所有美好事物的堅持與追求。

一位頂級度假酒店的總經理、一位國際廚師協會的負責人、一位曾經的行政總廚、餐飲總監，對於一個充滿了夢想、執著於細節的酒店人來說，這些頭銜不僅僅是榮耀，而且是他實現夢想路上的助力和基石。