15個大廚不外傳的秘訣，教你周末做出美味佳肴！

同樣的食材，

為什麼每個人做出來味道都不一樣？

飯店的大廚都用了什麼「魔法」？

今天一次性打包了15個秘訣！

包你一學就會，做出美味大餐！

▼煮飯用開水

用開水可以縮短蒸煮時間。由於煮飯的時間越長，維生素B1就損失的越快，所以用開水可以減少營養損失。

▼煮飯加幾滴醋

煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！

▼蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。

▼煮麵加涼水熟得快，加鹽不黏連

煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了；

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

煮麵條、餃子時，往鍋里加點鹽，麵條不易爛糊。

煮麵、粥的時候往鍋里加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋。

▼解凍用冷水

化凍要用冷水，豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。

▼燉湯用冷水

如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

▼水開後放蒸菜

蒸蔬菜時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

▼炒蔬菜要加開水

做菜湯時，應將水燒開再放菜。

炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

▼煮蘆筍用開水

用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。

▼藕片不發黑

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

▼茄子不氧化

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色呢！

炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

▼豆腐更美味

豆腐放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香！

▼炒豆芽加點醋

豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

▼炒甜椒

甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

▼炸花生米

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。