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燒了幾十年的菜,現在才知道雞肉焯水應該用冷水還是用沸水!

焯水是烹調中不可缺少的一道工序,對菜肴的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。

焯水有兩種方法,一種是熱水鍋焯水,另一種是冷水鍋焯水。那麼什麼情況下用熱水,什麼情況下用冷水呢?

今天米梵就來給大家講講這其中的奧秘。

一、青菜類

一般青菜類都用熱水焯,如:芹菜、菠菜、萵筍等。而且用熱水焯時加入1%的精鹽,還可以減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。

二、塊狀類蔬菜

土豆、胡蘿蔔、山芋等塊狀類蔬菜用冷水焯,因為大塊的蔬菜只有冷水入鍋和水一起加熱才能排出異味,同時避免沸水焯時,出現外爛內不熟的情況。

三、畜禽肉類

像雞肉、豬肉、內臟等肉類用冷水焯。因為沸水焯肉的話,肉在下鍋的一瞬間遇熱會使蛋白質凝固,而不能把肉中的血水焯出,也達不到去除肉腥味的目的。

四、海鮮類

海鮮需要在沸水中焯,因為冷水入鍋焯的話等到水沸的時候海鮮的肉就老了。

怎麼樣,是不是感覺一下子掌握了很多秘訣和竅門啊。

大家下次做菜不妨試試看吧,如果有什麼問題歡迎下方評論留言哦。



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