天津人的煎燜子吃的是「龍鱗」 求的是風調雨順

剃頭、吃燜子是天津人過「二月二」的傳統習俗

「二月二龍抬頭」，剃頭、烙餅、煎燜子，天津衛在「二月二」這一天的講究著實不少。對於很多天津人來說，此時正月里的很多禁忌不必再遵守，而到了「龍抬頭」也才算真正過完了春節。

唐宋已有「二月二」

關於「二月二」這一天的民俗，可以上溯至唐宋年間。根據現存的文獻記載，唐宋年間的民俗活動多以踏青、郊遊等為主。此舉是為了表達對春回大地、萬物復甦的美好祝願。到了宋代，根據記載，二月初二被命名為「挑菜節」「踏青節」，在北方逐漸形成挖野菜等習俗，南方則是行祭祀之禮，燒紙錢放鞭炮等習俗。

元代之後，在北方一些地方志的記載中，這天被改名為「龍頭節」。民俗專家解釋，「龍頭」二字來源於古人對龍圖騰的崇拜。在農業社會中，龍是主風雨的神仙，民間希望在春天到來之時，以龍這種形象來期盼新一年的風調雨順。「龍頭節」在民間也逐漸被改成更具形象意義的「龍抬頭」。取「龍抬頭」之意，希望龍從冬天蘇醒，把恩澤雨露降於大地。

至於天津，這一天的講究確實不少，拿灶灰圍著屋子撒一圈，是借灰驅邪；打掃衛生以避蛇害；忌針，婦女不許動針線，怕扎「龍眼」。此外，天津從過去到現在一直有個「正月里不剃頭」的習俗，直到「二月二」才可以理髮，剃頭也是迎合「抬頭」之意。

關於天津在「二月二」的民俗活動記載最早可追溯到清康熙年間的《天津衛志》。其中記述，每當農曆「二月二」這一天，家家戶戶都要「引龍」。民俗專家解釋，「所謂『引龍』就是以河邊或者水井旁邊為起點，用谷糠撒在行進的路上，一直撒到家門口。這麼做就是希望能夠把龍一路引回家，讓龍能庇佑一家人風調雨順。」

食「龍鱗」盼望福瑞

除了這些講究之外，天津人「二月二」這一天最重要的無疑是要吃上一頓燜子。民俗專家告訴記者，《天津衛志》中也有關於食俗的記載：「煎餅，煎膏粉。」膏粉就是民間的燜子。

因為二月初二這一天距離「驚蟄」節氣已經不遠，萬物復甦，許多害蟲也都結束冬眠。利用煎炒這種方式去烹調燜子，是老百姓希望取「煎炒」這種意象，祈求祛除害蟲，盼望吉祥。因燜子呈塊狀，下鍋煎炒之後，又呈金色，進而天津人管吃燜子又叫吃「龍鱗」。民俗專家表示，吃「龍鱗」實際上是和「引龍」連在一起的。「通過『引龍』，老百姓覺得已經把龍引回家，而吃『龍鱗』意義就是引回家的龍現身了，吃掉它身上掉下的鱗，也是取希望得到龍身上的福瑞之意。」

津城知名小吃王老爹綠豆燜子的總經理王靜告訴記者，每年「二月二」前後都是店裡最忙碌的時候，很多老顧客會專程從很遠的地方來到店裡，「他們都說，到什麼時候就得吃什麼東西，這一天就得吃煎燜子。」在王靜看來，天津人愛吃、會吃，所以很多民俗都融入了食俗當中，「立春烙餅炒雞蛋、填倉的米飯魚湯、『二月二』的燜子，天津衛這樣的講究很多。」最近幾年，不少外地遊客也會在「二月二」這一天來「湊湊熱鬧」，王靜表示，她也希望通過這種小吃，讓更多的人了解天津的民俗文化。