"蟹粉獅子頭"是一道經典的淮揚名菜,此菜成品蟹肉鮮香,咸鮮中略帶甜味,入口即化,深受廣大老饕們的喜愛,也是很多小孩最愛吃的一道菜品。更是近年來酒席上不可或缺的。
可是,食品安全意識越來越深入,大家都怕外面買來的不幹凈!
現在,不用怕了,我來告訴你在家裡怎麼做這道菜,那吃起來才叫一個過癮。
所需食材:大閘蟹4隻、豬肉糜500克、生菜150克、蔥3根、生薑50克、玉米油3大勺、雞蛋清3個
輔助食材:鹽、十三香粉、澱粉適量、料酒3勺、生抽、老抽各2勺
製作步驟:
先把四隻河蟹涮洗乾淨,放入鍋內蒸熟。
剝出蟹肉和蟹黃。
豬肉糜加入蔥、姜沫、蛋清及料酒,用筷子順一個方向用力攪拌。
待肉糜上勁后再加入鹽、十三香粉和澱粉,最後加入蟹肉、蟹黃拌勻即可。
炒鍋內放3大勺油,把肉餡做成獅子頭狀大肉圓煎至兩面黃,撈出控油。
煎好的獅子頭放入乾淨炒鍋內,加入適量老抽、生抽和水燒煮入味。
盤子內擺放上洗凈的生菜,等獅子頭燒熟后,撈出放在生菜葉上,鍋里的湯汁加入少量糖、醋,水澱粉勾芡后澆在獅子頭上,即可食用。
小建議:
1、攪拌肉糜一定要順著一個方向用力直到上勁,這樣才好吃。
2、攪拌肉糜時不能太干,可適當加些水。
3、紅燒湯汁可根據個人口味來調整調料。
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