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傳統素食 | 洛陽烙菜饃

家鄉的美食

▔▔▔▔▔# 01

烙菜饃,似乎只存在於兒時記憶中的一種吃食。

現在很少能吃到了——這看似淳樸卻不簡單的食物做起來頗費人工,卻因食材低廉賣不上價錢,所以市場基本見不到有人售賣。而家裡的人,也因為現代生活節奏越來越忙,很少會去花數小時專門做這樣一種簡單的吃食。這次爸爸為了我,特別在廚房裡忙碌了整個後晌親手製作,讓我重溫了小時候的味道,真的喚起了好多記憶!

烙菜饃面少菜多,口味清淡,是非常健康的食物,大家有時間不妨也試試。

INGREDIENTS

-

洛陽烙菜饃

空空空空[面]

空空 中筋麵粉 …500g

空空空空 溫水 … 250g

空空空空空空[餡兒]

空空空空空 鹽 … 10g

空空空空 菠菜 … 500g

空空空 嫩南瓜 … 500g

空空空 紅莧菜 … 500g

空空空空空 油 … 30ml

空空空空空空[調料]

空空空空 荊芥 … 200g

空空空 芝麻醬 … 2勺

空空空空空 醋 … 2勺

空空空空 香油 … 3滴

空空空空空 鹽 … 3g

METHOD

-

洛陽烙菜饃

1. 首先,像包餃子一樣:和面、揉面、醒面,然後再把麵糰切成一個個的劑子。

2. 用擀麵杖把每個小麵糰擀成薄薄的一張面片,大約直徑20厘米。一個烙菜饃需要用到兩張這樣的麵皮。

3. 準備烙菜饃的菜葉餡兒。因為是在夏末初秋,所以爸爸用了市場上常見的紅莧菜、菠菜和嫩南瓜來做。紅莧菜取嫩葉,不要硬的梗兒。如果葉子比較大可以稍微切一切,如果比較小揪下來就可以。這個季節的菠菜很細嫩,只切一切就好。如圖那些淺黃色的蔬菜是切薄的嫩南瓜片兒。烙菜饃的餡兒適合選用口感比較嫩軟的蔬菜,記得小時候姥姥給我做的時候會用嫩嫩的菠菜、紅薯葉兒,都很好吃。類似於大白菜這種纖維感強的蔬菜就不適合放在菜饃里。

4. 把這些菜像拌沙拉一樣放在大盆里,只放入少許油拌一下就好,當然如果喜歡也可以另外放些五香粉之類的增加味道。不過這次爸爸沒有額外放調料,我們都喜歡吃簡簡單單的蔬菜原味。

5. 把菜葉如圖放在麵餅中間,可以稍微多一些,因為一加熱,菜就會塌下去了,記得給面片留出2厘米左右的外沿用來封口。這個時候,再在蔬菜表面撒一小撮鹽——因為放鹽早的話會出水。

6. 蓋上另一張麵皮,把邊緣接縫蘸一點水捏緊。

7. 放在乾淨的平底鍋或電餅鐺中(不放油)正反面烙熟就好啦好!小時候姥姥烙菜饃時用的是種中間有一點凸起的黑色鑄鐵鍋來烙,現在已見不到那種老物件了。

8. 一次大概會做十幾張,要有調料來蘸。一家人三四口的晚餐,另外熬些稀粥,吃得健康又滿足。

9. 調料的製作。這種香草叫做荊芥,應該也是羅勒的一種,帶有特殊的香氣。平時用來拌菜或調料汁兒,芳香去濕開胃。傳統的調料要有芝麻醬、醋、蒜汁(戒五辛的朋友可不用)、香油和少許鹽。如果喜歡清淡,只用醋和蒜汁蘸也可以。

10. 把調料和荊芥葉子包在菜饃中間,捲起來吃。忙乎了幾個小時,這一刻格外值得期待。

-

吃著爸爸忙乎了半天做的烙菜饃,彷彿又看到當年姥姥小小的身影,總是不緊不慢地在灶台邊,一連幾個小時,卻那麼從容,沒有半點忙亂。而我們時下,總是匆匆忙忙地趕著、趕著下一件事。不要忘了品嘗生活本身的滋味呀

在你的記憶中,也有什麼小時候吃過、現在因為太費人工而吃不到的吃食嗎?留言分享一下吧!

圖文均原創

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