一斤一千塊錢的燕窩你敢吃嗎？|燕大夫

可能會有不少燕窩行家會面臨這樣的問題：「燕窩一斤多少錢？」，無奈的同時只能默嘆，又遇到一個燕窩小白了。或者會哭笑不得的聽到問你「你們家的AAA多錢？」這樣的半桶水大仙。燕窩的行情價一直是大家關注的，那該怎麼問才聽起來像個真行家呢？

首先要知道燕窩的品種以及規格

品種：

按燕窩依附物分：洞燕（山燕），屋燕，草燕

按產地分：泰國燕，越南燕（惠安燕）--洞燕居多；馬來西亞，印度尼西亞---屋燕居多

按形狀分：燕盞，大圓角，三角，條，碎

按加工工藝分：一般密盞，干挑盞，疏盞，即燉，即食

規格：

簡而言之只是一個代號而已，就像是張三李四。同一大小的燕窩在A廠家可以給AAA級別，最大盞，而在B廠家AAA可以是最小的級別，最小盞。B的最大盞叫VIP等等這樣的幾個A幾個S之類的，就是一個代號罷了，唯一沒有變化的是大盞，中盞，小盞這才主心骨。

在毛燕的級別就比較統一，但是也比較模糊。例如：基本級別為：特輕毛、輕毛、中輕毛、中毛、中重毛，重毛，可是在分的時候卻沒有特別明確的量化標準，買賣雙方主觀估量為主。

價格是先以品種為基準（其他因素不變的情況下），根據規格從大到小（從輕毛到重毛）逐級遞減。

質量：

1、漂白，決定質量的最主要因素。

漂，白只是表象。出於兩個目的，一個是為了白，也就是賣相好，另一個是殺菌消毒，為了安全以及保存方便。後者則成了新加坡進口燕窩的一項標準（細菌含量）。

2、乾淨度，限制於毛燕的級別，也對挑毛工藝提出了要求，投機取巧者又回到漂上面了。

3、工藝：干挑，濕挑，半干（濕）挑。說的是挑毛原料的泡發程度，而干挑絕對不是不噴水的挑！

干挑：嚴格意義上是對原料的輕毛程度要求，只有輕毛的原料在稍微泡發的程度以及乾淨度上做到極致才稱得上干挑，明顯的是網上對這個概念的理解太粗糙了。

濕挑：特指疏盞或者是多次推盞（無縫且肉薄），在挑毛過程中有點過度泡發了， 泡發率偏低，唾液酸值低

半干挑：大多數的官燕都是這樣的手工，包括溯源碼貨源。屬於中堅力量，數量多，毛燕要求不高，可塑性強。唾液酸含量中等，注意泡發多換水。

重量：

1、水分，多少人問價不帶水分的？

難怪你買的時候聽起來便宜，慢慢就不知道為什麼少了吧。

2、增重（刷漿補碎）

1）都是些什麼？都用在哪裡？

漿有別於膠，漿大多數情況下指燕碎研磨成糊狀；主要用於盞面的裂縫修補。

碎特指在收集以及挑毛過程中脫落、斷折的燕絲；主要用於底座修補降低成本。

2）如何辨認

有修補過盞面的燕窩，基本上看不到裂縫，直觀感覺不透肉。

有補過碎的底面則是人工的擠壓感明顯，或是有接縫痕迹。

3）怎麼辦

純燕漿的話對食用沒有太多的負面影響，因為其基本上會在泡發的過程中全部流失。

碎底就得顧慮一個，泡發時會成糊狀，容易流失，但是可以用漏勺盛起，燉煮容易化水。

4）建議：刷漿，補碎都不是致命傷！不需要過多的危言聳聽！刷漿，補碎出發點都在降低成本，一分錢一分

請不要認為水分跟增重都是為了坑消費者，這只是一種營銷手段而已，多少人因為聽起來便宜買了不便宜的貨。自檢吧！

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