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糖醋排骨,冰梅醬排骨,苦瓜排骨煲,花菜燒排骨

糖醋排骨,冰梅醬排骨,苦瓜排骨煲,花菜燒排骨

原料: 豬子排150克,紅椒絲5克。 調料: 油、鹽、白糖、米醋、醬油、料酒、水澱粉、薑絲、蔥段、全蛋糊(製法見「烹飪基礎」)、清湯。

做法:1將豬子排剁成段,加料酒、鹽腌入味,裹上全蛋糊后逐個下入五成熱油鍋內通炸至金黃色、外焦內熟嫩,撈出瀝油。 2將白糖、米醋、醬油、鹽、薑絲、水澱粉、清湯調勻成糖醋汁。 3凈鍋置灶上,放底油,倒入糖醋汁,推炒至芡汁糊化(汁濃)時淋尾油,下炸好的子排,迅速拌勻,使每塊子排粘滿糖汁,撒上紅椒絲、蔥段,出鍋裝盤即可。

冰梅醬排骨

原料: 豬子排骨550克。 調料: 植物油、冰梅醬、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、罌粟粉、吉士粉、辣醬、嫩肉粉、水澱粉。

做法:1將排骨洗凈,剁成4.5厘米長的段,用清水浸泡、漂凈血水后瀝干水分,加精鹽、味精、白糖、罌粟粉、吉士粉、胡椒粉、嫩肉粉、水澱粉拌勻,腌6小時后,入籠用旺火蒸15分鐘至斷生后取出。 2鍋置旺火上,放油燒至五成熱,倒入排骨炸至金黃色時撈出,瀝干油;鍋內留底油,下入冰梅醬、辣醬炒香,再倒入炸好的排骨翻拌均勻,整齊地擺入盤中即可。

苦瓜排骨煲

原料: 豬中排500克,苦瓜300克。 調料: 豬油、鹽、味精、蒜蓉、香辣醬、料酒、蚝油、香油、紅油、整干椒、蔥段、薑片、鮮湯、八角、桂皮、草果。

做法: 1鍋內放水燒開,將豬中排剁成小塊後放入鍋中焯水,撈出后洗去血沫。 2將苦瓜切去蒂,順直剖開,用刀柄蹭去瓤和籽,洗凈后切成小塊,放入沸水鍋中焯水,撈出待用。 3凈鍋置旺火上,放豬油,燒熱後下入薑片、整干椒、八角、桂皮、草果煸香,下入排骨,烹入料酒,放鹽、味精、蚝油、蒜蓉香辣醬一起調味,入味後放鮮湯,將排骨煨至酥爛時下入苦瓜,一起推炒入味后淋香油、紅油,夾出整干椒、八角、桂皮、草果,撒蔥段,出鍋盛入沙煲中。

花菜燒排骨

原料: 豬排骨750克,花菜400克。 調料: 豬油、鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、料酒、白糖、蚝油、整干椒、干椒段、薑末、蒜蓉、大蒜葉、鮮湯、八角、桂皮。

做法: 1鍋內放水燒開,將豬排骨砍成5厘米大的塊後放入鍋中焯水,撈出瀝干;將花菜順枝切成小朵,洗乾淨。 2鍋內放清水500毫升,放入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、八角、桂皮、整干椒、豬排骨,用大火燒開後轉用小火將豬排骨煨爛(煨湯留用)。 3鍋內放豬油,下入薑末、蒜蓉、干椒段,放豆瓣醬、蒜蓉香辣醬,下入花菜翻炒,放鹽、味精、雞精、醬油、蚝油,待上色後放入煨好的豬排骨,略放鮮湯,用小火收濃湯汁並將花菜燒熟,撒上大蒜葉,翻炒幾下即成。

干鍋玉米燒排骨

原料: 豬中排300克,奶油玉米1根,青椒、紅椒各2個。 調料: 油、鹽、味精、桂皮、八角、煉乳或三花淡奶、料酒、鮮湯、白糖、香油、薑片、大蒜子、蔥花。

做法: 1將排骨砍成3厘米見方的塊,下開水汆至斷生;將玉米橫向切成1.5厘米的塊,備用。 2鍋內放油,下入八角、桂皮、鮮紅椒、薑片煸香,然後下入排骨煸炒至水分干,排骨開始要吐油后烹料酒,這時料酒才能透進排骨。然後下鮮湯,放鹽、白糖、味精,湯燒開后,下入玉米塊,放入高壓鍋中上汽煮8分鐘。 3將煮好的玉米排骨倒入鍋中,用文火燒制,下入煉乳、大蒜子,待湯汁收濃即裝入干鍋中,撒上蔥花、淋香油,帶火上桌。

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