梅乾菜蒸肉
食材:梅乾菜適量豬肉糜適量 油適量糖少許蔥少許姜少許
做法:
1、先將梅乾菜浸泡十分鐘,然後將其沖洗乾淨,擠干水分,待用
2、肉糜(五花肉最好)中,加入糖、蔥、薑汁、黃酒、美極鮮醬油、蒜茸豆豉醬,調製起稠
3、將梅乾菜切碎,加入少許橄欖油,再倒入已經調勻的肉糜之中,再一起攪拌均勻
4、然後,蓋上保鮮膜(勿將保鮮膜碰到食材),這是為了更好地保持梅乾菜的原味不散失
5、鍋中加水,隔水蒸熟
6、關火之後,端出揭膜,即可食用
西芹炒豬肉
食材:西芹300克豬瘦肉200克 鹽 適量油適量醬油 1勺生粉1勺
做法:
1、豬瘦肉,洗乾淨,切片,放鹽、醬油、油、生粉(生粉加清水調好)拌均,腌制十分鐘
2、洗乾淨浸泡5分鐘,切片
3、熱鍋,倒油,爆炒西芹五成熟
4、熱鍋、倒油,爆炒瘦肉,六成熟
5、把炒到成熟的西芹加入,放鹽、炒均收汁。PS:西芹爆炒之後有很多水分,所以要收汁
尖椒炒肉皮
食材:肉皮適量 蔥適量、尖椒適量、料酒適量、鹽適量、姜適量
做法:
1、肉皮泡入冷水中解凍
2、鍋中水沸後放入肉皮、蔥、姜、料酒煮五分鐘,撈出切出表脂肪層
3、用溫水沖洗幾遍,切粗條
4、尖椒切粗條備用
5、鍋中放少許油,放蔥、姜、花椒炒香,放入肉皮翻炒均勻,倒入料酒去味,倒入適量清水中火煮十五分鐘
6、放入尖椒絲炒至稍稍變軟,加鹽調味即可
白灼肉筋
食材:肉筋適量、蔥適量
做法:
1、準備食材
2、沿垂直於肉筋走向把肉筋切成半厘米左右的絲。加少許鹽(豐富底味而已。考慮到後續還需用生抽,這裡用量一定要少),味精,料酒先抓勻。
3、再加入少許食用油和地瓜粉(或適量玉米澱粉)抓勻。這個步驟之所以放在後面是為了肉絲打底味均勻。油和粉都是為了讓最後成品的肉筋口感顯得嫩滑。
4、鍋中放水,燒開
5、抖散下如肉筋,下鍋后即用勺打散。整個過程保持高火。
6、如果鍋中水較多,可以不用等水再燒至大沸,鍋的邊緣出現連續的水泡湧起即可用漏勺撈出,濾去多餘的水,盛出裝盤,上面點綴一把蔥絲。
7、另鍋熱油爆一下蔥白段(或紅蔥片),倒入適量生抽或蒸魚豉油,至油麵出現紅褐色泡泡,聞到醬油香立即關火。
8、趁熱將蔥頭油和生抽混合液體淋這蔥絲和肉筋上即可上桌。這時上桌是為了觀感,吃之前再稍微拌開即可。