外賣之後，餐飲排隊能否成餐飲業下一個風口？

日前餓了么收購百度外賣，與美團外賣正式進入雙寡頭時代成為餐飲行業熱點。正在大家熱議外賣成為餐飲行業最大風口時，餐飲類排隊APP相繼獲得融資，並且開始大範圍進入人們視野之中。

從2014年開始，先是大嘴巴獲大眾點評5000萬元投資；隨後騰訊又以千萬美元投資了線上點菜、下單服務商悠先點菜；再之後大眾點評又宣布投資餐飲管理服務商石川科技，占股超過10%；美味不用等也獲得大眾點評、百度領投的5億元C輪融資……

排隊APP頻獲融資，具有成為新餐飲藍海的潛質

無論是朋友聚會還是情侶約會，都會選擇熱門的商圈吃飯、看電影等等，但是排隊等位很讓人頭疼，想要成功預定一家火爆的餐廳比較困難。最後的結果都是帶著叫個不停的肚子和懷疑人生的表情加入排隊大軍。不過有痛點才有創點，排隊APP受到投資者的青睞與消費者需求相關。

一方面，餐飲行業市場前景廣闊。餐飲市場在2015年就跨入了3萬億時代，在C2C領域新美大、百度糯米和阿里口碑紛紛入局，但卻始終沒有任何一家餐飲平台能夠獨吞這麼大一塊蛋糕。B2B領域也是如此，儘管目前排隊點餐產品走得有快有慢，但是餐飲企業眾多任何一家排隊點餐系統都可以利用自己的區域優勢籠絡一部分客戶，最終誰能夠籠絡最大一批餐飲客戶誰就是贏家，這是一塊誘惑力極大的蛋糕。

另一方面，國外已有先進模式可借鑒。OpenTable是目前美國領先的網上訂位平台，專門提供方便的網上餐廳預訂餐車和電腦化的預定。自1998年成立至今，已坐擁超過175個萬餐車遍布世界各地，服務遍及美國、加拿大、德國、日本、墨西哥和英國，正是看到國外OpenTable等平台的成功才吸引了眾多國內創業者進入這一領域。

此外，隨著移動互聯網的發展，手機應用軟體融入我們的生活，越來越多的年輕人使用排隊餐飲APP軟體。餐飲排隊APP可以大大減少排隊帶來的麻煩，用戶使用這款軟體不僅可以提前預訂好餐廳，還可以顯示仍需等待的時間，這也是餐飲點菜APP軟體可以在年輕人中流行起來，並且成為了繼外賣之後餐飲業又一個「風口」原因之一。

由此可見，前有龐大的市場需求作為基底，後有成功模式可借鑒，兩者的結合加上資本的巨額投資，餐飲排隊APP未來呈現出一片藍海。

目前餐飲類排隊APP主要有兩大模式，分為排隊點餐軟體和在線訂座點餐。這兩種模式各有其代表的平台，但終究是殊途同歸，都是互聯網巨頭在向「到店」端市場發力。

一、實時彙報排隊情況的排隊點餐APP

排隊點餐APP為用戶提供實時的排號情況彙報。如今，點餐APP已覆蓋200多個城市的4萬多家熱門餐廳，其中開通預訂合作的餐廳超過2萬家，壟斷全國排隊市場90%以上的份額；每月接聽預訂電話逾600萬、排隊取號量逾2000萬，月服務就餐人次超過8000萬。

點餐APP應用通過「排隊等位、餐位預訂、點菜收銀、移動支付、會員管理」等服務為商戶提供專業成熟的互聯網餐廳整體解決方案，幫助餐飲商戶解決企業經營過程中遇到的「效率、客流、資金、數據」四大難題。

二、手機就能一鍵搞定的在線訂座點餐APP

在線訂座點餐APP徹底了解決排隊問題。首先，在這類應用內可以搜索或者根據商區位置、喜好、分類等方式，找到想要的餐廳。然後，在餐廳的詳情頁面，可以看到餐廳的餐桌布局，挑選自己喜歡的位置，可以預定座位，還可以在線點餐、支付。不僅解決了用戶就餐排隊的問題，同時也提高了餐廳進店率、就餐率、翻台率等，為餐廳多平台引流，提高經營效率，實現大幅度增收。

但是，這兩種模式的APP需要堤防的是未來幾年潛在競爭對手的出現和超越。因為，單一的產品線隨時有可能被其他的大財團支持下的科技公司擠掉市場份額，如果可以增加點趣味性和延展性效果會更好些。趣味性指的是如何利用排隊的時間給客戶其他的體驗。例如將排隊商店附近商家的折扣信息發布或者把約飯交友的理念進行嫁接。如果能讓被動排隊變為樂於排隊，那排隊APP的半壁江山就會牢固很多。

總而言之，不論是排隊、點菜還是在線訂座點餐，目前餐飲業信息化程度還是比較低，這也正是互聯網企業的機會所在。

餐飲排隊APP市場雖大，想要分到一杯羹也不容易

的餐飲市場雖然發展空間巨大，但是競爭者也不少，所以分到手上的蛋糕少之又少，排隊APP亦是如此，沒有解決自身存在的問題就無法繼續前進和屹立市場。目前排隊APP經營模式尚未成熟還面臨著兩大難題。

第一個難題：排隊APP是否是雞肋產品？

品途商業評論進行的針對性消費者抽樣調查顯示：在一線、二線城市等人口密集的的購物中心餐廳排隊等位現象最為多見，但是在三、四線城市餐廳排隊等位的現象則相對較少，絕大多數餐廳客人不需要等位。

面對使用排隊APP較少的餐廳，等位平台需要提升產品的功能化，促使產品使用率的提高，僅僅局限在等位功能中顯然是不能將市場做大的。在過度依賴手機的同時聽到更多的是「放下手機，回歸生活的本樣」此類的聲音，一個好的APP產品要做到客戶日常應用的高粘合度，而非雞肋型產品。

第二個難題：消費者是否習慣提前預定？

Opentable的成功確實給眾多創業者一劑強心劑，但是國外的模式完全照搬到很難行得通。特別是中美兩國消費者的用餐習慣不同，美國消費者習慣提前預定，而消費者除非是特別重要的商務宴請、聚會，否則外出用餐時一般不會選擇事先預定。

這就需要餐飲O2O從業者在複製Opentable模式之餘，進行本土化的創新調整，在具體運營上更接地氣，持續的培養用戶消費習慣。而在這個問題上連接第一埠百度、支付寶、大眾點評等大平台公司獲得流量入口是一個不錯的捷徑。

遇到問題解決問題才能走得遠，未來餐飲排隊APP要想在龐大且又競爭激烈的市場中站住腳跟，要面對的問題不只這兩個，既不能單一的局限排隊功能，又不能照搬外國的模式陷入套路。但是要想在龐大的餐飲行業中分到一塊蛋糕，首先要解決這兩大難題，才能在市場上脫穎而出以一枝獨秀的態勢屹立。

排隊APP內藏玄機，獲取大數據成為亮點

從整體來看，互聯網企業切入「到店」模式的入口更多一些，有團購、排隊點餐還有收單支付。排隊點餐看似是針對用戶端服務的，實際上也是把商戶端連接起來。現今無論是排隊、點菜還是團購、收單，互聯網巨頭紛紛在「到店」端市場發力。

排隊點菜軟體市場同時面向B端和C端，美味不用等創始人兼CEO謝新法就曾表示：排隊軟體解決了用戶等位、等菜的痛點，同時也拉動了商家收入，可拉回離開現場的食客，幫餐廳提高10%左右的就餐率；預先點菜可節約店內點菜時間，幫餐廳提高10%左右的翻台率。

事實上，從排隊點餐的到店端入口獲得海量大數據，才是互聯網巨頭的最大目的。未來，大數據、提供諮詢服務都是該行業的盈利空間，而站在互聯網巨頭的角度上，對大數據的運用和變現，將比垂直細分O2O領域的想像力更大。

食品產業評論員朱丹蓬表示，以往餐飲行業的「點對面」、「點對群」模式在「互聯網+」潮流下將向「點對點」發展，餐飲大數據是一種無形價值，用戶的消費結構、頻次、特徵等都能從中提取利用。

綜上所述，排隊APP應該從市場找需求，從線下找准痛點，從紅海找藍海，運用好互聯網的相關線上操作和平台這個載體打造如虎添翼的應用，發現挖掘客戶需求而非憑空創造客戶需要,方能在百家齊放的互聯網市場佔有一席之地，然後再以「星星之火，可以燎原」之勢「火燒赤壁」。

劉曠，以禪道參悟互聯網、微信公眾號：liukuang110

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