夏日蔬果多好吃啊！做成甜品美味不長肉。丨亞米星球X食帖

許多人都是在玩烘焙后，才意識到甜品中黃油、淡奶油、奶油乳酪等高熱量配料的用量之大。雖然驚訝，但總覺得它們才是決定美味的關鍵。可是事實上真是這樣嗎？不含蛋奶的素食甜品，就一定意味著味道寡淡嗎？

那隻被譽為「紐約最好吃的甜甜圈」，其實正是出自一家名叫「Dun-Well Doughnut」的純素店鋪；而在一檔叫做《Cupcake Wars》（杯子蛋糕大戰）的廚藝節目中，也是一隻純素杯子蛋糕，獲得了比賽的最終勝利。可見，蛋奶都不是烘焙中的必需品。

易果君今日分享來自好朋友@食帖君 的5個蔬果甜品食譜。這些甜點出自食帖新書《蔬菜多好吃啊！》。這5道美味的甜點做法，用的都是植物性食材，比如覆盆子、櫻桃、南瓜、豆腐、豆漿、椰子油、香草等。

給自己吃的點心，食材當然要優中選優，比如櫻桃，尤其推薦選用這次將登陸亞米星球的北美加州櫻桃和華盛頓櫻桃。

素食費南雪覆盆子撻

Time 75min

用料

A

低筋粉 30克

杏仁粉 30克

泡打粉 2克

B

絹豆腐 40克

菜籽油 25克

甜菜糖（或三溫糖、黃砂糖） 30克

鹽 少許

香草精 1小匙

C

杏仁片 適量

覆盆子（冷凍的也可，或替換成去核櫻桃） 20顆

D

淋醬用

無花果醬（或其他風味適合的果醬） 50克

覆盆子 5顆左右

吉利丁粉 1/8小匙

做法

1.A中食材放入大碗中，攪拌均勻。

2.豆腐放入另一隻碗，加菜籽油，充分攪打至整體乳化；放入B中剩餘食材，攪打至甜菜糖完全溶解。

3.將1加入2中，攪拌至完全無顆粒狀，覆保鮮膜，冷藏15分鐘。

4.用勺子將冷藏后的麵糊舀入模具中，撒適量杏仁片，將麵糊表面輕輕壓平，放入預熱好170℃的烤箱中，烤10分鐘后調至160℃，再烤15分鐘，取出冷卻。

5.無花果醬與5顆覆盆子一起放入小鍋中，小火煮制同時將覆盆子搗碎，與果醬攪拌均勻，加入吉利丁粉，繼續小火煮至沸騰，整體泛起小泡后即可關火。

6.冷卻后的費南雪表面先淋少許5中的醬汁（可用湯匙舀），再點綴3~4顆覆盆子，最後再次淋適量5中醬汁即可。

1.將覆盆子替換成去核櫻桃，即可做出素食櫻桃撻：

2.使用甜菜糖或黃糖，是為了增加風味和顏色，促進豆腐與菜籽油的攪打乳化。

3.豆腐與菜籽油一定要充分攪打至完全乳化，如有豆腐與油分離的現象，會嚴重影響成品口感。

4.最後一步的覆盆子果醬裝飾過程需快速完成。覆盆子很容易滲出水分，影響底部費南雪口感，上下兩層的醬汁其實是為了將覆盆子包裹其中，防止出汁。

薏米酒釀蒸南瓜

Time 30min

用料

貝貝南瓜 1個

白薏仁 約30克

冰糖 少許

飲用水 400毫升

甜酒釀 1湯匙

藕粉 1茶匙

干桂花 少許

做法

1.白薏仁洗凈后浸泡一小時； 小奶鍋中加入薏米、冰糖和一杯水。大火煮開后再煮30分鐘，至薏仁軟糯。

2.貝貝南瓜在頂部1/5處切一刀，變成一個小蓋子。南瓜盅頂部多餘果肉不要浪費，切下后切小塊。 南瓜小塊上灑少許飲用水，然後微波爐大火叮5分鐘。

3.用湯匙把南瓜內的籽去除乾淨。，把煮熟的薏米和南瓜塊加入南瓜盅內。蒸鍋加水煮開后，大火蒸35分鐘。

4.酒釀加藕粉，用酒釀湯調開，均勻地淋到南瓜盅的薏米南瓜上，再中火蒸5分鐘。 整好的南瓜蓋子已經很軟，拿出來的時候小心不要折斷。撒少許桂花裝飾即可。

香草杏仁小餅

Time 30min

用料

（約9塊量）

A

低筋粉 80克

杏仁粉 20克

鹽 2/3小匙

砂糖 1/3小匙

羅勒碎 2/3小匙

牛至碎 2/3小匙

百里香 1/3小匙

黑胡椒粉 1/3小匙

B

菜籽油 2大匙

原味豆奶 1大匙

杏仁 20克

做法

準備工作：用平底鍋將杏仁微煎出香，細細切碎。

1.A中食材在大碗中混合過篩。

2.在1中倒入菜籽油，用刮刀快速切拌至大體混合；加入豆奶，切拌至大致混合；再加入杏仁，快速切拌均勻（注意不要攪拌至整體產生黏性），粗略整合成團（如實在無法成團，可適當添加豆奶）。

3.將2中麵糰用保鮮膜包裹，擀成厚約5毫米的麵餅，切分成約3.5厘米寬的正方形小餅。

4.小餅碼放在鋪有烘焙紙的烤盤中，160℃烤18分鐘即可（途中注意觀察和調整時間，避免烤焦）

椰子奶油派

Time 45min

用料

（適用於7寸模具）

A

無鹽開心果仁 100克

椰子脆片 50克

燕麥片 400克

楓糖漿 30毫升

融化的椰子油 30毫升

海鹽 一小撮

B

腰果 300克

椰漿 450克

椰棗 10~12顆

香草精 1湯匙

融化的椰子油 1湯匙

C

椰子脆片 適量

做法

1.派皮：A中的開心果仁、椰子脆片、燕麥片用料理機充分攪打，加入楓糖漿、椰子油、海鹽，混合成團。

2.擀薄后的麵糰均勻壓入模具，用叉子在底部戳小孔。冷藏10分鐘后，176℃烤15分鐘，直至表皮金黃。

3.填餡：腰果加入足量的水，小火燉煮20分鐘至軟爛，瀝干備用（可將腰果提前浸泡一夜）。

4.處理后的腰果與B中剩餘食材用料理機充分攪打，至混合物完全乳化后，舀入派皮。

5.椰子奶油派冷藏6~8小時，直至內餡凝固。食用前回溫5分鐘，頂部撒少許椰子脆片即可。

無油檸檬草biscotti

Time 60min

用料

（約10塊量）

A

全麥粉 90克

砂糖 20克

泡打粉 1/4小匙

B

椰漿 50毫升

檸檬草 1.5大匙

杏仁 30克

做法

1.檸檬草切碎備用；將B加入鍋中，小火微煮（注意不要煮沸），至檸檬草的風味充分融入椰漿后關火，靜置冷卻；用平底鍋將杏仁微煎出香味，粗略切碎。

2.將A混合過篩。在冷卻后的B中加入杏仁碎，用刮刀快速切拌均勻，大致整形成團。

3.麵糰用保鮮膜包裹，擀成10*11厘米的長方形，放入鋪有烘焙紙的烤盤中，180℃烤20分鐘。

4.取出后，趁熱切成厚約1厘米的片狀，切面朝上，再次放入烤箱，180℃兩面各烘烤10分鐘（一面烤完后翻面再烤）。

本文節選自食帖新書《蔬菜多好吃啊！》

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