六種包子
【豬肉大蔥包】
做法:
1、麵粉加水和酵母,混合搓成光滑麵糰;
2、麵糰溫暖處發酵至兩倍大;
3、豬肉剁細,大蔥切小段,加入生抽、蚝油、麻油、鹽、花椒末、胡椒末;
4、拌均勻,並順著一個方向拌上勁;
5、發酵好的麵糰,排氣,分成50克左右一小劑;
6、把小劑擀成中間厚四周薄的圓皮;
7、放上豬肉大蔥餡;
8、一隻手窩著,另一隻手摺摺子,邊折邊把頂端捏粘起來,同時不讓餡露出來;
9、繞著包子的圈折,拇指跟著旋轉。一路折到最後一小塊麵皮處。最後,大拇指再旋一下,將從最前面一路帶過來的尖端的麵皮旋到了最末尾,成了一個圈;
10、蒸鍋抹油,放入包子坯。蓋上鍋蓋,再發酵20分鐘;
11、大火20分鐘即可。關火后不揭蓋,5分鐘后,將蓋打開一點點,讓它略成傾斜狀,2分鐘后,開鍋趁熱取出包子。
【鮮香茄子大包】
做法:
1、長茄子去締清洗乾淨,切成指甲大的丁;
2、茄子丁撒鹽拌勻,用手使勁的揉搓茄子丁,將茄子丁的水分和籽全部揉出來,然後用水清洗將茄子的籽過濾掉不要;
3、將清洗好的茄子丁擠去大部分水分,不要擠的太干;
4、豬五花肉切成指甲大的丁,首先倒入香油拌勻;
5、加適量五香粉,雞精,鹽拌勻;
6、接著加適量色拉油拌勻;
7、然後再放入蔥花,薑末,香草末拌勻;
8、最後加茄子丁,用手將茄子丁和豬肉充分拌均勻,鮮美的茄子餡兒就做好了;
9、酵母溶解在溫水中,中筋粉中倒入酵母水合成麵糰,放溫暖處發酵;
10、發好的麵糰充分揉勻,切成大小適中的劑子,壓扁略擀幾下成圓皮不要擀的太薄;
11、包成包子,涼水翻入蒸鍋,水開上汽后蒸15分鐘即可。
【香菇青菜包】
做法:
1、將青菜洗凈,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼。(焯燙的時候鍋里滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養和保持顏色);
2、將焯過的青菜切末,並擠去多餘水分,不要擠的過干也不能太濕;
3、海米提前泡軟洗凈后切碎;
4、干香菇提前泡軟洗凈后也切成末;
5、將所有內餡用料混合拌勻成餡備用(調料不必著急放入,包前再拌,先加油拌勻再加鹽糖等調味,以免餡料出水);
6、將包子麵糰的材料混合,揉成光滑有彈性的麵糰;
7、麵糰蓋上濕布置於溫暖處進行基礎發酵(約2倍大);
8、發好的麵糰移到桌上,撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出,成為光滑的麵糰;
9、揉好的麵糰搓成長條狀分割成12個小麵糰;
10、將小麵糰壓扁,擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮,將光滑面放在外側,包入適量餡料6、一邊折一邊轉,最後將收口捏緊;
11、包好的包子繼續靜置10分鐘(蓋上擰乾的濕布以防麵糰變干);
12、把包子放入涼水蒸鍋,大火燒開轉中火蒸7、8分鐘(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗紗布了);
13、關火后靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子,這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
小貼士:
1、青菜要事先燙過,不過燙的時間不要太久,速度要快,燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水;
2、包子蒸的時間不要太長,因為我們做的是青菜包,包子個頭也不大,蒸過久,青菜顏色容易發黃影響口感;
3、素包子加點海米可以增加鮮味,不喜歡的省略即可,不過麻油不可少,而且要略多放點,這樣口感才好;
4、青菜餡的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是當天吃完,而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽,對身體健康不好。
【醬肉包】
做法:
1、酵母溶於水,加麵粉揉勻成不軟不硬的麵糰。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘;
2、調餡:肉切小丁。鍋里熱油,放入蔥姜爆香,放入肉丁翻炒至變色(如果五花肉過肥,可以先放入鍋里,小火稍微煎一會至肉變黃出油,再放入頸背肉丁),加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味,調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠咸,就不用再放鹽了;
3、餳過的麵糰揉成長條狀,切成小劑子。按扁,擀皮。入醬肉餡,包成包子即可;
4、先把鍋里加水,稍微加熱一會,使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜,放好后發酵30分鐘左右,然後再開火,水開后20分鐘即可,關火后可以燜幾分鐘再出鍋。
【牛肉蘿蔔餡包子】
做法:
1、牛肉洗凈剁成餡;
2、大蘿蔔洗凈擦成絲,入開水鍋內焯至斷生,撈出來過涼水;
3、牛肉餡加調料調和好,將蘿蔔絲撈出摶干水分,拌入牛肉餡中;
4、發好的麵糰分成大小適中的劑子;
5、擀成中間厚四周薄的麵皮;
6、包成包子后餳發20分鐘;
7、涼水上鍋蒸15-20分鐘即可出鍋。
小貼士:
1、肉餡最好不要買那種攪好的,那種攪好的肉餡把肉的纖維都破壞掉了,口感不如自己剁的,而且拿回家自己剁還能好好洗一洗,現成的肉餡恐怕沒有那麼乾淨了;
2、蘿蔔做餡最好用那種紅皮的大蘿蔔,是東北這嘎達最常見的一種蘿蔔,我家冬天做餡、煲湯一般都吃這種蘿蔔;
3、蘿蔔擦成絲以後最好用開水焯一下,去除蘿蔔中的辣氣;
4、牛肉餡一定要多放蔥才好吃,我切了兩根大蔥進去;
5、調料中的糖是和面的時候放在麵粉里的,這樣有助於麵粉發酵,餡料我一般不放糖。
【速成灌湯包】
做法:
1、豬肉餡加入蔥薑末、鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉、味精各適量,攪拌均勻;
2、準備肉皮凍汁一碗;
3、將肉皮凍一點一點拌入肉餡中,加一點拌勻,再加再拌(喜歡湯汁多點兒,可以按肉餡皮凍各一半比例);
4、使勁兒攪勻,讓肉餡將皮凍汁都吸收進去;
5、買來的餃子皮,用擀麵杖擀薄擀大,包入肉餡;
6、左手托住包子皮,右手拇指和食指配合捏合包子的邊緣,邊捏邊收口,最後收口,一個小包子就包好了;
7、依次包好所有的包子;
8、蒸鍋內放入足量的清水,放上草篦子防粘,沒有的話,抹點食用油也可,將包子擺放好;
9、蓋上鍋蓋,大火開始蒸,上汽后,十分鐘即可;
10、調點兒蘸水開吃,一咬一包汁兒,香S了!