螃蟹季，你真的準備好了嗎？

螃蟹季，你真的準備好了嗎？

via海爾智慧家庭

秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時~

涼爽的秋天，吃頓鮮美的螃蟹實乃人生一大幸福之事。小智作為非土生土長的偽青島人，對挑選螃蟹也是一知半解，在挑選螃蟹時空有裝腔作勢方恨自己沒有提前學習鑒別技能。為了不被老闆忽悠，不讓和自己相似的人在挑螃蟹時抓耳撓腮，讓大家吃的放心明白，小智找來比較全的吃蟹攻略，一起學習如何挑螃蟹、吃螃蟹及各種螃蟹禁忌，這個秋天，一起吃起來吧!

一 、選螃蟹（這也是一門技巧）

1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

4.看雌雄。農曆八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

二、做螃蟹 (變著花樣吃起來~)

1、清蒸

這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，在吃螃蟹時，第一口還是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前，應將螃蟹逐個洗凈，放入水中養半天，讓其排凈腹中污物，蒸的過程中不能斷氣、開箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美，這也是兩種海蟹不同的味道。

2、醉蟹

淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可進行腌制，最常見的就是製作醉蟹。 製作醉蟹時，首先需要將螃蟹洗凈，把每隻的蟹臍劈開一點，擠出臍底污物後放入少量精鹽，然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。壇內放入薑片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一點醬油和白糖，把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

3.爆炒

個頭大的螃蟹以清蒸為好，一些個頭小的螃蟹，可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之後，準備好蔥、姜、辣椒等輔料，將鍋燒乾后倒入油燒熱，之後放入辣椒、花椒煸出香味，在放入蔥姜翻炒，出味後放入一切為二的螃蟹，兩面分別煎一下，等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處)，放精鹽、料酒，蓋蓋煮，烤乾水分后即可出鍋。

4.蟹粥

將螃蟹洗凈后，取出去肺、心臟，切成小塊，蟹鉗敲裂。將米淘洗後放入砂鍋中，大火煮開後轉至中火煮熟。在煮熟的大米粥中加入海蟹塊，用勺子推勻。放入薑絲，小火再煮10-15分鐘。待粥再次煮開后，調入鹽、胡椒粉，淋少許香油、撒上芥藍絲、蔥花即可。蟹粥不但營養豐富，而且利於消化吸收，養胃補脾，尤其對幼小和羸弱的身體更是大有裨益。

三 、吃螃蟹的禁忌（千萬要謹記）

1.螃蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃。螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

2.螃蟹要現蒸現吃，不要存放，萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

3.螃蟹有四個部位不能吃!

1）蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以後棄之。

2）蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。

3）蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

4）蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

4. 哪些食物不能與螃蟹同食？

蟹與柿

從食物藥性看，柿、蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

蟹與梨

梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。

蟹與花生

花生仁性味甘平，脂肪含量高達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之。

蟹與泥鰍

泥鰍性溫補，而蟹性冷利，功能與此相反，故二者不宜同吃，其生化反應亦不利於人體。

蟹與香瓜

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

蟹與冰飲

夏季冷飲，如冰水、冰激凌等，寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。

5. 這些人不宜吃螃蟹

1) 患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人；

2) 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人；

3) 冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高；

4) 過敏體質的人；

在電飯煲面前，製作螃蟹美食這都不是事...（附製作教程）

清蒸螃蟹（電飯煲版）

by: luckypencil

- 用料 -

螃蟹（2.5-2.9兩）2隻、牙刷1把、鹽少量、姜2片、紫蘇葉5g、清水適量

- 做法 -

1、先用牙刷把螃蟹仔細洗凈，特別是肚子、嘴巴、蟹腳刷乾淨。（個人喜歡用牙刷沾水甩兩下再在牙刷上沾薄薄一層鹽輕刷）刷凈後用清水沖洗螃蟹。

2、將洗好的螃蟹放入電飯煲（以肚子朝上為佳），在電飯煲中放入適量清水。（我用的量大約120ml左右）並在水中放入少量鹽、薑片、紫蘇葉。

3、按下電飯煲的【煮飯】鍵，等待20分鐘就可以吃啦。

- 小貼士 -

1.用電飯煲蒸螃蟹最好是肚子朝上，減少水分在蟹肚裡的滯留，讓蟹肉更好吃2.蒸螃蟹時的水不宜多，多了蟹肉水分含量高會影響口感。如果不喜歡薑片和紫蘇葉可以只在水中放鹽，但還是以少量為佳3.如果是拆開捆蟹繩洗螃蟹可以先用廚房剪把蟹腳的尖剪掉一截以免刮手，帶手套的小夥伴可以忽略這條哈4.蒸螃蟹的時間並非硬性規定，要以具體螃蟹大小、數量、以及電飯煲的容量為準。如果拿不準時間建議以電飯煲溢出的香味為判斷，當香味變濃時即表示已經蒸好。