夏天裡這道家常菜，既是菜又是湯還是主食，下飯開胃超好吃！

夏天裡這道家常菜，既是菜又是湯還是主食，下飯開胃超好吃！羅宋湯由是發源於烏克蘭的一種濃菜湯，羅宋湯當年傳到上海后，上海人按自己口味改良了羅宋湯，是一道著名的美食。

羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，在美國和其他西方國家也很常見。從俄國和波蘭等東歐國家移民出來的猶太人是這種湯在世界各地的主地傳播者，紐約市北郊一帶猶太人居住相對集中的一個區域曾被人們稱為羅宋湯帶或羅宋湯圈。Borscht 是這種湯在猶太語中的寫法，在俄羅斯，這種湯的寫法是Borsch，這來源於這種湯的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄語中的名稱-Borsch。

除了主要成分甜菜之外，羅宋湯中通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的裡邊還會有肉，其做法更是不拘一格。這是因為這種湯並不是某個大廚師的發明，在過去的俄羅斯，這是普通人糊口的主要食物之一，所以怎麼做主要取決於家里有什麼東西。通常，是反映所有的東西都放進去。這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天裡冷用。一般在吃之前，要在羅宋湯上面點綴一點泡沫狀的優格油和蒔蘿香菜。又酸又甜是種羹湯的一大特點。

在這些地區，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

【製作方法】

第一步：準備牛肉，豬肉，捲心菜，番茄，歐芹，辣椒，洋蔥，胡蘿蔔，鹽，胡椒粉，備用

第二步：粗略切碎歐芹，切碎辣椒，將捲心菜與洋蔥切成細絲。將甜菜、胡蘿蔔、番茄與根芹分別切成易入口的小塊。

第三步：將豬腹肉與牛肉切成大塊。

第四步：向大鍋中加入水、牛肉與豬肉，煮至沸騰。然後調至低溫，撇去湯中浮沫。加入月桂葉、鹽與胡椒粉並繼續煨25-30分鐘。

第五步：在另一鍋中加熱少許植物油，然後加入胡蘿蔔、甜菜、捲心菜、洋蔥、辣椒與根芹，煸炒5-7分鐘，至蔬菜變軟。

第六步：向鍋中加入紅甜菜汁，以稀釋鍋底結塊，然後煮15-20分鐘收汁。

第七步：瀝出牛肉與豬肉，放置一旁備用。將煮肉的湯加入煮蔬菜的鍋中，繼續煮10-15分鐘收汁。

第八步：向鍋中加入肉、多香果與番茄，並充分攪拌。

第九步：最後加入歐芹與紅葡萄酒醋，攪拌均勻。可根據個人口味佐以酸奶油享用。

從現代營養飲食觀來看，這道菜可謂營養非常齊全，七大營養素都有，這道菜甚至可以作為一道主食來吃，因為裡面有富含澱粉的土豆和麵粉，當然，非常美味，老少皆宜，這是一道非常經典的中外都喜歡的菜肴，既是菜又是湯還是主食。

小貼士：

一、如果沒有黃油也可以不加，個人感覺沒加的做法口感也不錯；

二、西紅柿要多炒一會，直到變成糊；

三、麵粉要小火炒，這道湯，麵粉的加入也很關鍵，有了麵粉的香味和濃稠，口感大大地提高了。

四、也可以用壓力鍋把牛肉燉熟、麵粉炒熟，然後用炒鍋炒番茄醬、炒蔬菜，再加入牛肉一起煮一會，然後加炒好的麵粉后出鍋。