糖醋排骨，冰梅醬排骨，苦瓜排骨煲，花菜燒排骨

原料： 豬子排150克，紅椒絲5克。 調料： 油、鹽、白糖、米醋、醬油、料酒、水澱粉、薑絲、蔥段、全蛋糊（製法見「烹飪基礎」）、清湯。

做法：1將豬子排剁成段，加料酒、鹽腌入味，裹上全蛋糊后逐個下入五成熱油鍋內通炸至金黃色、外焦內熟嫩，撈出瀝油。 2將白糖、米醋、醬油、鹽、薑絲、水澱粉、清湯調勻成糖醋汁。 3凈鍋置灶上，放底油，倒入糖醋汁，推炒至芡汁糊化（汁濃）時淋尾油，下炸好的子排，迅速拌勻，使每塊子排粘滿糖汁，撒上紅椒絲、蔥段，出鍋裝盤即可。

冰梅醬排骨

原料： 豬子排骨550克。 調料： 植物油、冰梅醬、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、罌粟粉、吉士粉、辣醬、嫩肉粉、水澱粉。

做法：1將排骨洗凈，剁成4.5厘米長的段，用清水浸泡、漂凈血水后瀝干水分，加精鹽、味精、白糖、罌粟粉、吉士粉、胡椒粉、嫩肉粉、水澱粉拌勻，腌6小時后，入籠用旺火蒸15分鐘至斷生后取出。 2鍋置旺火上，放油燒至五成熱，倒入排骨炸至金黃色時撈出，瀝干油；鍋內留底油，下入冰梅醬、辣醬炒香，再倒入炸好的排骨翻拌均勻，整齊地擺入盤中即可。

苦瓜排骨煲

原料： 豬中排500克，苦瓜300克。 調料： 豬油、鹽、味精、蒜蓉、香辣醬、料酒、蚝油、香油、紅油、整干椒、蔥段、薑片、鮮湯、八角、桂皮、草果。

做法： 1鍋內放水燒開，將豬中排剁成小塊後放入鍋中焯水，撈出后洗去血沫。 2將苦瓜切去蒂，順直剖開，用刀柄蹭去瓤和籽，洗凈后切成小塊，放入沸水鍋中焯水，撈出待用。 3凈鍋置旺火上，放豬油，燒熱後下入薑片、整干椒、八角、桂皮、草果煸香，下入排骨，烹入料酒，放鹽、味精、蚝油、蒜蓉香辣醬一起調味，入味後放鮮湯，將排骨煨至酥爛時下入苦瓜，一起推炒入味后淋香油、紅油，夾出整干椒、八角、桂皮、草果，撒蔥段，出鍋盛入沙煲中。

花菜燒排骨

原料： 豬排骨750克，花菜400克。 調料： 豬油、鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、料酒、白糖、蚝油、整干椒、干椒段、薑末、蒜蓉、大蒜葉、鮮湯、八角、桂皮。

做法： 1鍋內放水燒開，將豬排骨砍成5厘米大的塊後放入鍋中焯水，撈出瀝干；將花菜順枝切成小朵，洗乾淨。 2鍋內放清水500毫升，放入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、八角、桂皮、整干椒、豬排骨，用大火燒開後轉用小火將豬排骨煨爛（煨湯留用）。 3鍋內放豬油，下入薑末、蒜蓉、干椒段，放豆瓣醬、蒜蓉香辣醬，下入花菜翻炒，放鹽、味精、雞精、醬油、蚝油，待上色後放入煨好的豬排骨，略放鮮湯，用小火收濃湯汁並將花菜燒熟，撒上大蒜葉，翻炒幾下即成。

干鍋玉米燒排骨

原料： 豬中排300克，奶油玉米1根，青椒、紅椒各2個。 調料： 油、鹽、味精、桂皮、八角、煉乳或三花淡奶、料酒、鮮湯、白糖、香油、薑片、大蒜子、蔥花。

做法： 1將排骨砍成3厘米見方的塊，下開水汆至斷生；將玉米橫向切成1.5厘米的塊，備用。 2鍋內放油，下入八角、桂皮、鮮紅椒、薑片煸香，然後下入排骨煸炒至水分干，排骨開始要吐油后烹料酒，這時料酒才能透進排骨。然後下鮮湯，放鹽、白糖、味精，湯燒開后，下入玉米塊，放入高壓鍋中上汽煮8分鐘。 3將煮好的玉米排骨倒入鍋中，用文火燒制，下入煉乳、大蒜子，待湯汁收濃即裝入干鍋中，撒上蔥花、淋香油，帶火上桌。