一五一十說汾酒||工匠精神起源「美食之國」

一部中華文明史，就是一部「人類工匠史」。

盤點古人的豐功偉績，我們驚訝地發現，中華民族的燦爛文明，完全是由「工匠精神」支撐起來的，在文明混沌之初，三皇五帝第一次點燃了工匠精神的火種，用巧奪天工的技藝，哺育了中華先民。

燧人氏鑽木取火，神農氏定義五穀百草，炎帝制陶，黃帝制衣，堯授民時，食為政首，舜耕歷山，大禹治水，倉頡造字，愚公移山……三皇五帝無不是身懷絕技的工匠藝人，他們憑藉這種精神成為部落首領。

三皇五帝的工匠精神，哺育了中華先民的體魄，先秦時代的工匠精神，武裝了中華民族的頭腦。青銅鑄造、磬石編鐘、陶瓷傳世、釀酒制醋以及都江堰、趙州橋、造紙、印刷、火藥、指南針等，一系列震驚世人的創舉，讓中華民族的工匠精神發揮到淋漓盡致。

「中華美食」以無與倫比的色、香、味、格、形、養、器等成為「一個獨特現象」，令全世界嘆為觀止，自漢唐以來，便吸引源源不斷的外國人士前來學習體驗。因此，贏得了「美食之國」的稱譽。

工匠精神起源與「中華美食」到底有什麼關係呢？

人講：「民以食為天，食以味為先。」吃飯是人生第一大事，無論貧窮還是富裕，人在吃上從不怕麻煩。窮時堅韌求生、自娛自樂，對食物甚是「講究」，山野菜品，創意無限。一旦富裕起來，往往更加食不厭精，講究品味、排場、禮節、傳承等，這是人對飲食追求的「歷史性」和「一貫性」。

的富人會把「飲食」當成一種「生活品質」，看作「階層地位」和「生活品味」的象徵。他們對飲食的工藝、道具、場地、食材、規格、禮節、等級、規模等非常在乎，這種精細飲食在《紅樓夢》里體現得淋漓盡致。

人都明白一個道理，離開了飲食，人類一切文明都將不復存在。應該說，人類最基本的「手藝」來源於飲食這一行當。

遠古時期，人類采野果充饑，飲天水解渴，獵動物食肉，學會了製作弓箭和石器。人類「第一個工匠」是木匠，「第二個工匠」是石匠，火發明以後，「第三個工匠」陶匠和「第四個工匠」廚師出現了，並漸漸有了分工。

火是匠人施展才能的第一工具。有了火，匠人又造出了陶、鐵、銅、紙、葯、美食等物品，進而把工匠精神發揚起來。

陶的發明使造酒有了可能。如果沒有陶器的出現，人還會像猿一樣，用石臼吃飯和飲酒，陶讓人類有了吃飯的正式器具，也讓酒成為可裝的產品，達到人際傳遞的可能。

一定意義上說，陶的出現使酒從天然釀造到人工釀酒成為可能，這是酒從天工到人工的源頭，釀酒師傅由此誕生了，酒的工匠精神從此來到了人間。

陶不僅是人類的餐具和酒具，也是人類「工匠精神」的體現。在西方人眼裡，陶瓷竟然還是的稱謂，英文叫China。

1982年7月，國家文物局組織晉中考古隊，在山西杏花村考古發掘，出土的釀酒陶器——小口尖底瓮，距今已有六千多年的歷史。這次發掘揭開了「酒」字的起源。甲骨文和鐘鼎文中的「酒」字，就是從這種小口尖底瓮象形演化而來的。另外，這次考古還出土了釀酒用的蒸熟糧食的甑、鬲等，盛酒的壺、樽、罐，浸泡酒料的泥質大口瓮，也出現了溫酒的器具。可以說，山西杏花村造型別緻、工藝精美的小口尖底瓮的發現，為「酒源」「工匠之源」和「釀酒工匠精神之源」提供了有力的物證支持。這個結論，從另一個維度的考古發掘也得到了證實。

1973年，山西省文物工作委員會，在山西境內多處（包括沁水下川）發現了用於採集和加工食品的原始工具，並出土了大量農作物標本。事實上，大量史料已經詳實記載，山西是「華夏族源」和「華夏農源」，早在七八千年前，已種植栗、黍、稷等。山西是高粱的起源中心，新石器時代至西漢期間，已普遍種植高粱，五千年前已種植小麥。因此，一直以來，山西有「雜糧之國」的說法，無怪乎山西被地質學家們親切地稱為「地球胃」了。

各種雜糧為山西的釀酒業提供了充足的原料資源。至魏晉南北朝，汾陽杏花村一帶成為山西地區的釀酒中心，釀酒師傅漸漸成為一個職業，他們經常在民間相互切磋釀造工法，並通過民間「斗酒大會」展示自家酒坊的獨特技藝。六千年來，山西杏花村一帶，逐漸成為釀酒技藝的高地和中心，並稱為工匠精神的傳播發散地，可謂釀酒業的「矽谷」。這片土地一直浸透著工匠精神的基因和血脈。

山西杏花村千萬年積澱的「工匠精神」，不同於其他任何一個地區，山西的釀酒師傅們，身上都有一股獨特的氣質和個性。這種獨特的氣質和個性是什麼呢？請繼續關注。

詳見今日食品報第3版

一直以來就對草原充滿嚮往。我渴望去大草原，草原是我內心波瀾起伏的風景。草原給我們廣袤、蒼茫、遼闊的壯美感覺，草原是心靈放飛的地方。

監製：劉艷芳 編輯：孟 傑