紫薯蛋黃雜花酥的做法

朋友想吃我做的酥了，動手做了一盤

By 小魯夫吃貨

用料

• 中筋麵粉（油皮） 150g
• 豬油（油皮） 55g
• 白砂糖（油皮） 35g
• 水（油皮） 60g
• 低筋麵粉（油酥） 120g
• 豬油（油酥） 63g
• 可可粉（油酥） 4g
• 抹茶粉（油酥） 5g
• 紫薯餡25克 16個
• 鹹蛋黃 16個

做法步驟

1、把油皮的材料所有混合揉出手套膜，用保鮮膜包起來放一旁靜制鬆弛20分鐘

2、再來剝蛋黃，一顆顆黃橙橙的蛋黃從新鮮的鹹鴨蛋中剝出來，泡上花生油去腥

3、再包上25克紫薯餡

4、我做了兩種餡，一個紫薯一個紫芋

5、把油酥分成兩團把可可粉，跟抹茶粉分別揉進去。

6、油皮分37g一個我分了16個，油酥兩種口味分了八個每一個23g

7、油皮擀開包上油酥

8、就是用虎口順著往上捏合

9、擀成牛舌狀

10、從上面往下卷

11、再擀開

12、從下往上卷好

13、全部卷好保鮮膜蓋好，放一旁再靜制20分鐘

14、把做好的皮中間切開

15、擀麵杖擀開

16、包上紫薯餡

17、虎口順著把皮往上推捏合

18、全部包好了，烤箱165度預熱烤30分鐘左右

19、考好出爐太香太酥了

20、太完美啦

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