水煎包這樣做,外焦里嫩,超好吃!

2017/07/09

她做的水煎包要排隊買, 做法很簡單!

允兒美食之家 2017-06-13

早餐是我們生活中不可缺少的,不但要吃的好,更要吃的又營養。今天小編介紹的是水煎包,這可是很多人喜歡的早餐。早餐幾個水煎包搭配一碗雞湯,吃著開胃又舒心。這樣的美味如果不學會,真擔心他們那天有事休息幾天沒開門。只有自己會做,吃著才方便。一起和小編來看看吧,一定會讓你喜歡上這美味水煎包的。

水煎包,特色傳統風味小吃,屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史,起源於東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為「鍋貼」,主要在山東東營市、濱州市、菏澤市部分區域流傳,今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分佈著很多各具特色的「水煎包鋪子」,而那些色澤金黃,外脆里嫩的水煎包更是十里飄香,讓人口水直流。菏澤水煎包列為十大包子。

菏澤水煎包其狀扁圓,上下呈金黃色,外酥里鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製,皮為小麥粉面發酵,將包子放入平底鍋 內 少許時間,再加面水,后澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品。

做法一

1.將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰,再鹼水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。

2.把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。

3.用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

各縣市均有從事此業者,生意甚好,很受當地居民及旅遊者的歡迎。其形狀根據各商家不同,水煎包形狀和大小有異,形狀如柿餅的,上下有呈金黃香脆的紙狀面片,外酥里鮮,口感甚佳。

在一個美麗鄉村的大山腳下,有一家專門賣水煎包的小店鋪,每天早上和中午都是人來客往,好不熱鬧。老闆是位地道的農村大姐,一看就是個能幹的大姐。大姐說,水煎包用油是豆油,是用自家種的黃豆榨的油,吃著可香了。

水煎包出鍋了,脆脆的底嫩嫩的皮,看著有食慾,旁邊的大哥早就撐好袋子等著打包帶走了。大姐告訴我們,她們每天能賣10幾鍋,一鍋就是90多個水煎包。這一天下來,能賣1000多個呢,在這美麗的小鄉村裡,月入過萬生意還真是夠紅火的。餡香脆底的水煎包誰都喜歡吃,鄉村大姐那兒的我們不能經常吃,但我們也可以自己做啊,一起來學一下吧。

肉末水煎包

做法:

1.酵母溫水化開,倒入麵粉中,和成光滑的麵糰,發酵至2-3倍體積。

2.發酵期間準備肉餡,五花肉剁碎,加上蔥、姜、青椒、青豆角丁,加入一勺耗油、適量鹽和五香粉拌勻,加入適量生抽和香油提味。

3.麵糰發好后,取出排氣揉搓光滑,再次鬆弛餳醒5分鐘,搓成長條,分成小劑子。

4.包上肉餡,捏成自己喜歡的樣子,也可以跟那位農村大姐做的那樣,團成饅頭似的樣子。包好后再稍微發酵10分鐘左右,吃起來會更加鬆軟哦。

5.點火熱鍋,過熱后倒入適量油,將包子碼放在鍋中,小火煎幾分鐘,玉米澱粉加水調成水澱粉沿鍋邊倒入。

6.加蓋中火10分鐘,聽到鍋中滋啦滋啦的聲音,收干水分,用盤子倒扣盛出即可。

餡是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮,太老太嫩都會影響包子的質量,包子皮如果是死面的,那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。

在特製的平底鍋內刷上底油,油不宜過多或過少,把包好的包子依次順序放入鍋內,加一定數量的稀面水,蓋上鍋蓋小火煎到水干,然後逐個將包子翻個,至雙面焦黃淋上豆油即成,其中點水也叫「下汗」,火候尤為重要。

總之,要做到油清、面白、餡鮮。 水煎包屬於大眾風味的小吃,物美價廉,製作方面不受四季影響,它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在利津縣大街小巷,路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。

水煎包的做法是非常簡單的,在家製作輕鬆又方便。我們剛也看到了,一位山中小早餐店人都爆滿,可見水煎包的好吃與美味!美食總是在細微之處展現出自己的魅力,就像是在一個大山中,都能香飄千里。隨著人們生活水平的不斷提高,注重養生的同時與更注重飲食的健康。這樣美味的早餐,在家製作營養又衛生,自己買的食材也是非常新鮮的哦!

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