花式火腿腸麵包（中種法）

玩轉火腿腸麵包，同一份麵糰做了兩種不同的造型，當然，有創意的你一定能玩出更多花樣！

By Chantelle

用料

• 高粉（中種） 150g
• 雞蛋液（中種） 55g
• 牛奶（中種） 58g
• 酵母（中種） 2g
• 高粉（主麵糰） 150g
• 細砂糖（主麵糰） 30g
• 奶粉（主麵糰） 13g
• 鹽（主麵糰） 4g
• 牛奶（主麵糰） 120g
• 酵母（主麵糰） 1g
• 黃油（主麵糰） 30g
• 蛋液 少許
• 白芝麻 少許
• 馬蘇里拉芝士 少許

做法步驟

1、先將酵母在牛奶中融化，再將所有中種材料混合成團。

2、發酵2.5-3小時至3倍大左右，內部呈蜂窩狀

3、中種麵糰切小塊，跟主麵糰除黃油外的其他材料混合后揉至擴展

4、加入黃油揉至完全階段

5、蓋保鮮膜室溫醒發40-50分鐘

6、醒發好的樣子

7、將麵糰排氣，平均分割成八份后滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

8、取一個小麵糰，略壓扁后擀開呈長方形，長度與火腿腸相當。將火腿腸放在面片中間

9、把火腿腸包在中間，邊上壓緊

10、將麵糰平均切成8份，火腿腸切斷，邊上的麵糰不要完全切斷

11、整理成花形

12、排入烤盤置於溫暖濕潤處進行最後發酵

13、另外一種造型的做法，也是先分割成八份，只切斷火腿腸，邊上麵糰粘連的部分不能切斷

14、依次分別向兩邊扭

15、完成後排入烤盤進行最後發酵

16、最後發酵完成後在麵糰表面刷蛋液，撒白芝麻

17、發酵完成後表面刷蛋液，撒上馬蘇里拉之士

18、放入預熱180度的烤箱，烘烤約18-20分鐘。出爐

19、放入預熱180度的烤箱，烘烤約18-20分鐘。出爐

小貼士

1. 麵粉的吸水量有不同，配方主麵糰中的牛奶量請根據實際情況增減。牛奶不要一次性加入，以免麵糰太濕太粘手 2. 中種麵糰不需要過度揉面，混合均勻即可，所以酵母一定要先融化在液體中。 3. 表面裝飾的白芝麻、馬蘇里拉芝士都可放可不放，也可以撒點蔥，會很香

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