普洱茶致癌傳言又起 專家：目前無明確證據

「普洱茶致癌」傳言又起 發酵就有黃曲霉素嗎？

近日，由中科院主管，與國際權威科普刊物Newton合作的知名雜誌《科學世界》，突然發表《喝茶能防癌還是致癌？》一文，再度令普洱茶是否致癌問題成為朋友圈熱點。事實上，有關普洱茶致癌的傳聞已不是首次，那麼真相究竟是什麼？事情是否還會存在反轉？業內外是如何看待這個問題的？南都記者為此採訪了相關學者和行業人士。

「致癌」說列出多項證據

《喝茶能防癌還是致癌？》一文之所以認為普洱茶致癌，其證據如下，一是，2010年廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發現全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了穀物標準規定的黃曲霉素限值（5微克/千克）。同時還查出了所有普洱茶樣品都含有伏馬毒素和嘔吐毒素，其中有63份嘔吐毒素的含量超出了標準規定的限值（1毫克/千克）。另外，2012年，南昌大學一名食品工程碩士研究所重複了廣州疾控中心的研究，結果也和廣州疾控中心研究結果一致，從南昌市場採集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。

另外，上述文章還援引了2012年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科的一個病例，用以證明普洱茶含有的黃曲霉素和其他真菌毒素會對人體造成危害。依照這篇被刊載在《科學世界》上的文章的說法，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個多月後，發生黃曲霉素中毒導致急性肝損害。

業界正在開會研究

對於上述被熱傳的觀點，廣東省茶業行業協會秘書長、廣東省茶葉學會秘書長張黎明昨日在接受南都記者採訪時坦言，上述文章不嚴謹，對普洱茶而言無異於一棍子打死。

據其介紹，霉變的普洱茶往往一喝就可以喝出來。好的普洱茶正常存儲應該不會有黃曲霉素產生，一些被檢測出來含有黃曲霉毒素的，往往是因為存儲不好。這與大米受潮存儲也會產生黃曲霉毒素是一個道理。

「其實文章援引的廣州市疾病預防控制中心的抽查，也不是很有力的說法，首先，70個樣本中8個發現黃曲霉素，比例也不算高，更何況此次抽查已經明確對象是價格極低、品質極差的濕倉存儲的普洱茶。對於這一文章，我們正在與雲南方面聯繫，當地農業部門和茶葉組織已經在開會討論，不排除以法律方式維權的可能。」張黎明進一步說。

作為國內最大的普洱茶企業，大益集團旗下東莞大益茶業科技有限公司相關人員則向記者表示，其尚未聽說「致癌」文章，好的普洱茶不可能會致癌。

專家：目前尚無喝普洱茶致癌的明確證據

華南農業大學茶葉研究專家陳文品昨日接受南都記者採訪時表示，普洱茶作為傳統食品，已有較久的安全食用歷史，目前沒有相關的流行病毒性調查及食用毒害事例報告。從某種意義上講，食用普洱茶的正規主導產品是安全的。

陳文品認為，質疑普洱茶的這篇文章，從關心普洱茶安全性的角度講，出發點不錯。但仔細讀來，發現全然是一篇偏頗的外行文章，內容組織和行文帶有主觀臆測。從目前大量研究分析看，茶葉是千年來經過驗證的安全健康飲料，普洱茶和其他茶類一樣具有抗癌功能，沒有喝普洱茶致癌的明確證據。

在他看來，關於食品安全，大家應建立科學的安全風險意識和毒理學量效關係觀念，了解安全風險評估和控制的科學觀念。

公開資料顯示，早在2005年，陳文品就曾在《茶葉科學》發表過「普洱茶遺傳毒性安全性評價研究」一文，依照該文的說法，「所測試六個茶樣灌胃處理后，小白鼠骨髓微核發生率均略低於空白對照，提示所試茶樣均具有一定的降低微核自然發生率的功能，即所試普洱茶樣具有一定的抗突變和抗癌的作用。這與大量研究報道表明，茶葉及其多酚類以及兒茶素類具有抗染色體損傷、抗突變和抗癌功能的報道是相一致的」。

為何普洱茶會有黃曲霉素？

據了解，在市場混亂時代，有奸商為了加速普洱茶品的發酵，把茶放置於高濕度、高溫度的地方加速轉化，這樣造成的結果是茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉，也就是黃曲霉素產生了。

因此，昨日廣東省茶業行業協會在發給南都記者的第三方研究材料中，也提醒消費者在購買普洱茶時一定要注意，有很多茶在雲南南部比較潮濕的地方長期存放很容易發生黴菌污染。這種茶就會有所謂的「倉味」。還有一種情況是有過黴菌污染的茶已經在乾燥通風環境下長期存放，「倉味」基本散盡，但是泡出來的茶湯有微微的麻舌感。這些茶都是絕對不能要的。

焦點

發酵是否一定會產生黃曲霉素？

南都記者注意到，究竟普洱茶在發酵過程中會否產生黃曲霉素，正在成為各方辯論的一個重點。

「跟爛花生產生黃曲霉素的道理一樣，符合生物化學機理。」一位昨日在朋友圈轉發《喝茶能防癌還是致癌？》一文的廣州某院醫生如是對南都記者分析。

而廣東省茶業行業協會昨日發給南都記者的材料則稱，發酵是要靠黴菌，但是有黴菌不一定有黃曲霉素。

該材料顯示，普洱茶的發酵過程是主要有黴菌、酵母菌、細菌和放線菌等菌屬參加的生物化學過程。普洱茶發酵過程中共發現麴黴屬、根霉屬、青黴屬和木霉屬4類黴菌。其中，麴黴屬是普洱茶發酵過程中的優勢微生物，以黑麴黴報道最多。普洱茶發酵過程中正常情況下是不應該出現黃曲霉和寄生麴黴的。不僅它們不應該在普洱茶的發酵過程中繁殖，而且它們的存在會受到發酵過程中優勢菌群的抑制。

此外，南都記者注意到，為了向外界宣傳普洱茶的安全性，雲南省農業廳相關負責人今年7月就公開稱普洱茶是放心飲品。該負責人還援引陳宗懋院士的介紹表示：「已經有眾多科學試驗證明，普洱茶能產生黑麴黴、青黴等有益微生物，能有效抑制有害微生物及黃曲霉素的滋生，因此，社會上一些普洱茶產生黃曲霉毒素、有害微生物的傳聞是不實的，是沒有科學依據的言論。」