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2021/12/25
先講個故事，看完後會開心。故事的名字就叫做：蔥姜和肉肉的美食關係。
在我家的下廚格局中，老爸的廚藝高於老媽。然而事無絕對，加上男人粗心，難免會犯一些低級錯誤而不自知。
有一段時間。老爸迷上了包餃子、蒸包子，著迷的原因是一次豬肉灌湯餃的失敗。老爸發揚愈挫愈勇的精神，誓要將好吃的肉丸灌湯餃子包子進行到底，於是蒸的、煎的、煮的、炸的餃子包子輪番上桌，用料越來越好、用心越來越精，那包子、餃子卻依然「令人作嘔」、「難以下咽」，以至於我一聽說要吃老爸包的餃子，竟會眼前一黑，幾欲暈倒。
我家的規矩，好吃的東西那是一定要分一分的；不好吃的東西想要逃避，沒門！於是我便「耍心眼」，借口背書做作業，把我的那份拿進房間，不一會兒送出碗來，其實餃子們被我包起藏在床底，等到夜深人靜的時候，扔出去喂野貓。寧願挨餓也不吃的東西究竟有多麼難吃，想象一下嘍！
又一次全家對著老爸的餃子默默不語，連老爸自己也邊吃邊搖頭，一副百思不得其解的摸樣。我正準備撤，突然「啪」的一聲，媽媽把筷子拍在了桌上——
「沒—放—蔥—姜—啊！」
「啊呀！對啊對啊！！啊呀，真的啊！！！」老爸捶胸頓足，拍著腦門，恍然大悟。全家人唏噓一片……
「算了算了，別吃了。我去回回鍋，加工加工。」
不一會兒，「餃子」重新上桌，餃子皮變成了面片湯，餃子餡被壓碎大大地加蔥姜，炒了一大盤肉末鹹菜，全家人吃得肚飽腰圓。
……
忽一日放學回家，進了大院門，推開我家的小院門，發現老爸在院子里用三塊兒磚頭頂著一個大平底鍋支起了一個「柴火灶」，一股焦香撲面而來，老爸正在做水煎包。我剛要開口，老爸立即沖我來了一句——
「韭菜的！不用放蔥姜——」
哦……我長長的吁了一口氣。
柴火灶、水煎包，是我老爸的「絕招」。
因為買的鍋太大，我家的煤氣灶已經不能滿足老爸的要求了，而且老爸堅定地認為只有「柴火灶」才能做出最好吃的食物。若是放在今天，第一不夠環保，第二換了樓房，也沒那條件了。（不知道老爸把那個大鍋放哪兒去了？下次回家問問）。
更絕的是，老爸耐心把豬肉細細切成肉丁，用上自家小院里出產的韭菜，調味卻只有醬油、香油和鹽。水煎包出鍋，甚至來不及擺桌，全家人就那樣一人一盤，站在小院里大快朵頤——底酥脆，面鬆軟，咬上一口，肉丁和韭菜紛紛湧出，香噴噴、油滋滋，那叫一個好吃！
等到我把老爸的這個「絕招」學到手，忽然發現——老爸有耐心徒手將大量五花肉細細切成碎丁，卻不情願剁碎蔥姜——也是一絕！
材料：
餡料：鮮五花肉250g，韭菜200g，醬油1大勺，香油2大勺，鹽1小勺，雞精1小勺
麵皮：麵粉250g，速發酵母粉2—3g，溫水130g
其他：清水適量，麵粉一撮，食用油適量
做法：
1、將肥瘦相間的新鮮五花肉先切片、再切粗條、最後切成小手指肚大小的肉丁；
2、將肉丁放進大碗，加入1大勺醬油和1大勺香油，順同一方向攪拌攪拌再攪拌，直到肉丁將醬油和香油全部吸收，放在一旁靜置1小時以上；
3、韭菜擇洗乾淨控干水分切碎，加入1大勺香油，拌勻拌勻再拌勻，直到每片韭菜都沾裹上油脂，變得油亮油亮的；
4、將肉丁和韭菜碎一起放進大盆；
5、面發好下劑準備包包子之前，加入鹽、雞精、少許糖；
6、順原來攪拌肉丁的方向拌勻。成功的韭菜肉餡拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，決不會出水。
7、溫水大約30度左右，均勻融化酵母；
8、將酵母粉水加入麵粉中，邊加水邊攪拌，先拌成雪花狀，再和成麵糰；
9、將麵糰移到案上，搓揉5、6分鐘，至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，餳發15到20分鐘（冬天30分鐘）；
10、發好的麵糰搓成粗長條，按自己喜歡的大小下劑，大約8到10個；
11、擀皮，不要太薄（這是最常見的錯誤，總想要皮薄餡大，往往會發不起來）；
12、按自己喜歡，包成圓形或大餃子形，蓋上保鮮膜或濕布，餳發30到40分鐘，至包子變得胖胖的。
13、燒熱平底鍋，刷上1大勺食用油，均勻擺入包子胚，中間留出一定空隙，中火煎2、3分鐘，至底部起焦；
14、清水中加入一撮麵粉，攪拌均勻成稀面水；
15、將稀面水沿鍋邊倒入鍋中，沒過包子大約1/3位置（小心，可能會有熱水濺出來哦）；
16、蓋上鍋蓋，保持中小火燜蒸，至水分靠干；
17、再沿鍋邊加入少許食用油，煎約2、3分鐘；
18、關火，將包子翻面起出，即可。
吃吧！趁熱——
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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