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年味炸帶魚,外酥里嫩的還完整不破皮,趁熱吃又脆又香

年味炸帶魚,外酥里嫩的還完整不破皮,趁熱吃又脆又香

兒時對年貨的期待,最具念想的就是炸帶魚

可大人偏偏還得留到最後一步再炸它。

不是有意急你,是需要炸的年貨太多。

得先將蘿蔔丸子、麻葉子、山藥等等的素味先炸好,才能輪到有腥味的魚、肉類。

所以炸帶魚得是盼了又盼的,熱熱乎的剛出鍋就得拿手上開吃。

金黃的外皮,白白的魚肉,外酥里嫩的,又香又鮮美的讓人難忘。

現在逢過年還得端上一盤炸帶魚,不止是好吃,還得是讓這份幸福感延續。

【炸帶魚】

材料:帶魚460克。

調味料:鹽5克,料酒40克,蔥1段,姜3片;麵粉50克。

做法:買帶魚的時候讓賣家幫著處理好,剪成段,拿回家清洗乾淨後放入蔥姜鹽料酒,拌勻后腌制10分鐘。

將腌制好的帶魚,一片片的夾到放有乾麵粉的碗里,讓兩面均勻的粘滿乾麵粉。

將全部裹好麵粉的帶魚排放在托盤裡。

不粘鍋中油熱,整齊的放入帶魚段,小火慢炸,就不要動它了。

一邊炸至金黃后再翻面也炸至金黃即可。

全部都炸好的帶魚。

再全部放入油鍋中復炸,小火再炸一遍,讓外皮更酥脆。

小貼士:

1.腌制好的帶魚,不要一下全部倒入麵粉中,要一片片的夾入麵粉中粘,這樣不帶太多的水分,既省麵粉還操作乾淨。

2.要全部裹好麵粉再炸,這樣既給帶魚上的水分吸附麵粉的時間,還能專註觀察炸時帶魚的色澤變化,不至於手忙腳亂。

3.炸帶魚時,中間不要隨意的動它,放入鍋中啥樣就啥樣,小火慢慢炸至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色了,就說明一面炸好了,可以翻面了,這樣才不至於粘鍋,才能保持魚外皮的完整性。

4.帶魚身上銀白色那一層最好不要刮掉,挺營養的。

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