英德這條村千人共慶「白糍節」，起源於清朝，還有外國友人參加！

白糍，是英德市石牯塘鎮的一種風味獨特的「土特產」。每年農曆七月十八日，該鎮山背村（山背是位於石牯塘鎮西北方的一條中等規模小村莊，全村共有62戶、280人）都要舉辦「白糍節」，全村村民齊聚一堂吃白糍、舞獅頭、唱山歌、跳舞、看電影、聊天拉家常…以此體現宗族族人的凝聚力，同時表達大家對美好生活的追求和嚮往。這一傳統節日自清朝初期開始，至今已延續數百年，成為當地獨有的精神文化遺產。

每年農曆七月十八，村裡家家戶戶會做上一些白糍

村裡的舞蹈隊載歌載舞慶祝白糍節

8月20日（農曆七月十八），山背村一年一度的白糍節。當天，村裡鑼鼓喧天、醒獅助興，全村男女老少及其親朋好友上千人聚集在幾株粗壯的大榕樹下吃白糍、聊家常，現場如同八月的驕陽一樣火熱。榕樹附近的一間民房前，有一口頗大的青灰色石糍盤，兩名壯漢正掄著10多斤重的木棰，反覆捶打石糍盤上的糯米飯。

白糍需兩名壯漢輪番捶打

有受邀而來的嘉賓朋友忍不住上場體驗

據介紹，山背村的「白糍節」起源於清朝初期。初時，該村集體耕種插晚稻田，每年都在農曆七月十八日左右完成，因此沒時間過七月半（中元節）。於是，村民們就商量在插田完工那天（七月十八）搞「集體活動」——家家戶戶打磨白糍，並製作咸炸豆腐，兩塊豆腐夾一個白糍吃，感覺又香又甜。為了吸引更多的親朋好友共同歡度，並定這一天為山背村墟日。後來，逐漸發展為「白糍節」這個傳統節日，一直延續至今。

白磁雖看著簡單，但製作工序卻頗費「功夫」。

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首先，要選用色澤透明的優質糯米，放在清水裡浸泡兩、三個小時，然後倒進木桶內，用旺火隔水干蒸四個小時；

糯米飯需隔水以旺火蒸熟

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接著，把糯米飯趁熱倒進石糍盤上，由兩個壯漢掄著木槌不停地捶打，捶一陣換一面，如此反覆進行六、七輪，直到看不見米粒，打出的米團綿軟Q彈。期間，木槌需不時粘些清水，避免粘槌。

白糍米團需捶打到看不見米粒為止

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最後，由主婦們雙手塗上花生油，將打好的糯米團捏成雞蛋大小糍團，即為白糍。同時還進行磨豆腐，開格後用鹽撒在豆腐表面，待鹽容化后再用油炸。

村裡的主婦們在捏白糍

做好的白糍圓圓扁扁，泛著光澤、米香四溢，其通常有兩種吃法：直接蘸糖，或者夾著自製的咸炸豆腐，味道越嚼越香甜，再配一碗客家擂茶粥，滋味無窮。

剛做好的白糍色澤光亮、米香四溢

山背村以原汁原味的農村食物款待親朋好友

吃白糍的同時，再配一碗客家人常喝的擂茶粥，在盛夏季節是一大享受

「從我記事起，村裡就有這個石糍盤。往年白糍節，家家戶戶從頭晚12點開始，就到石磁碟前排隊舂白糍，今年是規模最大的，專門把親戚朋友、外嫁女和外出鄉賢都請回來參加。」村長滿懷激情解說，主要目的一方面是聯繫情誼，另一方面是廣籌善款，希望大家為家鄉的建設出錢出力。

有外國朋友邊品嘗邊談論白糍的味道

村裡的小孩吃得津津有味

全村男女老少齊聚一堂，邊吃白糍邊商討村莊發展大計

據介紹，自開展農綜改革、建設美麗鄉村以來，山背村已建成背夫頭公園和運動場，種上大批綠化樹，村容村貌煥然一新。接下來，該村計劃修建門口塘、環村公路等公共設施，但缺乏建設資金，因此今年希望通過舉辦「白糍節」籌集款項。