夏季最紅的網紅——麻辣小龍蝦

夏天看到這紅艷艷的食物，有人能擋住誘惑？麻辣小龍蝦一上桌，不過幾分鐘就只剩下留著香味的蝦鉗子，這時人們意猶未盡地拿起香鉗子貪寐的精雕細琢起來。

這個夏天，讓每個人都愛上小龍蝦~

跟著今天的私房菜一起動手吧！

— 食材 —

小龍蝦 2斤

— 佐料 —

青椒 3個

紅椒 1個

二荊條辣椒 1把

小米椒 1小把

泡椒 1小把

仔姜 2個

老薑 1個

蒜瓣 15個

大蔥 5根

花椒 1把

黃瓜 1根

— 調料 —

郫縣豆瓣醬 2大勺

老抽 1勺

料酒 1勺

花椒粉 半勺

孜然粉 半勺

八角 1個

山奈 2個

— 做法 —

1、清洗小龍蝦，盡量瀝干水。

2、燒鍋倒油，油熱后把瀝干水的蝦倒入鍋內。這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。首先一定要等油開了之後再倒蝦。原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉，這時候倒入滾燙的油鍋里蝦肉會下意識收縮至緊繃。比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加Q。油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。

3、炒底料，用剛剛炸蝦的油，大概平時炒菜用油三倍的量倒入炒鍋內。油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。下一把花椒，一個八角，兩個山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。下一勺老抽，一勺料酒。

4、倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。

5、鍋里開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。

因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。

6、5分鐘后倒入青椒、紅椒，翻炒。繼續煮5分鐘。5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。

7、按口味加入適量鹽、味精、雞精，老抽、生抽，然後繼續翻炒。

8、裝盤，撒蔥花和香菜，香噴噴油爆爆。

趕快動手試一試吧！