北京人為什麼獨愛芝麻醬這一口兒？

北京人對芝麻醬的熱愛

就相當於四川人對火鍋的情誼

割捨不下、念念不忘

伴著芝麻醬咱爺們吃什麼都香

光是想想那口感就已經幸福滿滿

可是，您知道北京人為什麼獨獨愛這一口吃食?

芝麻醬衍生的一眾美食您又吃過幾種？

北京人為什麼愛吃芝麻醬

【1】時代原因

今天的麻醬我們在超市、商店隨處可見，說買上一罐兩罐根本不是啥事，但是老北京那會，物資匱乏，芝麻醬可以稀罕物，是定量的，憑副食本每人每月只有一兩芝麻醬。反正一人就一兩，怎麼吃不管，夠不夠吃也不管，物以稀為貴，一個月才有一兩的麻醬哪個老北京人會不愛呢？

【2】讀法見真愛

北京人說東西好與壞，在食物上分的特別清楚，比如驢打滾兒、豆汁兒，兒化音的都是比較糟的，不是說人人都愛的要死，但是你說芝麻醬，沒有兒話音，可見北京人對其重視與珍視程度！

【3】芝麻醬蘸宇宙！

芝麻醬用途廣泛，不管是什麼美食，搭配上這個調料似乎都能增色不少，所以說北京人能不愛芝麻醬嗎，從小時候到如今，哪怕是經濟發展了，生活水平好了，但是芝麻醬依然是心尖尖上！

北京人的芝麻醬美食

說道老北京芝麻醬美食那可真的是多了去了

冬天涮羊肉的小料要放芝麻醬

夏天做涼麵的調料要用芝麻醬

早餐吃的燒餅要放芝麻醬

家常拌冷盤也少不了芝麻醬....

今兒個，一起看看那些美味的老北京「芝麻醬吃食」

早餐系列

麵茶

麵茶是老北京傳統小吃裡頭很重要的一位大人物，糜子面或小米麵煮成糊，表面淋上芝麻醬，上面再撒上椒鹽。正宗的麵茶要保證糜子面熬的時候不糊，濃稠度剛好可以讓人一口吸溜進去能帶上上面澆的麻醬料。

老北京人喝麵茶也有講究， 正宗的吃法式不用勺兒的，得貼著碗邊兒轉著圈兒的吸溜著喝。每一口都是既有麻醬香又是麵茶香。這種感覺，這種味道，太棒了！

芝麻醬燒餅

說道老北京早餐吃食，怎麼能不提芝麻醬燒餅呢？剛出爐的熱燒餅，帶著芝麻醬的香氣，咬一口酥中帶軟。

「燒餅夾肉」也是老北京人的摯愛！燒餅裡面加上醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等，鮮嫩的肉汁融化在燒餅里，誰能不饞！小編可以一口氣吃三個。

芝麻醬糖花捲

老北京人大概沒幾個不喜歡吃「芝麻醬糖花捲」的。芝麻醬香氣四溢，紅糖甜膩入口即化。尤其是剛出鍋的時候，熱乎乎的透著麻醬紅糖的香氣，想想都覺得幸福！

糖火燒

麵粉里加入紅糖、芝麻醬、桂花等配料，香甜味厚，綿軟不粘，老北京人喜歡吃這一口兒。

有人說糖火燒是天津小吃，就成早餐吃食了呢，主要是小編喜歡把各種小吃當成早餐，而且這還能當主食。剛出爐的火燒外焦里嫩，帶著紅糖桂花和芝麻醬的香氣，讓人垂涎欲滴~

芝麻醬蘸白糖

芝麻醬蘸白糖是一種最老北京的吃法。白饅頭切片，然後塗上厚厚的一層芝麻醬，再撒上點白糖。

咬一口，芝麻醬的香氣在口中里瀰漫開來，面香和芝麻香的完美的融合，白糖更是點睛之筆。這味道絕對顛覆你想象，回味無窮！

芝麻醬糖餅

烙芝麻醬糖餅好吃的訣竅就是：麻醬多放！紅糖多擱！烙好的餅焦而不皮，甜而不膩，香而不俗。薄薄的香酥餅皮，吃一張餅不叫事兒！

麻醬威化

北京人的童年，絕對少不了麻醬威化，這可是地道的老北京口味！醬香味美的麻醬威化，咬上一口鬆鬆脆脆，再細品，還有麻醬的回甘，吃上一塊兒根本停不下來。稻香村、百年義利、桂香村等都有賣。

主食系列

芝麻醬涼麵

現在說的這道芝麻醬美食那可是咱們北京人的「命」，是夏天必不可少的吃食之一。一進三伏天，氣溫驟升到三十多度，一天到晚都沒什麼胃口,這時要是能有一碗清涼爽口的過水麻醬麵簡直塞過活神仙。

吃芝麻醬麵的主要調料當然是芝麻醬，不過這芝麻醬可不是現成的，是需要自己調的，調的好，芝麻醬好吃，麵條入口馨香，調的不好，估計您下次都不想再吃。怎麼調？老北京的方法是：

買來的那種芝麻醬擓出兩三勺發在一個小碗里，加上一勺鹽，然後一邊用筷子攪拌均勻一邊逐步往裡加涼開水。注意，攪拌的時候筷子要朝一個方向轉，只有這樣，芝麻醬才會和水充分交融。過不多會兒，朱古力色的稠芝麻醬變成棕黃色的稀漿，到用筷子挑不起來的程度，就算澥得了。

到了飯口，您把煮好的麵條用涼水過涼，澆上調好的芝麻醬，來根黃瓜切成絲拌進面里，剝上幾瓣蒜，不怕費事再炸點兒花椒油，於是一碗簡單講究、爽滑利口的麻醬涼麵調好了。

芝麻醬涼麵倒是調好了，但是小時候的感覺卻一去不返，坐在冷氣開得足足的樓房裡，望著室外熾熱的太陽，你全然沒有了想吃頓麻醬涼麵的感覺。什麼原因造成的，生活好了？還是口味變了？說不清楚。

涮羊肉

老北京涮肉想必沒有人不熟悉的吧，其精髓一在其羊肉品質，二就是小料。不同於南方火鍋與蒜泥辣椒作為小料，老北京火鍋小料確實麻醬，而咱北京人偏偏愛這口麻醬愛的要死。

怎麼調正宗的麻醬小料也是十分講究的：麻醬要稀釋不可過於粘稠，腐乳韭菜花是必不可少的配料之一，再根據個人口味加入鹽、香菜、花椒油等。如果小料味道調不好，這頓涮肉也吃的不痛快，可見麻醬小料的重要性。

爆肚

北京人喜歡吃涮肚，做出來的涮肚也自然好吃，鮮毛肚放在笊籬里，在滾燙的熱水中，三上三下隨即撈出，爆好了才能起來脆爽可口，蘸上麻醬滿口留香，您覺得這道主食如何？

冷盤系列

芝麻醬除了能做成各種麵食

同時也是拌冷盤的首選調料

【乾隆白菜】

雖說這道菜名字很「高大上，可是食材卻很普通，但是為什麼起了這樣一個高貴的名號呢？這還得歸功於裡面的一味配料——麻醬，上面我們說到舊時麻醬十分珍貴，限量供應，」乾隆白菜」正好突出了其價值。別看它賣相不好，卻是一道名菜，好吃又敗火正適合夏天。

【芝麻醬拌豇豆】

相必很多小夥伴都吃過肉沫豇豆，但是涼拌豇豆有點陌生，不過小編跟您說，麻醬搭配這豇豆並不什麼肉沫豇豆遜色半分，不信您自己下廚試試

【芝麻醬拌茄泥】

蒜香茄泥很多人特別愛吃，今天推薦麻醬伴茄泥風味更佳獨特，比蒜香還香的茄泥估計也只能麻醬能做到了。

【芝麻醬拌拉皮】

把拉皮和配菜盛在大盤子里，緊接著端來一碗芝麻醬，將各種作料放好，這碗麻醬就倒進拉皮里了。用筷子上下一攪拌，您吃吧，哈哈，又是一個爽歪歪。

【芝麻醬拌菠菜】

其他

【豆泡湯/炸豆腐】

【豆面丸子湯】

【羊雜湯】

北京有不喝豆汁的北京人

但你見過不喜歡吃芝麻醬的北京人嗎？

以上這些老北京芝麻醬吃食

您都吃過嗎？最喜歡哪一種吃法呢？