辣椒醬的製作方法
先來看看我們要準備的食材吧。
做之前我們要先把把花生米,黃豆,黑芝麻先提前泡水,大約泡六小時以上,備用。
把買回來的剁椒倒進盆或者是盒子里沖水,因為剁椒本身的含鹽量很高不能直接使用,沖水十到十五分鐘后倒進笊籬中控干水分。
趁現在有時間我們把蔥花和薑末切好等會用。
把泰椒洗凈,切好備用,不太能吃辣的朋友就不要加了,因為泰椒真的很辣。
等到花生,黃豆,黑芝麻泡好,剁椒水分控干后,我們起鍋,鍋里加兩勺油,燒至微微冒青煙時加入蔥花,薑末煸炒。
待蔥姜變顏色后加入老乾媽,郫縣豆瓣小火繼續煸炒,直至能聞到香味后加入泰椒繼續炒,炒的過程中要不停的攪拌以免沾糊鍋底。
小火熬制大約三至五分鐘后,依次加入泡好的花生,黃豆,黑芝麻繼續熬制。
熬制十分鐘后加入控干水分的剁椒,然後加入,味精,耗油,雞精,十三香,攪拌均勻后可以嘗一下味道鹹淡,如果淡的話可以再加點鹽,記住鹽一定要最後加,因為前面很多食材和調料都含有很高的鹽分。
味道合適后,小火熬制三十分鐘到四十分鐘后就可以出鍋了,還是多嘴一句,中間一定要不停攪拌防止粘鍋,來看看我們的成果吧。