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關注丨銀川懷遠夜市上央視,80后小伙賣餅13年!

前言

8月7日,央視用半小時報道了銀川懷遠夜市的美食,電視畫面里出現的那外皮薄如紙片、口感酥脆的宮廷酥牛肉餅,讓不少觀眾看了直流口水。

有人曾這樣形容它的存在,「來到沒有牛肉餅的懷遠夜市,就像是千里迢迢跑去倫敦紐約看劇,台柱子不在,只能勉強看個配角,吃懷遠夜市的牛肉餅那是有情懷的」。

出身「高貴」的牛肉餅

經營這家宮廷酥牛肉餅店的,是兩個80后的小伙,蒙繼榮和馬福明。

蒙繼榮告訴記者,宮廷香酥牛肉餅原是西安小吃,還有個名字叫做「千層牛肉餅」。十幾年前,這種牛肉餅的做法被他帶到了銀川。

說起這名字自帶貴氣的牛肉餅,民間還流傳著這樣一段故事。在唐代,此餅曾為宮廷御點,安史之亂時,唐明皇被迫逃離長安,宮中御廚們流落到民間,於是把這道本來只有皇帝才能享用的美食,帶入尋常百姓家。

為了說明宮廷酥牛肉餅的「出身」,蒙繼榮還說,有詩為證,白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:「胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄與飢饞楊大使,嘗香得似輔興無」。

詩中的胡麻餅,他說指的就是「香酥牛肉餅」。

手藝經過二十多次改良

13年前,24歲的蒙繼榮在西安學會了做牛肉餅的手藝,和同鄉馬福明商量后,便在銀川西夏區的一家超市裡支起了攤子。

誰都不會想到,現在廣受好評的宮廷酥牛肉餅,是蒙繼榮對原有配方進行了二十多次改良后,才有的味道。

雖然超市人流量大,但最初他們的生意卻並不理想,這讓蒙繼榮、馬福明兩人每天都睡不踏實。「在西安,牛肉餅算是特色早餐,味道偏麻,很多人會配著肉丸胡辣湯一起吃。但照搬到銀川后,雖然它的口感酥脆,層次豐富,但餡的口味太麻,銀川人一時接受不了。」

為了調配出銀川人喜歡的味道,蒙繼榮幾乎每天都在改良配方,出一鍋餅自己先嘗一嘗,只有自己這關過了才會賣給顧客。

最後,他乾脆拿掉令牛肉餅發苦發麻的麻椒和香葉,又加入了五香粉、小茴香等十幾味調料。

不斷改良的成品頓時好評如潮,短短半年的時間裡,蒙繼榮將店鋪開滿了銀川大大小小的超市和夜市,甚至還將這項手藝帶到了蘭州和西寧。

「鋪的攤子太大了,管理難免跟不上,如果再影響了口味,失了老顧客就得不償失了。於是前幾年,我索性把所有店都關了,只留下了回頭客最多的懷遠夜市店。」蒙繼榮說。

「態度認真」的牛肉餅

現在,蒙繼榮的宮廷蘇牛肉餅,換了更醒目時尚的牌子,服務人員也有了整齊的著裝,但唯一不變的是那些不離不棄的食客和牛肉餅的味道。

吃宮廷香酥牛肉餅的人都知道,牛肉餅讓人難以忘懷的就是「香酥」。蒙繼榮介紹,牛肉餅的餅皮由多層薄薄的麵皮包裹而成,經過煎制后外層酥脆,內餡鮮嫩多汁。

包裹餡料的麵皮的厚度是作品成敗的關鍵,麵皮越薄,越能煎出酥脆的效果,當然卷制的難度也越大。

所以製作這道中華名小吃的手藝就像練習絕門武功,外人或許不難窺測一點入門小花招,但是要想做好、做精,除了不斷練習、不斷總結之外,別無它路。

所以,在蒙繼榮的牛肉餅店里,顧客可以通過透明的檔口看到牛肉餅的製作全程。

「從做餅師傅嫻熟的動作就可以知道,他們已經做了很多年牛肉餅了。不少人都和我一樣,喜歡看他們變魔術般的做餅,『認真的』美食總會讓人念念不忘。」光顧這家店近10年的顧客劉雪說道。

蒙繼榮告訴記者,店裡每天平均能賣2000多個餅,大家都覺得這餅特別香,吃了還想吃,所以他一不小心居然就賣了13年。

看完點個,網友好習慣!



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