魚香肉絲最正宗的做法!我老婆就是正宗的四川人,做的菜自然也是

我老婆做的魚香肉絲全村數得著，只因這一點不同，味道竟如此差距

魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

「魚香」與「余香」諧音，另一種說法是「余香肉絲」。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「魚香肉絲」菜名。

【製作方法】

第一步：準備醬油，木耳，鹽，紅泡椒，蔥姜蒜，蔥花，裡脊肉，冬筍，料酒，水澱粉，白糖，油，米醋，備用

第二步：裡脊肉切絲，木耳提前泡發，切絲，冬筍切絲，蔥姜蒜切沫，小蔥切蔥花，泡椒剁碎

第三步：肉絲中加入適量水，手抓一下，加入適量鹽，醬油，澱粉上漿

第四步：用水澱粉，少許料酒，白糖，米醋，醬油，調成一碗芡汁

第五步：木耳和冬筍悼水，瀝干水分備用

第六步：另起一鍋，熱鍋涼油將肉絲滑散

第七步：然後把肉絲劃到一邊，下泡椒煸炒出紅油

第八步：放入蔥姜蒜炒香

第九步：放入木耳，冬筍翻炒均勻

第十步：淋上調製好的芡汁，翻炒均勻即可出鍋，蔥花點綴，乘盤

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