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口感輕盈,入口即化——酸奶棉花蛋糕 | 烘焙課堂

口感輕盈,入口即化——酸奶棉花蛋糕 | 烘焙課堂

1. 蛋黃5個加1個全蛋放同一容器內。2. 攪散后加入自製優格拌勻。3. 黃油加熱融化。4. 加入過篩的低粉拌勻。5. 分三次加入優格蛋黃液。6. 攪拌均勻。7. 5個蛋白分離到無水無油容器內,用電動打蛋器攪打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁,加1/3糖,繼續打發至細膩無大泡時再加1/3糖,打至有紋路時加剩餘的1/3糖,最後攪打至鳥嘴狀濕性發泡即可。8. 先取三分之一的蛋白糊與蛋黃糊略微拌和。9. 再倒入到剩餘的蛋白糊內。10. 用刮刀翻拌均勻。11. 盛入鋪了油布的模具內。震去大氣泡。12. 烤箱150度預熱,烤盤內倒入熱水放烤箱底部,蛋糕糊放中層,水浴法約烘焙40分鐘。出爐后立即倒扣,撕去油布放涼,切塊即可。13. 成品圖14. 成品圖15. 成品圖16. 成品圖

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