杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳這麼經典又好吃的菜，香、嫩、彈、滑就是我的第一印象，我回家便照著菜譜嘗試。漸漸的我們找到了讓它美味的訣竅，如今家庭、朋友聚餐，它已經是必不可少的菜了。

By 家樂美食小站

用料

• 牛裡脊 7兩（350克）
• 杭椒 100克
• 腌料
• 家樂雞粉 1/2茶匙
• 澱粉 少許
• 鹽 少許
• 調料
• 醬油 2茶匙
• 生粉 少許
• 家樂雞粉 1茶匙
• 白糖 2茶匙
• 油 適量

做法步驟

1、準備食材

2、牛裡脊用清水泡凈血水，切成粗條，杭椒洗凈去蒂。

3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、澱粉腌制15分鐘。牛肉經過雞粉的腌制，會更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。

4、取一小碗，將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻製成調味汁。

5、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。

6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺后，倒入牛肉炒勻。

7、將調味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。雞粉令這道剛出鍋的杭椒牛柳滋味鮮美多汁，香滑誘人，是絕對的米飯殺手。

8、

小貼士

1.在牛肉上裹的澱粉可以讓牛肉在過油的時候產生微焦的口感；注意把握炒牛肉的時間，大概控制在30-60秒的時間，還要留意火候，觀察牛肉變色情況，保持它的軟嫩是關鍵。 2.在腌制牛柳時加入了家樂雞粉，並且雞粉和澱粉控制在二比一的比例，腌制約十分鐘，能將牛肉中的水分牢牢鎖住，保證滑嫩彈牙的口感。

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