IPA最初是什麼味道？這款酒給你答案

40 年前，美商杜文公司將森美爾啤酒帶到美國，成為現在很多美國釀酒師心中的英式啤酒典範。每年 4 月，都會舉行一個名為「為森美爾舉杯的活動」，現在美國的知名大廠如內華達，羅格等釀酒師都會自發的前來參加，並以此為榮。

從 1758 年成立至今，來自英格蘭約克郡的森美爾史密斯酒廠，仍保留著很多傳統，比如其釀造設備依然是 200 多年前的老古董，酒廠的橡木桶依然採用手工製作。全英國僅存的二十幾個手工橡木桶師傅，有三分之一都在為森美爾酒廠工作。

酒廠的橡木桶依然採用手工製作。很多橡木桶已使用超過一百年以上。全英國僅存 6、7 個全職為啤酒廠工作，製作手工橡木桶的工匠，森美爾就有 2 個！

森美爾史密斯是當今唯一一家仍然使用傳統「約克石方發酵系統」的英國酒廠。這套系統也造就森美爾啤酒獨有的華麗、幽雅的麥芽味。

傳統開放式的約克石方發酵池由堅硬的石板溝成，該系統使森美爾啤酒具有深厚、濃郁的口味及美味而帶有土壤所產生的麥芽風味。這是森美爾啤酒所獨具的特性。

森美爾啤酒的特色在它平衡感（Balance）和社交性（Sessionability），這很大程度上歸功於「約克石方發酵系統」使森美爾啤酒既有濃郁和複雜味道同時，保持相對薄的酒體，所以適飲度非常高。

說起英國啤酒對於美國精釀影響，India Pale Ale 無疑是影響最深遠的風格之一。來自森美爾的 India Ale 是我們今天能夠找到的最接近原始 India Pale Ale 的酒款。

值得一提的是，這款啤酒的商標是森美爾史密斯老酒廠當年做為維多利亞女皇陛下的部隊御用供應商所專用的標籤。

那麼問題來了，女王陛下為什麼要給士兵們釀酒呢？其實答案就在酒標之上，位於酒標下方的舊照片中。

照片中正在舉行一場名為 Delhi Durbar的社交盛會。

1876 年是日不落帝國的鼎盛時期，維多利亞女王登基為印度國王。李頓勛爵（Lord Lytton）為了恭賀，在 1877 年 1 月 1 日於德里舉行 Delhi Durbar，史稱 Proclamation Durbar。

維多利亞女王沒有親自參加這一儀式，但她派了印度總督利頓伯爵作為她的代表。同時女王還給駐紮在印度的將士們送去了美味的啤酒，而當時提供啤酒的就正是森美爾酒廠。

1790 年開始就有大量的啤酒從英國被運往印度，由於歷史和環境的影響，最終形成了 India Pale Ale 這種獨特的風格。森美爾作為老牌的酒廠也在這一時期留下了自己足跡，當時女王陛下為將士們欽點的啤酒配方也被流傳至今。而且從今天的審美角度來說，這款啤酒也並不落伍，一度在各項啤酒賽事中斬獲各種獎項。

2016 年 12 月獲權威烈酒期刊 Spirit Journal 評為 5/5 星，年度精釀啤酒中「最高級別的推薦」

2015 年 8 月獲權威葡萄酒愛好者雜誌 Wine Enthusiast 給予 91 評分

2003 年世界啤酒錦標賽金牌獎和 2003 年度最佳啤酒。

2010 年世界啤酒錦標賽金牌獎和 2010 年度最佳印度淡色艾爾啤酒。

2012 年世界啤酒錦標賽金牌獎。

2010 年 5 月獲男士健康雜誌Men'sHealthMagazine 評為推介的「 搭配美食的啤酒」 。

獲啤酒新聞報 Barleycorn Beer Newspaper評為「 英國最佳的印度淡色艾爾啤酒」 。

材料：地下 85 米的井水（自1758年至今仍在 使用）富含高礦物質（硬水）

優質大麥芽（輕度烘烤）

大量芳香啤酒花 （品種：Progress、Phoenix）

源用 100 多年歷史自己的酵母菌株

糖化方式：單一浸出式糖化

外觀：酒液呈朦朧、漂亮的古銅、偏橘子色；良好、粘稠的掛杯；持久的泡沫頭。

聞香：麥芽主導，甜甜的麥香在上面，如焦糖和太妃糖般，淡色麥芽的麵包味，帶果香（橘子、草莓、李子）；底下是溫和的芳香型啤酒花的苦澀香氣。

味道：入口先是甜甜的焦糖味；然後中段嘗到微微的苦澀草本和略帶薄荷的茶葉味；有點帶葡萄酒的泥土味。不會過於苦澀。

總體：令人印象深刻，苦韻味適中（沒有美式印度淡色一樣的「啤酒花轟炸」），適飲度高，各種味道（尤其是甜度與苦度之間）仍然保持平衡，社交性很強。一款怡人的經典英國式印度淡色艾爾啤酒。

它和現在主流 「精釀 IPA 」的有如下區別

1、這是一款傳統、正宗的 IPA，來自於該啤酒風格的原產地：英格蘭

2、這種經典的英國 IPA，能夠使含蓄的麥芽味和風格所強調的啤酒花味完美平衡

3、利用傳統英國酒花品種（Pheonix 和 Progress），帶有花香聞香和泥土般的苦韻味（但不是柑橘或水果味）

4、利用傳統開放式的約克石方發酵，所用酵母也已用了超過一百年歷史。