紅燒是人對付肉類的一大法寶,不管什麼菜,但凡前邊加了紅燒兩字,就能想象出它的美味。但要論最經典,人最愛的,還是油脂豐腴,滋味濃郁的紅燒肉。
每當吃了媽媽做的紅燒肉,總是停不下口,每餐都吃得撐飽的,可自己做的總不是那麼好吃,後來才知道除了做的技巧,挑選的時候一定挑選肥瘦適當(肥瘦比例接近1:1)五花肉,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過干或過油,這樣做出來的紅燒肉吃起來才會不油不澀,感恰到好處。
當然,地域不同,紅燒肉也有了上百種燒法,偏甜的、爽口的、甚至還有辣的...... 家家戶戶都會根據自家口味,對紅燒肉的做法進行改良融合。但不管怎麼改良,紅燒肉最吸引我們的,歸根結底還是它的肥瘦皆宜,豬皮軟糯,
肥肉不膩,瘦肉則要入味不發柴。今天好運妹就給大家教大家做一個軟糯不膩的紅燒肉。
食材:
食用油 鹽 味精 料酒 生抽 老抽 紅糖 肉蔻 桂皮 川椒 香葉 八角 薑汁 蔥
做法:
1、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。
2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分。
3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
4、放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。
6、鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。