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已經2年沒吃過水煮魚了,熟悉的味道都忘記怎麼煮了,你們都是這麼煮的呢?

已經2年沒吃過水煮魚了,熟悉的味道都忘記怎麼煮了,你們都是這麼煮的呢?

其實水煮魚也是「北漂」以後才開始被全國人民熟知,以至於後來的大紅大紫,在此之前,它不過是四川美食舞台上的一個小明星,如同所有流行明星一樣,在一炮走紅過後,免不了過氣的命運,最後落得門前冷落車馬稀。不妨學學水煮魚的做法自己在家做水煮魚吧,讓自己一次吃個超級爽。

四川的水煮魚還是沿用水煮肉的製作方法,以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片,最後淋熱油,而北京的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣,用水或者油焯魚片,然後用大量的熱油將魚片淹沒,透明熱油下的魚片清晰可見,白皙可人。

如同所有入鄉隨俗的菜肴,北漂的水煮魚吸收了北方製作辣椒油的方法。當成功地和當地烹飪方法結合,適應了北京人的口味之後,水煮魚日漸被人喜愛,終於紅透京城,並以不可遏止的速度向全國全世界蔓延,如同明星效應,水煮魚迅速成為一種符號,紮根在每一個可能的地方,以至於我們在內蒙小鎮尋找當地美食,對方卻告訴我們他們的特色是:「水煮魚。」

水煮魚怎麼做最好吃?有什麼竅門?為什麼在外頭吃的水煮魚魚肉那麼嫩?話說你是怎麼煮的呢?

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